Dispositivo de cocción universal de patatas fritas.

Un proceso para la cocción continua de rodajas de patatas de varios estilos y tipos en aceite de cocción,

realizándose el proceso en un aparato de cocción de patatas fritas (10) incluyendo al menos tres baños de aceite de cocción separados para realizar al menos tres etapas de cocción distintas (11, 12, 13), estando equipada cada etapa de cocción (11, 12, 13) con medios independientes de calentamiento de aceite, circulación de aceite y control de temperatura, donde el aparato (10) incluye además medios rotativos de agitación y mezcla en forma de ruedas de paletas (24, 25, 26), y medios de motor y control para mover las ruedas de paletas (24, 25, 26), incluyendo el método los pasos de:

introducir un volumen de rodajas de patatas sin cocinar en la primera etapa de cocción (11) con el fin de extender un lote de rodajas en el baño de aceite de cocción de la primera etapa de cocción (11);

agitar vigorosamente, mezclar y mover el lote de rodajas de patata para un tiempo de permanencia predeterminado en la primera etapa de cocción (11);

transferir el lote de rodajas de patata de la primera etapa de cocción (11) a la segunda etapa de cocción (12) en una acción de volteo y agitación;

mantener el lote de rodajas en la segunda etapa de cocción (12) mientras se agita vigorosamente, mezcla y remueve el lote de rodajas durante un segundo tiempo de cocción y permanencia predeterminado;

transferir el lote de rodajas de patata de la segunda etapa de cocción (12) a la tercera etapa de cocción (13) en una acción de volteo y agitación;

mantener el lote de rodajas en la tercera etapa de cocción (13) mientras se agita vigorosamente, mezcla y remueve el lote de rodajas durante un tercer tiempo de cocción y permanencia predeterminado;

y a continuación, de manera continua, sacar el lote de rodajas de la tercera etapa de cocción (13),

donde los pasos de agitar vigorosamente, mezclar y remover el lote de rodajas de patata son realizados controlando cada rueda de paletas (25, 26) de manera que gire en direcciones hacia la derecha y hacia la izquierda.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E09165260.

Solicitante: HEAT AND CONTROL, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 21121 CABOT BOULEVARD HAYWARD, CALIFORNIA 94545-1132 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: CARIDIS, ANDREW A., MORRIS,ANTHONY WADE, SILVESTER,JOHN MACRAE, MILLER,THOMAS JOHN, LEON,ENRIQUE ALEJANDRO.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A47J37/12 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL.A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS.A47J 37/00 Horneado; Asado; Asado a la parrilla; Fritura (hornos de panadería, aparatos o material de horneado de uso no doméstico A21B; hornos o cocinas de uso doméstico F24B, F24C). › Sartenes para freír en gran cantidad, comprendidos los aparatos especialmente concebidos para la fritura del pescado.

PDF original: ES-2606507_T3.pdf

 

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