Producto lácteo fermentado seco que contiene una densidad elevada de bifidobacterias vivas.

Método para preparar un producto lácteo fermentado seco que presenta una alta densidad de bifidobacterias vivas,

que comprende:

a) proporcionar una mezcla láctea inicial, caracterizado por que dicha mezcla láctea inicial comprende uno o más ingredientes seleccionados de entre:

- leche;

- crema;

- leche en polvo desnatada; y

- combinaciones de las mismas

b) opcionalmente, añadir a dicha mezcla láctea inicial uno o más aditivos seleccionados de entre:

- agentes protectores para bifidobacterias;

- edulcorantes o azúcares;

- nutrientes promotores del crecimiento para las bifidobacterias;

- agentes dispersantes; y

- combinaciones de los mismos;

c) inocular dicha mezcla láctea inicial o la mezcla obtenida en la etapa b) con bifidobacterias vivas a una concentración máxima de 109 cfu/g;

d) fermentar la mezcla inoculada obtenida en la etapa c) a una temperatura desde 35 a 39, en particular desde 36ºC a 37ºC, durante un periodo de tiempo desde 4 a 6 horas y a un pH desde 4,3 a 5,8;

e) secar de manera primaria la mezcla fermentada obtenida en la etapa d) en una cámara de secado por pulverización que presenta una temperatura de entrada de aire desde 120 a 145ºC y una temperatura de salida de aire desde 50 a 70ºC, durante un periodo de tiempo de 30 a 50 segundos, a una temperatura de alimentación inferior a 40ºC;

f) opcionalmente, secar de manera secundaria el producto resultante, preferentemente sobre un lecho fluidizado;

g) recuperar dicho producto;

h) opcionalmente, envasar el producto obtenido en la etapa g); y

i) opcionalmente, almacenar el producto obtenido en la etapa g) o h), preferentemente durante hasta 3 meses a temperatura ambiente;

caracterizado por que la etapa e) y opcionalmente la etapa f) son realizadas hasta que se obtiene un polvo de producto lácteo fermentado que presenta una aw inferior a 0,25.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/EP2011/053752.

Solicitante: COMPAGNIE GERVAIS-DANONE.

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: 17, BOULEVARD HAUSSMANN 75009 PARIS FRANCIA.

Inventor/es: TEISSIER,PHILIPPE, REGULIER,PASCAL, STRAKA,LUKAS, COENEN,GERARDUS, BUIJSSE,CARLA, CREDOZ,YVES.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23C9/123 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES.A23C PRODUCTOS LáCTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej.de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolateada A23G 1/00; helados, mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; polvos para flanes o postres A23L 1/187). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).

PDF original: ES-2601777_T3.pdf

 

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