Dispositivo multiuso de cocción por calentamiento de un baño de agua.

Dispositivo multiuso para cocinar por calentamiento de un baño de agua,

que comprende un medio (2) dispuestopara contener un baño de agua (3'), un medio (8) para calentar el baño de agua (3') y un medio (21) para controlar lapotencia calorífica, dispuestos para asegurar la cocción de alimentos por inmersión en el baño de agua en ebullicióno al vapor, caracterizado porque comprende además medios (8, 18) para regular la temperatura del agua del baño(3') y un medio (13) para homogeneizar el agua del baño (3') a fin de permitir un proceso de cocción a bajatemperatura en el mismo baño de agua contenido en el medio (2) que contiene el baño de agua.

Dispositivo multiuso de cocción por calentamiento de un baño de agua La presente invención se refiere a un dispositivo de cocción por calentamiento de un baño de agua.

Una cocina y, más concretamente, una cocina profesional de un restaurante por ejemplo, comprende numerosos dispositivos para cocinar alimentos. Estos incluyen, en particular, dispositivos para calentar utensilios de cocina, por ejemplo cacerolas o sartenes, hornos y dispositivos con una cuba que permite cocinar calentando un baño de líquido (por ejemplo un baño de agua o un baño de aceite) ; en el último tipo de dispositivo, la cocción se puede obtener sumergiendo los alimentos a cocinar en un baño de líquido o mediante calentamiento a vapor (generado por el agua en ebullición que hay en la cuba) . Tales dispositivos de cocción están generalmente destinados a un uso profesional; de hecho, para un uso doméstico, se utiliza una simple cacerola llena de agua caliente para cocinar por inmersión o para cocinar al vapor.

Un problema constante en las cocinas es la falta de espacio. En efecto, se tiende a especializar cada vez más los utensilios de cocina y sus dispositivos de calentamiento, incluso se tiende a atribuir a cada tipo de utensilio de cocina, de alimento o incluso de modo de cocción, un dispositivo de calentamiento particular. Esto aumenta el número de dispositivos de cocción y en correspondencia reduce el espacio libre en la cocina.

Los dispositivos de cocción por calentamiento de un baño de líquido incluyen así dispositivos adaptados para cocinar al vapor alimentos, dispositivos adaptados para cocinar alimentos en aceite hirviendo, dispositivos adaptados para cocinar alimentos en agua en ebullición y dispositivos adaptados para cocinar alimentos por inmersión en un baño de agua durante una cocción denominada a "baja temperatura".

La cocción a baja temperatura es una técnica culinaria, de la industria de procesamiento de alimentos, que se desarrolla cada vez más para la cocina profesional (restaurantes gastronómicos, comedores de empresa, etc.) . Se basa en la cocción de alimentos por inmersión en un baño a una temperatura regulada, más baja que la temperatura de ebullición, durante un determinado periodo de tiempo. En efecto, como esto se explica con más detalle después, el efecto de cocción ("sangrante ", "hecho ", etc.) de un alimento no depende de la temperatura que alcanza, sino del tiempo durante el que permanece a tal temperatura; la inmersión de un alimento durante un largo período de tiempo en un baño de agua a una temperatura dada garantiza su estado de cocción.

La patente francesa FR 2 652 732 describe un dispositivo para cocinar alimentos en aceite, calentado a 180° con un generador de gas, comprendiendo dicho dispositivo una bomba de recirculación que permite acelerar los intercambios térmicos entre el aceite y el generador de gas, con el fin de evitar que el aceite se sobrecaliente. Además, la circulación de aceite garantiza un intercambio muy rápido al nivel de los alimentos, incrementando el rendimiento del dispositivo y, por tanto, su producción. Tal dispositivo está sólo adaptado para cocinar alimentos en aceite hirviendo. En particular, no está adaptado para cocinar en agua y sus medios específicos están específicamente destinados a resolver problemas relacionados con el aceite (mantenimiento de la calidad del aceite, evitando someterlo a temperaturas demasiado altas, etc.) . Si se desea cocinar alimentos en un baño de agua en ebullición, a una temperatura baja o usando vapor de agua, debe usarse otro dispositivo.

El objeto de la invención es proporcionar un dispositivo de cocción por calentamiento de un baño de agua, que combine una pluralidad de funciones para ocupar un espacio mínimo.

Para este fin, la invención se refiere a un dispositivo de cocción multiuso por calentamiento de un baño de agua, que comprende un medio dispuesto para contener un baño de agua, un medio para calentar el baño de agua y un medio para controlar la potencia calorífica, dispuestos para asegurar la cocción de alimentos por inmersión o al vapor, caracterizado porque comprende además medios para regular la temperatura del agua del baño y un medio para homogeneizar el agua del baño a fin de permitir una cocción a baja temperatura.

De acuerdo con esta invención, se puede utilizar un único dispositivo para cocinar por inmersión en un baño de agua en ebullición, para cocinar al vapor y para cocinar a baja temperatura. Esta triple función se consigue con el dispositivo gracias a la presencia, por un lado, de un medio para controlar la potencia calorífica, por otro lado, de medios para regular la temperatura del baño y de un medio para homogeneizar dicho baño. El dispositivo es por lo tanto mutiuso ya que permite todos los modos de cocción mediante el calentamiento de un baño de agua.

Según una realización preferida, el dispositivo comprende medios para controlar el medio de control y el medio de homogeneización.

Según una realización preferida, los medios para regular la temperatura del agua del baño comprenden un medio para medir la temperatura del agua del baño y un medio para calentar el agua del baño, conectados al medio de control.

Según una realización preferida, el medio para homogeneizar el agua del baño comprende una bomba para homogeneizar el agua del baño, conectada al medio de control.

Según una realización preferida, el dispositivo comprende un medio para medir la temperatura de cocción interna de los alimentos a cocinar, conectado al medio de control.

De acuerdo con una realización preferida, el dispositivo comprende un circuito para controlar el dispositivo, que comprende el medio de control.

De acuerdo con una realización preferida, el dispositivo comprende medios para seleccionar un modo de cocción y un medio para establecer un parámetro del modo de cocción seleccionado.

De acuerdo con una realización preferida en este caso, los medios para seleccionar un modo de cocción están dispuestos para permitir elegir entre al menos un primer modo de cocción con ajuste de la potencia de los medios de calentamiento y un segundo modo de cocción con ajuste del valor de la temperatura del agua del baño.

De acuerdo con una realización preferida, el dispositivo comprende medios para seleccionar al menos un parámetro que permite controlar el final del proceso de cocción.

De acuerdo con una realización preferida en este caso, el parámetro es la temperatura que se tiene que alcanzar para cocer internamente los alimentos que se van a cocinar en el dispositivo o el tiempo de cocción.

Esta invención se comprenderá mejor con la ayuda de la siguiente descripción de la realización preferida del dispositivo de la presente invención, haciendo referencia a los dibujos adjuntos en los que:

La figura 1 ilustra una vista en perspectiva superior de la realización preferida del dispositivo de cocción de la invención;

La figura 2 ilustra una vista en perspectiva de lado del dispositivo de la figura 1, con su cara superior cerrada con tapas;

La figura 3 ilustra un esquema funcional del dispositivo de cocción de la figura 1 y su circuito de control; y

La figura 4 ilustra una vista de frente esquemática del panel de control del circuito de control del dispositivo de la figura 1.

En las figuras 1 y 2 se ilustra un dispositivo de cocción 1, o una olla 1, de acuerdo con la realización preferida de la invención.

La olla 1, en el presente caso, es un módulo de cocción dispuesto para ser alojado en un lugar apropiado de una cocina. Una cocina, y más en concreto una cocina de restaurante, comprende una sucesión de módulos teniendo cada uno una función, los módulos incluyen, más particularmente, dispositivos de calentamiento - por ejemplo, quemadores de gas - utensilios de cocina tales como cacerolas, marmitas o sartenes, hornos, placas calentadoras y dispositivos para cocinar mediante calentamiento de un baño de agua. La olla 1 es un dispositivo de cocción por calentamiento de un baño de agua.

La olla 1 comprende una cuba hueca abierta 2. Más concretamente, la cuba 2 (o recinto 2) tiene en general forma de paralelepípedo; comprende una pared inferior 2a (o pared de fondo 2a) y cuatro paredes laterales 2b y está abierta por su parte superior (o cara) 2c. La cuba 2 define un volumen interno 3 destinado a ser llenado por lo menos parcialmente con un baño de agua 3'. La olla 1 está dispuesta para calentar el baño de agua 3' para la cocción de alimentos. El volumen interno 3 de la cuba 2 aquí varía de 28 litros a 36 litros, más generalmente es inferior a 50 litros; es de hecho una olla 1 para su uso en la restauración comercial... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo multiuso para cocinar por calentamiento de un baño de agua, que comprende un medio (2) dispuesto para contener un baño de agua (3') , un medio (8) para calentar el baño de agua (3’) y un medio (21) para controlar la potencia calorífica, dispuestos para asegurar la cocción de alimentos por inmersión en el baño de agua en ebullición o al vapor, caracterizado porque comprende además medios (8, 18) para regular la temperatura del agua del baño (3') y un medio (13) para homogeneizar el agua del baño (3') a fin de permitir un proceso de cocción a baja temperatura en el mismo baño de agua contenido en el medio (2) que contiene el baño de agua.

2. Dispositivo cocción según la reivindicación 1, que comprende un medio (21) para controlar los medios de regulación (8, 18) y el medio de homogenización (13) .

3. Dispositivo de cocción según la reivindicación 2, en el que los medios (8, 18) para regular la temperatura del agua del baño comprenden un medio (18) para medir la temperatura del agua del baño (3’) y un medio (8) para calentar el agua del baño (3’) , conectados al medio de regulación (21) .

4. Dispositivo de cocción según una de las reivindicaciones 2 ó 3, en el que el medio (13) para homogeneizar el agua del baño comprende una bomba (13) para homogeneizar el agua del baño, conectada al medio de regulación (21) .

5. Dispositivo de cocción según una de las reivindicaciones 2 a 4, que comprende un medio (19) para medir la temperatura de cocción interna de los alimentos, conectado al medio de regulación (21) .

6. Dispositivo de cocción según una de las reivindicaciones 2 a 5, que comprende un circuito (21) para controlar el dispositivo, que comprende el medio de regulación.

7. Dispositivo de cocción según una de las reivindicaciones 1 a 6, que comprende un medio (23) para seleccionar un modo de cocción y un medio (24) para regular un parámetro del modo de cocción seleccionado.

8. Dispositivo de cocción según la reivindicación 7, en el que los medios para seleccionar un modo de cocción (22) están dispuestos para permitir elegir entre al menos un primer modo de cocción con ajuste de la potencia de los medios de calentamiento y un segundo modo de cocción con ajuste de la temperatura del agua del baño.

9. Dispositivo de cocción según una de las reivindicaciones 1 a 8, que comprende medios (25, 26) para seleccionar al menos un parámetro que permite controlar el final del proceso de cocción.

10. Dispositivo de cocción según la reivindicación 9, en el que el parámetro es la temperatura que se tiene que alcanzar con los alimentos a cocinar en el dispositivo o el tiempo de cocción.