Un método de producción de un producto de la hoja de té procesada mediante un proceso de extrusión de lashojas de té,

en el que una temperatura máxima en el cilindro durante el proceso de extrusión es de 80 oC a 130 oC;en el que una presión máxima en el cilindro durante el proceso de extrusión es de 0,2 MPa a 30 MPa; en el que elproceso de extrusión se dirige mientras se suministran de 1 a 100 partes en peso de agua o de una disoluciónacuosa de azúcar por cada 100 partes en peso de las hojas de té; y en el que el tiempo de retención total de lashojas de té en el cilindro es de 5 a 600 segundos.

Producto de hoja de té procesada obtenido mediante procesamiento con una extrusora

Campo técnico

La presente invención se refiere a un método de procesamiento de las hojas de té mediante el uso de una extrusora y a un producto de la hoja de té procesada. Más específicamente, se refiere a una técnica para aumentar los componentes umami naturales intrínsecos de las hojas de té en un extracto de la hoja de té mediante la adición de agua o de una disolución acuosa de azúcar a las hojas de té y hacer que los componentes de las hojas de té no solubles en agua sean solubles en agua. La presente invención se refiere adicior:1almente a una bebida alcohólica a base de té producida al empezar con el producto de hoja de té procesada como se ha descrito anteriormente y a un método de fabricación de la misma. Más específicamente, se refiere a una técnica para la fabricación de una bebida alcohólica a base de té, que tiene "aroma de origen de la hoja de té", "umami y cuerpo" y "regusto alcohólico suave" en un buen equilibrio, que comprende la etapa de extracción del material de partida que contiene el producto de la hoja de té procesada como se ha descrito anteriormente con un disolvente que contiene un alcohol para dar un extracto de té.

Antecedentes de la técnica

Como se ha desvelado en la Patente Japonesa N° 3447191 Y en el documento JP-A-2001-286260, las técnicas conocidas para aumentar los componentes umami naturales (sabor favorable, buen sabor y/o plenitud de sabor) de las bebidas a base de té comprenden la inmersión de las hojas de té en agua mientras se controla la temperatura, la presión o el tiempo de inmersión para de ese modo optimizar una eficacia en la extracción de los componentes umami naturales solubles en agua contenidos en las hojas de té. Sin embargo, de acuerdo con Shin Sagyo Zensho,

edición, 1988 (Chamber of Tea Association of Shizuoka Pref.) , el contenido de los componentes solubles en agua de las hojas de té se limita a aproximadamente el 40%. Por lo tanto, mediante los métodos descritos anteriormente sólo se puede obtener una cantidad limitada de los componentes umami naturales. En los últimos años, por lo tanto, se ha propuesto un método que comprende la mezcla de las hojas de té finamente molidas con un extracto de té para transmitir de ese modo los componentes umami naturales de las hojas de té, que hasta ahora no se han utilizado de este modo ya que no son solubles en agua, como se ha desvelado en el número de solicitud de patente PCT/JP2004/008349. Sin embargo, el presente método sufre una desventaja ya que como los componentes umami naturales no se disuelven sino que se toman como sólidos, la bebida tiene una textura pulverulenta o áspera (intensa) que reduce una sensación a té en boca refrescante y agradable. Recientemente, se han hecho también intentos para aumentar los componentes umami naturales en un extracto de té mediante el tratamiento enzimático de las hojas de té con, por ejemplo, celulasa o proteasa y de este modo hacer que los componentes no solubles en agua sean solubles en agua, como se ha desvelado en la Patente Japonesa N° 3157539.

Como un ejemplo de los métodos para hacer que los componentes no solubles en agua sean solubles en agua usando un aditivo que se emplea en diferentes campos, la Patente Japonesa N° 3435492 desvela una técnica de solubilización de la celulosa en agua usando un medio con base de ácido fórmico/cloruro cálcico. En un caso en el que los componentes no solubles en agua se hacen solubles en agua mediante la adición de tales sustancias, sin embargo, las sustancias que no sean las hojas de té y el agua afectan al sabor. Por lo tanto, estos métodos no son aparentemente adecuados para extraer los componentes umami naturales de manera eficaz.

Recientemente, hay una necesidad creciente de bebidas alcohólicas a base de té. Se requiere que una bebida alcohólica a base de té tenga un rico aroma de origen de la hoja de té. Cuando se proporcionan como bebidas envasadas, es posible tener fácilmente estas bebidas alcohólicas a base de té en cualquier momento.

Para obtener los componentes aromáticos en una bebida, se han propuesto diversas técnicas. Por ejemplo, el documento JP-A-2002-209519 desvela un método de extracción del alcohol que se centra en el hecho de que la mayoría de los componentes aromáticos son solubles en grasas. El documento JP-A-2003-225053 desvela un método de extracción con agua fría para solucionar los problemas causados por el calentamiento, por ejemplo, el oscurecimiento de un extracto, el deterioro de un aroma fresco, la pérdida de un aroma fresco de tipo hoja de té debido al aumento de la astringencia causado por la extracción de las catequinas en una gran cantidad. Mediante la combinación de estas técnicas, además, es posible obtener una bebida alcohólica a base de té que contiene los componentes aromáticos en una gran cantidad, no sufre la desnaturalización térmica en la etapa de extracción y mantiene el rico aroma de origen de la hoja de té.

Aunque las bebidas alcohólicas a base de té fabricadas mediante estos métodos tienen un excelente aroma de origen de la hoja de té, éstos aún son insuficientes en umami de té o cuerpo y tienen una considerable estimulación alcohólica como un regusto. Desde el punto de vista de las cualidades generales, por lo tanto, estos productos todavía sufren problemas a superar en el equilibrio del sabor que incluye el regusto.

Para mejorar el cuerpo de un alimento o de una bebida y enmascarar un olor estimulante, en estos tiempos se han comercializado condimentos y aditivos que contienen péptidos. Sin embargo, la mayoría de estos péptidos se obtienen mediante el tratamiento enzimático de los materiales de partida tales como los pescados y los cereales. De este modo, existe una preocupación de que estos condimentos o aditivos perjudiquen el sabor del té que es la característica principal de las bebidas a base de té. En consecuencia, se ha deseado desarrollar una bebida alcohólica a base de té que tiene un "aroma de origen de la hoja de té", "umami y cuerpo" y "regusto alcohólico suave" en un buen equilibrio.

El documento EP-A-1 557 458 desvela un método para la fabricación de un producto acabado de una planta, que comprende la etapa de procesamiento de una planta o de un material procesado de la misma a temperatura elevada y con un líquido, un gas o un fluido a alta presión en condiciones en las que una concentración de oxígeno es de O a 1 \Jg/ml.

El documento EP-A-1 452 095 se refiere a un proceso de producción de un extracto y/o un liquido exprimido, que comprende la carga de un alimento objetivo para la extracción y/o exprimido en un aparato de molienda que tiene un hueco estrecho. Inmediatamente después y/o durante la molienda, se aí'lade un disolvente a baja temperatura, inferior a 60 oC y el alimento se trata en el aparato para extraer y/o exprimir los componentes alimentarios útiles en el disolvente.

El documento WO-03 022066 se refiere a un proceso para hacer productos de la hoja de té negro con mayores rendimientos de un tamaí'lo deseado de partícula mayor que comprende las etapas de: (a) marchitar la hoja de té verde, (b) reducción del tamaí'lo, (c) fermentación, (d) extrusión de la masa de la hoja de té de tamaño reducido o fermentada a través de los agujeros de un cuerpo perforado, (e) corte del extruldo y (f) secado.

El documento EP-A-1 532 869 desvela un agente de retención de espuma que comprende un extracto de las hojaS de té en agua y/o etanol.

El documento JP-A-2002-233354 describe un sake que contiene un maccha producido mediante la mezcla de 600 a 800 mi del sake, de 1 a 3 g del maccha, de 80 a 120 mi del shochu, de 100 a 500 mi del agua con carbonato sódico y 0, 35 g del antioxidante en base a 1000 mi de la cantidad total.

Divulgación de la Invención

Problemas a resolver por la presente invención

Un objeto de la presente invención es proporcionar una técnica mediante la cual se aumentan los componentes no solubles en agua de las hojas de té se hacen solubles en agua y los componentes umami intrínsecos de las hojas de té presentes en un extracto. Otro objeto de la presente invención es proporcionar una técnica de fabricación de una bebida alcohólica a base de té que tiene "aroma de origen de la hoja de té", "umami y cuerpo" y "regusto alcohólico suave" en un buen equilibrio.

Medios para la resolución de los problemas... [Seguir leyendo]

1. Un método de producción de un producto de la hoja de té procesada mediante un proceso de extrusión de las hojas de té, en el que una temperatura máxima en el cilindro durante el proceso de extrusión es de 80 oC a 130 oC; en el que una presión máxima en el cilindro durante el proceso de extrusión es de 0, 2 MPa a 30 MPa; en el que el proceso de extrusión se dirige mientras se suministran de 1 a 100 partes en peso de agua o de una disolución acuosa de azúcar por cada 100 partes en peso de las hojas de té; y en el que el tiempo de retención total de las hojas de té en el cilindro es de 5 a 600 segundos.

2. El método de acuerdo con la reivindicación 1, en el que el producto procesado tiene un contenido en proteína soluble en agua que es mayor o igual que el 5% en comparación con las hojas de té que no se someten al proceso de extrusión.

3. El método de acuerdo con la reivindicación 2, en el que el producto de la hoja de té procesada tiene un contenido de proteína soluble en agua que es mayor o igual que el 0, 1% en comparación con un producto de la hoja de té procesada que se produce sometiendo a las hojas de té al proceso de extrusión mientras se suministra agua sin azúcar a las hojas de té.

4. El método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en el que una concentración de la disolución acuosa de azúcar es del 0, 01 % al 38%.

5. El método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 4, en el que un azúcar contenido en la disolución acuosa de azúcar es un monosacárido, un disacárido o un oligosacárido (preferentemente un monosacárido o un disacárido, más preferentemente un monosacárido y aún más preferentemente glucosa) .

6. Un producto de la hoja de té procesada que se puede obtener mediante el método de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5.

7. Un método de producción de una bebida alcohólica a base de té usando un producto de la hoja de té procesada de acuerdo con la reivindicación 6, que comprende la etapa de extracción del material de partida, en el que la relación en peso del producto de la hoja de té procesada:hojas de té (b) es de 1:9 a 1 :0, con un disolvente que contiene del 5 al 80% en peso de un alcohol para dar un extracto de té.

8. El método de producción de acuerdo con la reivindicación 7 en la que la relación en peso [la suma del producto de la hoja de té procesada y las hojas de té (b) ]:[el alcohol en el disolvente] es de 1 :90 a 1 :1.

9. Una bebida alcohólica a base de té que se puede obtener mediante el método de acuerdo con la reivindicación 7 u 8.

10. La bebida alcohólica a base de té de acuerdo con la reivindicación 9 que tiene una concentración de alcohol del 1 al 25% en peso.

11. Un método que comprende el amasado de las hojas de té con de 1 a 100 partes en peso de agua o de una disolución acuosa de azúcar, por cada 100 partes en peso de las hojas de té a una temperatura de 80 a 130 oC a una presión de 0, 2 a 30 MPa por lo cual el tiempo de retención total de las hojas de té es de 5 a 600 segundos para aumentar de ese modo una cantidad de proteínas solubles contenidas en las hojas de té en comparación con una cantidad de las mismas antes del amasado y extrayendo después las hojas de té con un disolvente tal como el agua para dar de ese modo un té que tiene un umami mejorado en comparación con un té extraído de las hojas de té no sometidas al tratamiento de amasado.

12. Un método de preparación de una bebida a base de té, que comprende las etapas de:

producción de un producto de la hoja de té procesada mediante un método como se ha definido en cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, y extracción del producto de la hoja de té procesada para dar una bebida a base de té.

13. La bebida a base de té que se puede obtener mediante el método de la reivindicación 12.