Procedimiento y sistema de control de esterilización de alimentos en un autoclave.
Procedimiento y sistema de control de la esterilización de alimentos en un autoclave.
El procedimiento comprende:
- obtener periódicamente la temperatura en el punto frío (Tfrio) del autoclave (1) durante el proceso de esterilización;
- calcular periódicamente la letalidad acumulada y el tiempo restante (trest) de esterilización para cumplir una determinada letalidad objetivo (F0);
- calcular, para un conjunto de temperaturas de consigna (Tcon) del autoclave (1), unos valores de degradación de al menos un compuesto del alimento a esterilizar estimados tras el proceso de esterilización;
- seleccionar, en función de los valores de degradación estimados para las distintas temperaturas de consigna, una temperatura de consigna (Tcon) con objeto de minimizar la degradación del alimento;
- aplicar al autoclave la temperatura de consigna (Tcon) seleccionada.
El procedimiento permite realizar un control del proceso de esterilización en función de la letalidad y del deterioro de las propiedades organolépticas y nutricionales del producto, minimizando así la degradación del producto.
Tipo: Patente de Invención. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: P201530815.
Solicitante: AUTOMATISMOS TEINCO, S.L.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: BARCELONA.
Inventor/es: ALONSO RAMOS,VÍCTOR, BRUNET CAÑADO,José Mª, BRUNET PUIGBÓ,David, ALFAYA PÉREZ,Pablo, SOBRIDO TRONCOSO,Andrés, MOA LOUREIRO,Carlos, LOIS BOUZAS,Ruth, CASALES PORTELA,Borja Iván, DACAL NIETO,Ángel, MARTÍNEZ GONÇALVES,Pedro Luis.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L3/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00).
PDF original: ES-2563679_A1.pdf
PDF original: ES-2563679_B1.pdf
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