Producto lácteo para untar.

Un producto para untar, perecedero, que comprende una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa de un 2 a un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio oscilando desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso,

en donde el producto para untar está substancialmente libre de emulsionantes y espesantes, y se espesa mediante un alto cizallamiento en un aparato homogeneizador en el cual la leche condensada edulcorada se pasa a presión a través de un hueco estrecho, hasta una consistencia adecuada para emplear como producto para untar.

Producto lácteo para untar.

CAMPO DE LA INVENCION

Esta invención se refiere a un producto alimenticio que tiene una textura adecuada para ser untado, por ejemplo para untar sobre el pan, y a un método para producir dicho producto alimenticio. En particular la invención se refiere a un producto alimenticio basado en la leche incluyendo por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas, como por ejemplo, un jarabe, una fruta, pastas alimenticias dulces o saladas o miel, que puede untarse fácilmente.

ANTECEDENTES DE LA INVENCION

Las substancias dulces para untar que pueden aplicarse sobre el pan incluyen, las confituras, las jaleas, las conservas de frutas, la manteca de cacahuete, los productos para untar a base de avellana producidos a partir de la avellana, manteca de cacao, aceite vegetal, y "dulce de leche" (conocido también como "Doce de Leite") , leche caramelizada para untar.

La patente EP-A- 938848 describe un producto para untar basado en la leche, que comprende leche, azúcar, grasa y un emulsionante. Se prepara tratando térmicamente el azúcar, la grasa y el emulsionante, y a continuación mezclando con una leche condensada azucarada para proporcionar una pasta homogeneizada.

La patente DE-A-19627054 describe un producto cremoso dulce basado en la leche, preparado a partir de leche condensada edulcorada con saborizantes y un espesante, el cual comprende una sal de metal alcalinotérreo como por ejemplo el cloruro de calcio.

RESUMEN DE LA INVENCION

La presente invención busca el proporcionar un producto para untar, de base láctea, que contiene por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas, sin necesidad de emplear ningún aditivo emulsionante ni espesante.

Un producto para untar perecedero, de acuerdo con la presente invención, comprende una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2 % a un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, en donde el producto para untar está substancialmente libre de emulsionantes y espesantes, y se espesa mediante un alto cizallamiento en un aparato homogeneizador hasta una consistencia adecuada para emplear como producto para untar.

Un procedimiento, de acuerdo con la presente invención, para la preparación de un producto para untar perecedero a partir de una leche condensada edulcorada con un contenido graso desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, en donde la mezcla de leche condensada edulcorada y la substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas, se somete a un alto cizallamiento en un aparato homogeneizador, en ausencia de un emulsionante o un espesante, para espesar la leche condensada edulcorada hasta una consistencia adecuada para emplear como producto para untar.

Una versión del producto para untar, perecedero, de acuerdo con la presente invención, comprende leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso, y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas adicionada en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, estando dicho producto para untar, substancialmente libre de emulsionantes y espesantes, no caramelizado y espesado mediante cizallamiento de manera que tiene una firmeza correspondiente a un máximo de fuerza de compresión de por lo menos 20 g medida a 25 °C mediante un analizador de textura, por ejemplo del tipo TA.HDi, equipado con una célula de carga de 5 kg y una sonda cilíndrica de 20 mm de diámetro con una penetración en la muestra a una velocidad constante de 1 mm/segundo durante 10 segundos.

De acuerdo con otra versión de la invención, un producto para untar, perecedero, comprende una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso, y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, estando dicho producto para untar substancialmente libre de emulsionantes y espesantes, no caramelizado y espesado mediante cizallamiento de manera que tenga un punto de fluencia de por lo menos 90 Pa medido mediante un reómetro por ejemplo del tipo Haake RS 100, y una configuración geométrica FL22 de las paletas, empleando una tensión de barrido desde 0 hasta 560 Pa a 25°C. De preferencia, el producto para untar tiene un punto de fluencia de por lo menos 90 Pa y también una firmeza correspondiente a una fuerza de compresión máxima de por lo menos 20 g medida mediante el analizador de textura.

De acuerdo con otra versión de la invención, un producto para untar, perecedero, comprende una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 a un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, estando dicho producto para untar substancialmente libre de emulsionantes y espesantes, no caramelizado y espesado mediante cizallamiento de manera que tiene un módulo de almacenamiento G' para un valor de la tensión igual a 1 Pa, de por lo menos 400 Pa medido con un reómetro, por ejemplo, el reómetro tipo Haake RS100 y su configutación geométrica FL22 de las paletas empleando un barrido de tensión desde 0 hasta 20 Pa a una frecuencia de 1 Hz y a 25 °C. De preferencia el producto para untar tiene un módulo de almacenamiento G' de por lo menos 400 Pa y también un punto de fluencia de por lo menos 90 Pa y/o una firmeza correspondiente a una fuerza de compresión máxima de por lo menos 20 g medida mediante el analizador de textura.

De acuerdo con otra versión de la invención, un producto para untar, perecedero, comprende una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, estando dicho producto para untar espesado mediante cizallamiento, y estando el producto para untar substancialmente libre de emulsionantes y espesantes, y conteniendo cristales de lactosa visibles como cristales diferenciados y regulares con una dimensión máxima inferior a 25 micras medida mediante microscopia óptica en la modalidad de Differential Interference Contrast ("Contraste por interferencia diferencial") con un factor de aumento de 640x.

De acuerdo con otra versión de la invención, un producto para untar, perecedero, comprende una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 a un 35% en peso, y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, estando espesado dicho producto para untar mediante cizallamiento, estando el producto para untar substancialmente libre de emulsionantes y espesantes y siendo lo suficientemente homogéneo para que no sean visibles glóbulos diferenciados de grasa con el microscopio de fluorescencia con un factor de aumento de 640x cuando el producto está teñido con colorante Nile Red ("Rojo Nilo") . El Nile Red ("Rojo Nilo") tiñe la grasa presente. La ausencia o casi ausencia de glóbulos de grasa destacablemente visibles en el producto para untar, indica que el cizallamiento aplicado ha causado una fuerte agregación entre la grasa y las proteínas de la leche condensada.

En una versión del procedimiento de acuerdo con la invención para la preparación de un producto para untar perecedero, a partir de leche condensada edulcorada, con... [Seguir leyendo]

1. Un producto para untar, perecedero, que comprende una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa de un 2 a un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio oscilando desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, en donde el producto para untar está substancialmente libre de emulsionantes y espesantes, y se espesa mediante un alto cizallamiento en un aparato homogeneizador en el cual la leche condensada edulcorada se pasa a presión a través de un hueco estrecho, hasta una consistencia adecuada para emplear como producto para untar.

2. El producto para untar de la reivindicación 1, en donde el contenido en grasa de la leche condensada edulcorada es desde un 5 hasta un 10% en peso.

3. El producto para untar de la reivindicación 1 ó 2, en donde el contenido en agua de la leche condensada edulcorada es desde un 25 hasta un 28% en peso.

4. El producto para untar de una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en donde el producto para untar no está caramelizado.

5. El producto para untar de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde la substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas, se selecciona del grupo formado por un jarabe, una fruta, pastas alimenticias dulces o saladas, y miel.

6. El producto para untar de una cualquiera de las precedentes reivindicaciones, en donde la leche condensada edulcorada se ha espesado mediante un alto cizallamiento pasando la leche condensada edulcorada a través de un aparato homogeneizador a una presión de por lo menos 100 bars.

7. Un procedimiento para la preparación de un producto para untar, perecedero, a partir del leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, en donde la mezcla de leche condensada edulcorada y la substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas está sometida a un alto cizallamiento en un aparato homogeneizador en el cual la leche condensada edulcorada pasa a presión a través de un estrecho hueco, en ausencia de un emulsificador o un espesante añadidos, para espesar la leche condensada edulcorada hasta una consistencia adecuada para emplear como un producto para untar.

8. Un procedimiento para la preparación de un producto para untar, perecedero, a partir de una leche condensada edulcorada con un contenido en grasa desde un 2 hasta un 25% en peso y un contenido en agua desde un 15 hasta un 35% en peso y por lo menos una substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas añadida en un ratio que oscila desde un 2% hasta un 30% en peso y de preferencia desde un 5% hasta un 15% en peso, en donde la leche condensada edulcorada, es sometida a un alto cizallamiento en un aparato homogeneizador en el cual la leche condensada edulcorada se pasa a presión a través de un estrecho hueco, en ausencia de emulsionante o espesante añadidos, para espesar la leche condensada edulcorada hasta una consistencia adecuada para ser empleada como un producto para untar, y en donde dicha leche condensada edulcorada cizallada se mezcla con dicha substancia alimenticia modificadora de las propiedades organolépticas.

9. El procedimiento de la reivindicación 7 u 8, en donde el cizallamiento se aplica mediante un aparato homogeneizador que opera a una presión de 100 bars.