Parrilla.

Parrilla (10) configurada para cocinar alimentos colocados sobre la misma,

comprendiendo la parrilla:un cuerpo de parrilla que tiene paredes laterales y una base que definen conjuntamente un espacio interior hueco(14),

una bandeja (3 5 6) en el espacio interior para contener al menos un cuerpo radiante y

quemadores de gas (30) para la combustión de gas y para generar calor para cocinar alimentos, en el que losquemadores de gas se dirigen a dicho al menos un cuerpo radiante (32) que está sobre la bandeja y dicho al menosun cuerpo radiante está configurado para irradiar calor derivado de la combustión de gas mediante los quemadoresde gas en una dirección ascendente

caracterizado por que los quemadores de gas (30) se encuentran en el lado del espacio interior hueco por encima dedicho al menos un cuerpo radiante (32) cuando está contenido en la bandeja y se dirigen hacia abajo y hacia dentro,hacia el espacio interior (14).

Parrilla Campo de la invención La presente invención se refiere a una parrilla configurada para cocinar alimentos colocados sobre la misma. Más en 5 concreto, la invención se refiere a una parrilla de gas que está dispuesta para reducir el riesgo de que los quemadores de gas queden obstruidos y es adecuada para su uso en cocinas comerciales.

Antecedentes Las parrillas configuradas para cocinar alimentos colocados sobre la fuente de calor son bien conocidas. Dicha parrilla se describe en el documento GB 2373713 e incluye una serie de quemadores de gas embebidos en un lecho 10 de arcilla litag. El calor procedente del gas de combustión se eleva hacia arriba a través del lecho de arcilla litag y de ese modo cocina los alimentos situados por encima del mismo. El lecho actúa para difundir el calor y él mismo no absorbe mucha energía térmica. Sin embargo, las parrillas conocidas pueden tener un lecho de material absorbente de calor, por ejemplo, piedras de lava que son calentadas por el gas de combustión a una temperatura a la que las propias piedras de lava emiten radiación de calor suficiente para contribuir de manera significativa a la cocción de los alimentos, es decir, esta radiación, además de los gases calientes procedentes de la fuente de calor que se filtra a través de las piedras de lava, cocina los alimentos.

A medida que los alimentos se cocinan en la parrilla, materiales tales como grasa y jugos de carne gotean sobre las piedras de lava o la arcilla litag y también sobre los quemadores de gas, que pueden fácilmente llegar a obstruirse debido al material que cae. El material tenderá a acumularse en el fondo de la parrilla donde se encuentra la fuente de calor. Para mantener un funcionamiento y una higiene adecuados, es necesario limpiar regularmente la parrilla con el fin de evitar la acumulación de material y evitar que los quemadores de gas se obstruyan. Con el tiempo, puede no ser posible eliminar todo el material y esto puede dar lugar a que los quemadores de gas calienten de manera desigual y por consiguiente cocinen de manera desigual los alimentos. Finalmente, puede incluso llegar a ser necesario reemplazar los quemadores de gas.

El documento JP10038229 da a conocer un horno que contiene paredes laterales que encierran un espacio interior sustancialmente cerrado. Dentro de las paredes laterales, está prevista una rejilla para mantener los alimentos que se cocinan y, por debajo de los alimentos, está prevista una serie de quemadores para calentar el aire dentro del horno. Los quemadores producen una llama que se inclina hacia abajo e incluyen un saliente para evitar que los jugos de los alimentos que se cocinan caigan sobre las boquillas de los quemadores. Las llamas calientan el aire en el horno, pero no se utilizan para calentar un cuerpo radiante incandescente sólido. El documento JP 20030 47563 da a conocer un horno cerrado para cocinar alimentos. Los quemadores están previstos en compartimentos adyacentes a las paredes laterales. La dirección de las llamas producidas por los quemadores se puede ajustar usando aire aspirado a través de orificios de ventilación laterales de manera que se puede hacer que la llama apunte hacia arriba o hacia abajo, el propósito de alterar la dirección de las llamas es hacer que el calentamiento sea más uniforme. Las llamas calientan el aire en el horno, pero no se utilizan para calentar un cuerpo radiante incandescente sólido.

El documento JP 2003 033281 da a conocer un horno cerrado que contiene una serie de quemadores para calentar el interior del horno. Un conjunto de quemadores dirigen llamas en el espacio que está por debajo de los alimentos que se cocinan y se encuentran debajo de un protector de manera que, si gotean jugos de los alimentos que se cocinan, no caen sobre el quemador. Las llamas calientan el aire en el horno, pero no se utilizan para calentar un cuerpo radiante incandescente sólido.

El documento JP 2000 523 7465 da a conocer un horno cerrado que tiene quemadores situados por encima de los alimentos que se cocinan y otro conjunto de quemadores que se extienden a través de una pared lateral del horno y que dirigen las llamas a un espacio que está por debajo de los alimentos que se cocinan. Las llamas calientan el aire 45 en el horno, pero no se utilizan para calentar un cuerpo radiante incandescente sólido.

El documento JP 2000 217718 describe un horno cerrado que contiene quemadores situados adyacentes a la pared lateral del horno. Estos quemadores producen una llama que se extiende horizontalmente dirigida al espacio que está por debajo de los alimentos que se cocinan y una llama orientada verticalmente para calentar el espacio que está por encima de los alimentos. Las llamas calientan el aire en el horno, pero no se utilizan para calentar un 50 cuerpo radiante incandescente sólido.

El documento US-366 7449 describe una parrilla o una barbacoa doméstica que tiene una bandeja con piedras pómez. Se proporciona un quemador central que produce llamas que se extienden radialmente hacia fuera desde el

quemador en una dirección horizontal. Un deflector de cerámica en forma de cúpula que cubre el quemador desvía las llamas desde el quemador sobre las piedras pómez, que se calientan ya que son incandescentes. Los alimentos se encuentran por encima del lecho de piedras pómez y se cocinan por el calor radiante emitido por las piedras pómez incandescentes.

Una parrilla según el preámbulo de la reivindicación 1 se describe en el documento DE 100 10 654.

Resumen

En las reivindicaciones independientes que se acompañan, se definen aspectos de la invención.

De acuerdo con un aspecto, una parrilla está configurada para cocinar alimentos colocados sobre la misma, comprendiendo la parrilla: un cuerpo de parrilla que tiene paredes laterales y una base que definen conjuntamente un espacio interior hueco. Se proporcionan quemadores de gas (también conocidos como “boquillas de gas”) para la combustión de gas y para generar calor para cocinar alimentos, estando los quemadores situados en los lados del espacio interior hueco y siendo dirigidos hacia abajo y hacia dentro, hacia el espacio interior.

El interior de la parrilla está configurado para contener (y en uso contiene) al menos un cuerpo radiante al que se dirigen los quemadores de gas y que está configurado para redirigir el calor derivado de la combustión de gas mediante los quemadores de gas en una dirección ascendente. El término "cuerpo radiante" se utiliza en la presente memoria para indicar un cuerpo que, cuando la parrilla está en funcionamiento, emite radiación de calor a los cuerpos particulares que generan la radiación, ya que ellos mismos están calientes.

En uso, el cuerpo radiante absorbe energía térmica del gas de combustión, generalmente hasta que está incandescente, y después genera radiación de calor que se dirige hacia arriba, hacia los alimentos (y generalmente en otras direcciones también) . El cuerpo radiante puede ser un lecho de materiales particulados, por ejemplo, mica o lava o piedras cerámicas, o puede ser una sola losa de cerámica.

El cuerpo radiante puede además reflejar la radiación de calor procedente de las llamas de gas hacia arriba, hacia los alimentos. Una vez más, dicho cuerpo radiante reflectante puede ser un lecho de materiales particulados, o puede ser una sola losa o placa.

Naturalmente, las dos situaciones descritas anteriormente para dirigir el calor hacia arriba, a los alimentos, pueden darse simultáneamente, es decir un cuerpo radiante puede ser calentado por la radiación y por tanto va a generar radiación de calor y también, al mismo tiempo, va a reflejar la radiación.

La combustión del gas va a generar gases calientes que se van a elevar en el interior de la parrilla, favoreciendo de 30 ese modo la cocción.

El al menos un cuerpo radiante puede ser inerte, es decir, no es consumido de manera significativa por la llama procedente de los quemadores de gas, o puede incluir o estar compuesto de material consumible, por ejemplo, carbón vegetal.

Al menos algunos de los quemadores de gas van a estar situados por encima de los cuerpos radiantes, aunque si el

cuerpo radiante tiene la forma de un lecho de material absorbente de calor, por ejemplo, piedras de lava, algunos de los quemadores de gas pueden estar situados por debajo de la parte superior del lecho, tal disposición por lo general no va a proporcionar un calentamiento uniforme a través de la zona del lecho. Los quemadores de gas pueden estar dispuestos alrededor de la parte superior de las paredes laterales de la parrilla, opcionalmente en una configuración escalonada, estando los quemadores de gas a diferentes alturas y/o apuntando a diferentes ángulos con... [Seguir leyendo]

1. Parrilla (10) configurada para cocinar alimentos colocados sobre la misma, comprendiendo la parrilla:

un cuerpo de parrilla que tiene paredes laterales y una base que definen conjuntamente un espacio interior hueco (14) ,

una bandeja (36) en el espacio interior para contener al menos un cuerpo radiante y

quemadores de gas (30) para la combustión de gas y para generar calor para cocinar alimentos, en el que los quemadores de gas se dirigen a dicho al menos un cuerpo radiante (32) que está sobre la bandeja y dicho al menos un cuerpo radiante está configurado para irradiar calor derivado de la combustión de gas mediante los quemadores de gas en una dirección ascendente

caracterizado por que los quemadores de gas (30) se encuentran en el lado del espacio interior hueco por encima de dicho al menos un cuerpo radiante (32) cuando está contenido en la bandeja y se dirigen hacia abajo y hacia dentro, hacia el espacio interior (14) .

2. Parrilla de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el al menos un cuerpo radiante comprende un material absorbente de calor que, en uso, se calienta por la combustión de gas mediante los quemadores de gas, y por tanto emite radiación de calor en una dirección ascendente, en el que al menos un cuerpo radiante comprende opcionalmente un lecho de material inerte absorbente de calor, por ejemplo, partículas o gránulos que se pueden disponer en el interior.

3. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que incluye al menos un cuerpo absorbente de calor o material absorbente de calor que, en uso, se calienta por la combustión de gas mediante los quemadores de gas, y por tanto emite radiación de calor en una dirección ascendente y al menos un cuerpo reflectante o material reflectante configurado para reflejar la radiación de las llamas producidas por la combustión de gas en los quemadores de gas en una dirección ascendente.

4. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los quemadores de gas son soportados por las paredes laterales.

5. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que incluye un soporte para soportar alimentos durante la cocción, comprendiendo el soporte opcionalmente puntos de soporte dispuestos en lados opuestos del interior que son capaces de soportar brochetas, una rejilla, un espetón y/o una plancha para mantener los alimentos que se cocinan.

6. Parrilla de acuerdo con la reivindicación 5, en el que el soporte se encuentra por encima de las paredes laterales 30 o está formado por un borde superior de las paredes laterales.

7. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los quemadores de gas se dirigen en un ángulo de entre 10° y 80°, con respecto a la horizontal, por ejemplo, de entre 20° y 60°, tal como de entre 25° y 45°.

8. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que la base de la parrilla incluye un

elemento colector para recoger material, por ejemplo, grasas y jugos de carne, y que incluye opcionalmente un canal de descarga para dirigir líquidos desde el elemento colector al exterior de la base de la parrilla.

9. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que los quemadores de gas tienen una forma alargada para producir llamas en forma de abanico.

10. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que incluye protectores que protegen los 40 quemadores de gas desde arriba.

11. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que está configurada de manera que el al menos un cuerpo radiante es incandescente en uso.

12. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que incluye dicho al menos un cuerpo

radiante colocado en la bandeja en el espacio interior de la parrilla y que puede irradiar calor derivado de la 45 combustión de gas mediante los quemadores de gas en una dirección ascendente.

13. Parrilla de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que tiene una parte superior abierta.

14. Método de cocinado de alimentos a la parrilla, que comprende mantener los alimentos por encima de una parrilla que comprende un espacio interior hueco que contiene al menos un cuerpo radiante, comprendiendo el método dirigir una llama de gas de combustión desde el lado del espacio interior hueco hacia abajo y hacia dentro sobre la parte superior de dicho al menos un cuerpo radiante, que es entonces opcionalmente incandescente, haciendo así

que el al menos un cuerpo radiante irradie calor en una dirección ascendente, cocinando así los alimentos.

15. Método se acuerdo con la reivindicación 14, en el que el al menos un cuerpo radiante irradia calor al absorber el calor de la llama, haciendo que el al menos un cuerpo radiante caliente y emita radiación, y, opcionalmente, en el que el al menos un cuerpo radiante irradia además calor al reflejar el calor de la llama hacia arriba.

Figura 1

Figura 2

Figura 3