Procedimiento para la producción de un polvo que contiene carotenoides.

Procedimiento para la producción de un polvo que contiene uno o más carotenoide(s),

que comprende las etapasde

a) proporcionar una solución acuosa de un polisacárido;

b) formar una suspensión de carotenoide(s) en la solución de la etapa a);

c) moler la suspensión de la etapa b) hasta que el tamaño medio de partículas de las partículas decarotenoide(s) esté situado en el intervalo de desde aproximadamente 0,6 μm hasta aproximadamente1,4 μm;

d) secar la suspensión de la etapa c),

caracterizado por que la proporción de uno o más compuesto(s) carotenoide(s) añadido(s) en la etapa b) estásituada en el intervalo de desde 2 hasta 11 % en peso, basada en el peso total de la suspensión, ycaracterizado por que las cantidades de agua y de uno o más compuesto(s) polisacárido(s) en la solución acuosade la etapa a) se seleccionan de manera tal que la proporción de polisacárido(s) en la suspensión de acuerdo con laetapa b) del presente invento esté situada en el intervalo de desde 15 hasta 25 % en peso, y la proporción de aguaen dicha suspensión esté situada en el intervalo de desde 50 hasta 70 % en peso, en cada caso basada en el pesototal de la suspensión.

Procedimiento para la producción de un polvo que contiene carotenoides El presente invento se refiere a un procedimiento para la producción de un polvo que contiene uno o más carotenoide (s) , además se refiere al polvo obtenible por dicho procedimiento y además a una composición alimenticia, especialmente una bebida (de reconstitución) instantánea, que contiene dicho polvo.

Los carotenoides son una fuente particularmente útil de agentes colorantes para una diversidad de alimentos y bebidas. Los carotenoides incluyen caroteno, licopeno, bixina, zeaxantina, criptoxantina, cantaxantina, luteína, betaapo-8’-carotenal y beta-apo-12’-carotenal, y pueden proporcionar unos pigmentos cromáticos que varían desde el color amarillo al rojo. Un miembro especialmente importante de la clase de los carotenoides es el beta-caroteno, puesto que el beta-caroteno no solamente es útil como un colorante (típicamente de color amarillo, anaranjado y especialmente rojo) sino que también proporciona una valiosa fuente de vitamina A. La mayor parte de los otros carotenoides tienen también otras propiedades beneficiosas además de su capacidad colorante. Por este motivo, los carotenoides son incluidos con frecuencia en alimentos y bebidas como un colorante, especialmente cuando se necesita o desea su propiedad beneficiosa adicional, tal como la fortificación de la vitamina A.

El documento de solicitud de patente internacional WO 2007/003543 describe un método para preparar una suspensión acuosa y una formulación pulverulenta de uno o más carotenoide (s) , que comprende a) por lo menos un carotenoide, b) por lo menos un almidón modificado, c) sucrosa (sacarosa) , donde la suspensión o la formulación pulverulenta comprende, basado en el peso en seco de la suspensión acuosa o en el peso total de la formulación pulverulenta, de 1 a 25 % en peso de por lo menos un carotenoide, y donde la relación ponderal del carotenoide a) a la sacarosa c) es de 1:2 a 1:80.

El documento WO 91/06292 describe un procedimiento de preparar un material sólido hidrófilo/aerófilo que puede ser dispersado en agua en la forma de micropartículas discretas, en donde el material sólido es molido en un medio acuoso en la presencia de un hidrocoloide para obtener una suspensión que contiene partículas suspendidas que tienen un tamaño medio de partículas que no supera los 10 μm y dividir finamente y secar la suspensión para obtener un polvo.

El documento de patente de los EE.UU. US 6.500.473 describe una composición que comprende unos cuerpos de sustancias colorantes que son revestidos por lo menos parcialmente con pectina de remolacha, pectina de achicoria y/o pectina de alcachofa de Jerusalén (pataca) u otros tipos de pectinas, que tienen un alto grado de acetilación. La composición, que puede ser dispersable en agua, se describe como útil para la preparación de unos productos que mejoran la salud y/o de unos productos colorantes para su uso en la coloración de productos comestibles, incluyendo productos alimenticios y nutracéuticos y para productos de coloración o farmacéuticos.

Aunque en la mayor parte de las aplicaciones se desean tanto el efecto colorante como la propiedad beneficiosa adicional, hay otras aplicaciones en las que el intenso color de los carotenoides es una cuestión importante con respecto al deseado color del producto final, especialmente cuando las otras propiedades de los carotenoides están en el foco de la aplicación.

Por lo tanto, un objeto del presente invento, que es definido por las reivindicaciones, es proporcionar un polvo que contenga uno o más carotenoide (s) , en donde el polvo, en un caso preferido, no debería tener ningún efecto de coloración observable sobre el producto final. Por lo demás, el polvo debería de satisfacer las demandas usuales de una composición alimenticia, tal como la de ser estable a la oxidación, y estar y permanecer distribuida uniformemente en el producto en el transcurso del tiempo, y así sucesivamente.

Se ha encontrado de modo sorprendente que el objeto del presente invento se consigue por un procedimiento para la producción de un polvo que contiene uno o más carotenoide (s) , que comprende las etapas de a) proporcionar una solución acuosa de un polisacárido; b) formar una suspensión de carotenoide (s) en la solución de la etapa a) ; c) moler la suspensión de la etapa b) hasta que el tamaño medio de partículas de las partículas de carotenoide (s) esté situado en el intervalo de desde aproximadamente 0, 6 μm hasta aproximadamente 1, 4

μm; d) secar la suspensión de la etapa c) , caracterizado por que la proporción de carotenoide (s) (uno o más compuestos) añadido (s) en la etapa b) está situada en el intervalo de desde 2 hasta 11 % en peso, basada en el peso total de la suspensión, y caracterizado por que las cantidades de agua y de polisacárido (s) (uno o más compuestos) en la solución acuosa de la etapa a) se seleccionan de manera tal que la proporción de polisacárido (s) en la suspensión de acuerdo con la etapa b) del presente invento está situada en el intervalo de desde 15 hasta 25 % en peso, y la proporción de agua en dicha suspensión está situada en el intervalo de desde 50 hasta 70 % en peso, basada en cada caso en el peso total de la suspensión.

No se podía prever por parte de una persona experta en la especialidad que un polvo obtenible por el procedimiento de acuerdo con el presente invento resolviese las cuestiones antes mencionadas.

La etapa a) del procedimiento de acuerdo con el invento se puede realizar a cualquier temperatura razonable para asegurar una rápida disolución del polisacárido en agua. Para asegurar una completa disolución del polisacárido dentro de un período de tiempo razonable, es preferible un calentamiento a aproximadamente 40 hasta 80 ºC.

El término “polisacárido”, como se usa en el presente contexto, incluye goma arábiga, pectinas, celulosas, derivados de celulosas y/o polisacáridos modificados.

El término “polisacárido modificado” como se usa en el presente contexto, se refiere a unos polisacáridos que contienen un resto lipófilo, p.ej. un resto hidrocarbilo que tiene una longitud de cadena de preferiblemente 5 hasta 18 átomos de carbono en la cadena lineal. Preferiblemente, el polisacárido modificado debería ser aceptable para el consumo humano, es decir que los polisacáridos modificados preferidos deberían ser GRAS (acrónimo de generally recognized as safe = generalmente reconocidos como seguros) o estar aprobados para el consumo de alimentos, tal como se determina por las diversas agencias reguladoras en todo el mundo. Un polisacárido modificado preferido es un almidón alimenticio modificado.

El término “almidón alimenticio modificado” como se usa en el presente contexto, se refiere a unos almidones que son producidos a partir de unos almidones sustituidos por métodos químicos conocidos con restos hidrófobos. Por ejemplo, un almidón puede ser tratado con anhídridos de ácidos dicarboxílicos cíclicos, tales como los anhídridos de los ácidos succínico y/o glutárico, sustituidos con un grupo hidrocarbilo alquilo o alquenilo.

Un almidón modificado particularmente preferido de este invento tiene la siguiente fórmula (I)

en la que St es un almidón, R es un radical alquileno y R’ es un grupo hidrófobo. Preferiblemente, R es un radical alquileno inferior, tal como dimetileno o trimetileno. R’ puede ser un grupo alquilo o alquenilo, que tiene de manera preferible de 5 a 18 átomos de carbono. Un almidón modificado preferido de fórmula (I) es un almidón octenil succinato de sodio (“almidón-OSA”) . El término “almidón-OSA” como se usa en el presente contexto, designa a cualquier almidón (procedente de cualquier fuente natural, tal como maíz, trigo, tapioca, patata, o sintetizado) que había sido tratado con el anhídrido de ácido octenil succínico (OSA = acrónimo de octenyl succinic anhydride) . El grado de sustitución, es decir el número de grupos hidroxilo esterificados con respecto al número total de grupos hidroxilo varía usualmente en un intervalo de desde 0, 1 % hasta 10 %, de manera preferible en un intervalo de desde 0, 5 % hasta 5 %, de manera más preferible en un intervalo de desde 2 % hasta 4 %.

Los almidones-OSA pueden contener además unos hidrocoloides, tales como los de un almidón, una maltodextrina, hidratos de carbono, una goma, jarabe de maíz, etc., y opcionalmente cualquier agente emulsionante típico (como agente emulsionante concomitante) , tales como mono-y diglicéridos de ácidos grasos, ésteres con poligliceroles de ácidos grasos, lecitinas, monoestearato de sorbitán y una fibra o un azúcar vegetal.... [Seguir leyendo]

1. Procedimiento para la producción de un polvo que contiene uno o más carotenoide (s) , que comprende las etapas de a) proporcionar una solución acuosa de un polisacárido; b) formar una suspensión de carotenoide (s) en la solución de la etapa a) ; c) moler la suspensión de la etapa b) hasta que el tamaño medio de partículas de las partículas de carotenoide (s) esté situado en el intervalo de desde aproximadamente 0, 6 μm hasta aproximadamente 1, 4 μm; d) secar la suspensión de la etapa c) , caracterizado por que la proporción de uno o más compuesto (s) carotenoide (s) añadido (s) en la etapa b) está situada en el intervalo de desde 2 hasta 11 % en peso, basada en el peso total de la suspensión, y caracterizado por que las cantidades de agua y de uno o más compuesto (s) polisacárido (s) en la solución acuosa de la etapa a) se seleccionan de manera tal que la proporción de polisacárido (s) en la suspensión de acuerdo con la etapa b) del presente invento esté situada en el intervalo de desde 15 hasta 25 % en peso, y la proporción de agua en dicha suspensión esté situada en el intervalo de desde 50 hasta 70 % en peso, en cada caso basada en el peso total de la suspensión.

2. Procedimiento de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que el polisacárido se selecciona entre goma arábiga, pectinas, celulosas, derivados de celulosas y/o polisacáridos modificados.

3. Procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, caracterizado por que el polisacárido se selecciona entre polisacáridos modificados.

4. Procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que en la etapa b) se añaden a la solución de la etapa a) otros adyuvantes seleccionados entre uno o más de los siguientes conjuntos de diluyentes; agentes antioxidantes tales como agentes antioxidantes solubles en grasas o solubles en agua, triglicéridos tales como aceites y/o grasas.

5. Procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado por que la etapa de molienda se lleva a cabo con un molino de bolas.

6. Procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, caracterizado por que la etapa de desecación es una etapa de desecación por atomización.

7. Polvo obtenible por un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes.

8. Alimento, bebida o formulación farmacéutica, que contiene un polvo de acuerdo con la reivindicación 7.

9. Bebida que contiene un polvo de acuerdo con la reivindicación 7.

10. Producto de bebida instantánea en forma de un polvo seco, que antes de ser consumido ha de ser mezclado con agua o con otra composición de bebida líquida, conteniendo dicha bebida instantánea un polvo de acuerdo con la reivindicación 7.