Bebida carbonatada envasada en un recipiente.

Bebida efervescente envasada con un valor calórico menor que 40 Kcal/240 ml,

que tiene un productopurificado de extracto de té verde añadido a la misma, que comprende:

(A) desde el 0,08 hasta el 0,5% en masa de catequinas no poliméricas,

(B) desde el 0,0001 hasta el 20% en masa de (B) un edulcorante, y

(C) un gas de dióxido de carbono, cuyo volumen de gas oscila entre más del 0,5% en vol. y el 4,0% en vol.,en la que:

(D) el porcentaje de compuesto distinto a epicatequinas en las catequinas no poliméricas es de desde el 5hasta el 25% en masa,

el porcentaje de (E) galatos en (A) las catequinas no poliméricas ([(E)/(A)] x 100) es de desde el 5 hasta el55% en masa,

(F) la bebida tiene un pH de desde 2,5 hasta 5,1; y

la razón en masa de (G) cafeína con respecto a (A) las catequinas no poliméricas [(G)/(A)] es de desde0,0001 hasta 0,16; y

en la que el edulcorante (B) comprende eritritol y al menos uno seleccionado de azúcar de frutas, azúcar deuva y jarabe de maíz de alto contenido de fructosa.

Bebida carbonatada envasada en un recipiente Campo de la invención La presente invención se refiere a una bebida envasada que contiene catequinas no poliméricas en alta concentración.

Antecedentes de la invención Se notifica que las catequinas tienen efectos tales como un efecto supresor del colesterol y un efecto inhibidor de la actividad !-amilasa (documentos de patente 1 y 2) . Para que se materialicen tales efectos fisiológicos, es necesario que se digiera una gran cantidad de catequinas y por tanto, ha habido una fuerte demanda para el desarrollo de una tecnología que haga posible que se incorpore una alta concentración de catequinas en una bebida. Entre tales tecnologías existe un método diseñado para incorporar catequinas fundidas en una bebida usando un concentrado de un extracto de té verde (documentos de patente 3 a 5) .

Sin embargo, un concentrado disponible comercialmente de un extracto de té verde tiene una fuerte astringencia o amargor que proviene de componentes contenidos en el mismo y no da lugar a una buena sensación cuando pasa a través de la garganta, si no se realiza ninguna modificación al mismo. Por consiguiente, se desea disponer de una bebida que pueda reducir la astringencia/el amargor típico de una bebida que contiene una alta concentración de catequinas, sea cual sea su técnica, desde el punto de vista de la aplicabilidad prolongada a la bebida, necesaria para inducir efectos fisiológicos continuados de las catequinas.

Para reducir el amargor de una bebida de té, se notifica un método diseñado para incorporar ciclodextrina en la misma (documentos de patente 6 a 11) . Específicamente, el documento de patente 6 da a conocer una composición que contiene extracto de té en la que están contenidas 2, 5 partes o más en masa de ciclodextrina con relación a 1 parte en masa seca de un extracto de té; el documento de patente 7 da a conocer un método de preparación de un alimento o una bebida que contiene el 1% en masa o menos de catequinas, el 0, 1% en masa o menos de cafeína y desde el 0, 1 hasta el 20, 0% en masa de ciclodextrina, en la que un extracto de té se hace reaccionar con carbono activado por vapor para retirar la cafeína adsorbiéndola en el mismo; y los documentos de patente 8 y 9 dan a conocer sus bebidas envasadas que contienen catequinas y ciclodextrina, cada una en una cantidad predeterminada. El documento de patente 10 da a conocer una bebida envasada de té que tiene amargor reducido obtenida incorporando Cluster dextrin en una alta concentración de catequinas de té. El documento de patente 11 da a conocer un efecto supresor de ciclodextrina sobre el amargor de una alta concentración de catequinas.

El documento de patente 12 da a conocer una composición alimenticia que tiene un gusto mejorado usando, en combinación, sucralosa para enmascarar un olor desagradable/gusto desagradable y una composición de edulcorante que tiene una buena cualidad de dulzor tal como taumatina, fructosa, disacárido no reductor, alcohol de azúcar, rafinosa, extracto de regaliz, extracto de Stevia, ramnosa o glicirrizina; una composición de conservante y alimenticia que tiene una cualidad de gusto mejorada; y una composición odorífera que tiene una sensación de sabor mejorada.

El documento WO 2005/053415 da a conocer una bebida envasada de alto contenido de catequinas con extracto de té verde de bajo contenido de cafeína añadido. La bebida no es carbonatada.

Sin embargo, es necesaria una gran cantidad de ciclodextrina para reducir un gusto amargo que queda cuando se lleva a cabo un tratamiento de esterilización con calor, añadiéndola a una bebida envasada que tiene una alta concentración de catequinas no poliméricas. Además, una gran cantidad de ciclodextrina podría afectar al gusto original de una bebida por el gusto intrínseco de la ciclodextrina, de modo que su cantidad ha de limitarse considerablemente. Por otro lado, aunque se incorpore además un edulcorante artificial en una bebida envasada, tal incorporación por sí sola no es todavía suficiente para suprimir el amargor de la bebida envasada que contiene catequinas no poliméricas en una alta concentración. También se notifica que se produce una bebida añadiendo ácido cítrico y azúcar de caña a un extracto de té verde y entonces insuflando un gas de dióxido de carbono en la mezcla resultante, destinado a reducir el amargor/la astringencia, el pardeamiento u olor a retorta que podrían surgir dado que el extracto de té verde se obtiene a una concentración de extracción aumentada; (documento no de patente 1) .

[Documento de patente 1] JP-A-60-156614

[Documento de patente 2] JP-A-03-133928

[Documento de patente 3] JP-A-2002-142677

[Documento de patente 4] JP-A-08-298930

[Documento de patente 5] JP-A-08-109178 [Documento de patente 6] JP-A-03-168046 [Documento de patente 7] JP-A-10-4919 [Documento de patente 8] JP-A-2002-238518 [Documento de patente 9] JP-A-2004-129662 [Documento de patente 10] JP-A-2004-159641 [Documento de patente 11] JP-A-2004-254511 [Documento de patente 12] JP-A-2000-24273 [Documento no de patente 1] Informe de investigación del Centro de Tecnología Industrial de la Prefectura de Miyazaki/ Centro de Desarrollo de Alimentos de la Prefectura de Miyazaki, Heisei 11 nendo (fiscal 1999) , n.º 44, págs. 111-114

Descripción de la invención La presente invención proporciona una bebida efervescente envasada con un valor calórico menor que 40 Kcal/240 ml, que tiene un producto purificado de extracto de té verde añadido a la misma, que comprende:

(A) desde el 0, 08 hasta el 0, 5% en masa de catequinas no poliméricas,

(B) desde el 0, 0001 hasta el 20% en masa de (B) un edulcorante, y

(C) un gas de dióxido de carbono, cuyo volumen de gas oscila entre más del 0, 5% en vol. y el 4, 0% en vol., en la que:

(D) el porcentaje compuesto distinto a epicatequinas en las catequinas no poliméricas es de desde el 5 hasta el 25% en masa,

el porcentaje de (E) galatos en (A) las catequinas no poliméricas ([ (E) / (A) ] x 100) es de desde el 5 hasta el 55% en masa,

(F) la bebida tiene un pH de desde 2, 5 hasta 5, 1; y

la razón en masa de (G) cafeína con respecto a (A) las catequinas no poliméricas [ (G) / (A) ] es de desde 0, 0001 hasta 0, 16; y

en la que el edulcorante (B) comprende eritritol y al menos uno seleccionado de azúcar de frutas, azúcar de uva y jarabe de maíz de alto contenido de fructosa.

Realizaciones de la invención La presente invención proporciona una bebida efervescente envasada que contiene una alta concentración de catequinas, que muestra tanto amargor reducido como dulzor adecuado, y no experimenta una reducción sustancial en el contenido de catequinas ni siquiera tras un almacenamiento largo si bien es cierto que contiene un edulcorante.

Los presentes inventores han llevado a cabo una investigación con vistas a reducir el amargor sin deteriorar el gusto de una bebida envasada que contiene una alta concentración de catequinas no poliméricas. Como resultado, se ha encontrado que puede lograrse un excelente efecto supresor del amargor incorporando un edulcorante a una razón predeterminada y también incorporando un gas de dióxido de carbono en la bebida, y puede minimizarse la reducción en el contenido de catequinas en la bebida controlando el porcentaje distinto a epicatequinas en las catequinas no poliméricas, el pH, y la razón cafeína/catequinas no poliméricas, de modo que se vuelve posible obtener una bebida efervescente envasada cuyo gusto original continúa conservándose durante un largo periodo de tiempo.

La presente invención ha hecho posible proporcionar una bebida efervescente envasada que contiene catequinas no poliméricas, que tiene un buen gusto, tiene amargor reducido y no experimenta una reducción sustancial en el contenido de catequinas de la misma ni siquiera tras un almacenamiento largo.

El término “catequinas no poliméricas” (A) tal como se usa en el presente documento es un término genérico, que engloba colectivamente compuestos distintos a epicatequinas tales como catequina, galocatequina, galato de catequina y galato de galocatequina, y epicatequinas tales como epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina. La concentración de las catequinas no poliméricas se determina basándose en la masa total de estas ocho catequinas no poliméricas.

La bebida efervescente envasada de la presente invención tiene un contenido de catequinas no poliméricas de desde el 0, 08 hasta el 0, 5% en masa, preferiblemente de desde el 0, 09 hasta el 0, 4% en masa, más preferiblemente de desde el 0, 1 hasta el 0, 3% en masa, incluso más preferiblemente de desde... [Seguir leyendo]

1. Bebida efervescente envasada con un valor calórico menor que 40 Kcal/240 ml, que tiene un producto purificado de extracto de té verde añadido a la misma, que comprende:

(A) desde el 0, 08 hasta el 0, 5% en masa de catequinas no poliméricas,

(B) desde el 0, 0001 hasta el 20% en masa de (B) un edulcorante, y

(C) un gas de dióxido de carbono, cuyo volumen de gas oscila entre más del 0, 5% en vol. y el 4, 0% en vol., en la que:

(D) el porcentaje de compuesto distinto a epicatequinas en las catequinas no poliméricas es de desde el 5 hasta el 25% en masa,

el porcentaje de (E) galatos en (A) las catequinas no poliméricas ([ (E) / (A) ] x 100) es de desde el 5 hasta el 55% en masa,

(F) la bebida tiene un pH de desde 2, 5 hasta 5, 1; y

la razón en masa de (G) cafeína con respecto a (A) las catequinas no poliméricas