Proceso para producir bebidas espesadas para disfagia.

Un proceso para producir un alimento líquido espesado, comprendiendo el proceso dosificar un concentradoespesante líquido que contiene del 1 al 10% en peso de fibra alimenticia soluble a partir de una bomba medidora aun alimento líquido para producir un alimento líquido espesado que contiene del 0,

05% al 2% de dicho espesante defibra alimenticia soluble en peso, en el que el alimento líquido se prepara en un dosificador de bebidas,comprendiendo el dosificador de bebidas:

un envase de concentrado espesante que consiste en un espesante de fibra alimenticia soluble y agua,una fuente de agua,

una bomba medidora conectada al envase del concentrado espesante, y

una boquilla para mezclar el concentrado espesante, el agua y opcionalmente el concentrado de bebida ydosificar un alimento líquido espesado,

en el que el dosificador de bebidas está adaptado para dosificar líquidos tanto espesados como no espesados,caracterizado por que la bomba medidora dispensa una cantidad predeterminada de concentrado espesante ala boquilla de mezcla para producir un alimento líquido espesado con una consistencia deseada.

Proceso para producir bebidas espesadas para disfagia

Campo de la invención La presente invención se refiere a un proceso para producir un alimento líquido espesado como se define en las reivindicaciones.

Antecedentes de la invención Los problemas de deglución en seres humanos incluyen la dificultad en la deglución, la incapacidad para tragar y las molestias en la deglución. Estos problemas se denominan colectivamente disfagia. La disfagia es una afección secundaria desafortunada común que acompaña (es decir, es concomitante con) muchas patologías humanas primarias tales como al menos una de lesión de garganta cerrada, alteración causada por cirugía, apoplejía, esclerosis múltiple, síndrome de Asperger, cáncer esofágico, cáncer laríngeo, enfermedad de Chagas, celiaquía, fibrosis quística, enfermedad de Huntington, enfermedad de Niemann-Pick, afecciones neurológicas tales como esclerosis lateral amiotrófica, enfermedad de Alzheimer y de Parkinson, obesidad, síndrome de Riley-Day, colesterol elevado, alergias al maíz y sensibilidades al maíz, escleroderma y diabetes.

La disfagia es generalizada ya que entre aproximadamente 5 y aproximadamente 15 millones personas en los Estados Unidos sufren de disfagia. Las personas con disfagia generalmente carecen del control y la coordinación muscular apropiada para sellar apropiadamente la tráquea o carecen de la capacidad para impulsar apropiadamente el bolo alimenticio completo y/o bebidas al estómago. Si esta afección pasa desapercibida, los enfermos son propensos a que los alimentos y bebidas entren en los pulmones del enfermo en lugar de conducirse apropiadamente hacia su estómago. Cuando sucede la desviación hacia los pulmones, el paciente tiene un riesgo elevado de desarrollar bacterias poco saludables en los pulmones lo cual aumenta la posibilidad de neumonía por aspiración (con los riesgos y hospitalización relacionados que la acompañan) y/o incluso asfixia fatal.

Un método común de tratamiento de la disfagia es espesar las bebidas de los seres humanos aquejados de disfagia. El espesamiento proporciona un mejor control del bolo, mayor estimulación oral y cuando se traga, si se impulsa incompletamente hacia el esófago, ayuda a prevenir la aspiración indeseada y potencialmente fatal de fluidos hacia los pulmones.

Generalmente y más comúnmente, se usa almidón para espesar las bebidas de los pacientes de disfagia. Esto se puede conseguir manualmente en o próximo al punto y tiempo de servicio o se puede conseguir en una instalación de fabricación de un proveedor. El primero implica la adición de polvo seco, agitación y tiempo para conseguir el espesor. El segundo comúnmente se denomina bebidas pre-espesadas.

Es altamente deseado tener un producto para enfermos de disfagia que mejore a los espesantes actuales disponibles para los pacientes disfágicos y satisfaga más completamente todas sus necesidades. Los polvos tienen problemas graves ya que no se dispersan bien, dejan grumos de polvo, no espesan muchas bebidas y continúan espesándose con el tiempo después de la mezcla.

Adicionalmente, lamentablemente, el almidón también tiene problemas intrínsecos graves que limitan su utilidad en el tratamiento de disfagia y/o limitan su idoneidad para que lo usen los que tienen disfagia y otras enfermedades. El almidón es un carbohidrato fácilmente digerible. Añade calorías a las dietas y por lo tanto es inadecuado para que lo usen los que tienen restricciones calóricas, tales como los que sufren de obesidad mórbida. El consumo de almidón eleva los azúcares en sangre y los diabéticos no lo pueden usar fácilmente. El almidón contiene gluten que lo hace inadecuado para los que tienen enfermedad celiaca. Las dietas cetogénicas, que controlan los ataques epilépticos mediante la limitación del consumo de carbohidratos digeribles también son inapropiadas para los espesantes de almidón. Finalmente, las bebidas espesadas con el almidón tienen poca palatabilidad, "Textura and Flavor Characteristics of Beverages Containing Comercial Thickening Agents for Dysphagia Diets", V. Lotong, Journal of Food Science, Vol. 68, Nº 4, 2003, págs. 1537-1541. Desde hace mucho tiempo los pacientes se han quejado del mal aspecto y sabor de las bebidas preparadas con almidón y tienen tendencia a resistirse a tomar las bebidas. Esto puede ser especialmente problemático en pacientes jóvenes o que tienen demencia concomitante u otra deficiencia de las comunicaciones cognitivas.

A pesar de los avances en la tecnología de la administración de alimentos a pacientes, es altamente deseado tener una composición que se pueda administrar eficazmente para aliviar al menos una de dificultad en la deglución, incapacidad para tragar y molestias en la deglución a un paciente disfágico.

Breve descripción de la divulgación En un aspecto, la divulgación comprende un tratamiento eficaz para los pacientes aquejados con disfagia concomitante y al menos una enfermedad distinta a disfagia u otra lesión utilizando un espesante de fibra alimenticio soluble para permitir al paciente tragar alimentos líquidos con éxito.

En otro aspecto, un tratamiento eficaz para la disfagia comprende suministrar composiciones alimenticias líquidas pre-espesadas con propiedades estéticas o de composición o digestivas o combinaciones de las mismas mejoradas a pacientes disfágicos para proporcionar un mayor consumo de alimentos del paciente disfágico.

En un aspecto, un método para aumentar el consumo de líquido de un paciente aquejado de disfagia comprende proporcionar alimentos líquidos al paciente, habiéndose espesado el alimento con un espesante que tienen aspecto y sabor mejorados.

En un aspecto, un método para el cuidado de un paciente de disfagia en casa o en una institución comprende suministrar composiciones alimenticias líquidas pre-espesadas con propiedades estéticas o de composición o digestivas o combinaciones de las mismas mejoradas para proporcionar mayor consumo a un paciente disfágico.

En un aspecto, un proceso para el diagnóstico y manejo de la disfagia comprende la utilización de un sistema de espesamiento consistente tanto en compuesto o compuestos radiológicos utilizados para el diagnóstico como en los alimentos líquidos espesados ordenados como resultado del procedimiento radiológico.

En un aspecto, un proceso para el diagnóstico y manejo de la disfagia comprende la utilización de un sistema de reología constante, mientras que permite la variación en los espesantes específicos empleados, tanto en los compuestos radiológicos como en los alimentos líquidos espesados ordenados como resultado del procedimiento radiológico.

En un aspecto, un centro médico que comprende servicios de fluoroscopia de rayos-X que funciona con compuestos radiológicos y alimentos líquidos espesados elaborados de una forma tal que sus características de fluido objetivas son las mismas y el sistema de espesamiento es, en general, el mismo.

En un aspecto, un proceso para la producción de bebidas en base acuosa espesadas de monofásica homogéneamente estables mediante un sistema de dosificación configurado adecuadamente para producir tales bebidas multicomponentes espesadas dispensadas.

Breve descripción de los dibujos La Figura 1 muestra el funcionamiento de un dosificador de bebidas.

La Figura 2 muestra un dosificador de bebidas.

La Figura 3 muestra un dosificador de bebidas con la configuración de la presente invención.

Descripción detallada de los dibujos La Figura 1 muestra el funcionamiento de un dosificador de bebidas útil para preparar una composición espesada de la presente invención. En relación al mismo, entra agua potable fresca (10) en la boquilla dosificadora (11) al mismo tiempo que uno de los concentrados de bebida (12, 13, 14) . Los caudales están diseñados para que la proporción apropiada de agua y concentrado salga de la boquilla para producir una bebida final. No existe un número permanente de concentrados de bebida (12, 13 y 14) correspondiente a una boquilla individual, aunque típicamente es más de 1 y menos de 10. En un aspecto, tal como en la Figura 1, se muestran tres con propósitos de ilustración.

La Figura 2 muestra un dosificador de bebidas. Se suministra concentrado espesante (24) mediante una bomba medidora (23) a agua potable fresca (20) ligeramente antes de llegar al mezclador en línea estático (22) . La bomba medidora (23) puede suministrar cantidades variables de concentrado espesante (24) dependiendo de que bebida se preparará y la consistencia que se tiene que preparar. El mezclador estático en línea (22) mezcla completamente el concentrado espesante y el agua potable fresca. La corriente espesa llega a la boquilla... [Seguir leyendo]

1. Un proceso para producir un alimento líquido espesado, comprendiendo el proceso dosificar un concentrado espesante líquido que contiene del 1 al 10% en peso de fibra alimenticia soluble a partir de una bomba medidora a un alimento líquido para producir un alimento líquido espesado que contiene del 0, 05% al 2% de dicho espesante de fibra alimenticia soluble en peso, en el que el alimento líquido se prepara en un dosificador de bebidas, comprendiendo el dosificador de bebidas:

un envase de concentrado espesante que consiste en un espesante de fibra alimenticia soluble y agua, una fuente de agua, una bomba medidora conectada al envase del concentrado espesante, y una boquilla para mezclar el concentrado espesante, el agua y opcionalmente el concentrado de bebida y dosificar un alimento líquido espesado, en el que el dosificador de bebidas está adaptado para dosificar líquidos tanto espesados como no espesados, caracterizado por que la bomba medidora dispensa una cantidad predeterminada de concentrado espesante a la boquilla de mezcla para producir un alimento líquido espesado con una consistencia deseada.

2. El proceso de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el dosificador de bebidas está adaptado para dosificar líquidos tanto espesados como no espesados con sólo girar un interruptor.

3. El proceso de acuerdo con la reivindicación 1 o reivindicación 2, en el que la bomba medidora puede o no estar activada, de forma que se puede dispensar un líquido espesado o no espesado respectivamente.

4. El proceso de acuerdo con cualquier reivindicación precedente, en el que la boquilla mezcla proporcionando una caída de presión alta o un hueco estrecho a través del cual bombear o ambos.

5. El proceso de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el espesante de fibra alimenticia soluble se selecciona entre uno o más de las sales de sodio, de potasio o de amonio de alginatos; carragenina; celulósicos; hidroxipropil celulosa; hidroxipropil metil celulosa; galactomananos y goma de xantano.

6. El proceso de acuerdo con la reivindicación 5, en el que el espesante comprende carboximetilcelulosa o uno o ambos de goma de algarrobilla y goma de guar.

7. El proceso de acuerdo con la reivindicación 5, en el que el espesante comprende goma de xantano.