Dispositivo para dividir en porciones productos alimenticios, en particular carne, formando porciones con un peso predeterminado y/o un espesor predeterminado,

con una unidad de prensado (1) con un mínimo de dos cámaras de prensado alargadas (3a, 3b),

con por lo menos un punzón de prensado (8) para las cámaras de prensado (3a, 3b),

que está equipado con un accionamiento de punzón de prensado (38) para desplazar el punzón de prensado (8) en la dirección longitudinal de la cámara de prensado (3a, 3b),

con una placa de división en porciones (2) con varias cámaras de división en porciones (9), con un accionamiento de la placa de división en porciones (12) para mover la placa de división en porciones (2) con relación a la unidad de prensado (1),

con un elemento de corte situado entre la unidad de prensado (1) y la placa de división en porciones (2), y con un accionamiento del elemento de corte (34) para mover el elemento de corte con relación a la unidad de prensado (1), caracterizado por las siguientes características adicionales:

- con por lo menos dos instalaciones de transporte (15, 17, 36) dispuestas debajo de la placa de división en porciones (2) para recibir las porciones cortadas de la placa de división en porciones (2) y transportarlas,

- con un mínimo de tres posiciones extremas de la placa de división en porciones (2) : una primera posición extrema en la que corta en porciones una porción, una segunda posición extrema en la que se deposita una porción en la primera instalación de transporte (15) y por lo menos una tercera posición extrema en la que se deposita una porción en la segunda instalación de transporte (17, 36) .

Dispositivo y procedimiento para dividir productos alimenticios en porciones.

Estado de la técnica

La invención parte de un dispositivo y de un procedimiento para dividir en porciones productos alimenticios, en particular carne.

Esta clase de dispositivos se emplean para cortar productos alimenticios en porciones, por ejemplo en forma de rodajas de igual espesor y/o igual peso. Entre los productos alimenticios se encuentran por ejemplo carne fresca natural, embutidos, jamón, queso, verduras o productos de pollería. Los dispositivo conocidos para cortar embutidos o queso se denominan también Slicer. El embutido o el queso se diferencian de la carne natural fresca por su consistencia, puesto que los correspondientes trozos presentan una forma firme y un volumen predeterminado por su preparación. Por este motivo los Slicer están equipados con un dispositivo para sujetar los trozos durante el corte de las rodajas. A diferencia de esto, los trozos de carne natural fresca no presentan ninguna forma firme ni tampoco un volumen predeterminado, salvo que estén congelados o ultracongelados. Para dividir en porciones tales trozos de carne no basta por lo tanto sujetar los trozos de carne como en los Slicers conocidos. Los dispositivos para dividir en porciones presentan por lo tanto una cámara de prensado en la que primeramente se comprime el trozo de carne. Una vez terminado el proceso de prensado se conoce el volumen ocupado por el trozo de carne. Esto se aprovecha durante el subsiguiente troceado en porciones.

Los dispositivos para dividir en porciones la carne fresca natural se emplean por ejemplo en cocinas comunales, en la preparación de menús compuestos y envasados y para el envasado a máquina de productos alimenticios troceados. De un trozo de carne fresca natural o de otro trozo de un producto alimenticio se separan porciones individuales, en particular trozos para asado rápido tales como escalopes, filetes o solomillos. Lo importante es que las distintas porciones presenten un peso predeterminado y eventualmente un espesor predeterminado. Las rodajas deben estar divididas en porciones con la mayor exactitud posible para que coincidan sus tiempos de cocción, para que las distintas porciones no presenten demasiadas diferencias y para que se pueda indicar el peso en un embalaje pre-impreso.

Por el estado de la técnica según el documento DE 103 04 773 A1 se conoce un dispositivo para dividir en porciones productos alimenticios, con un tambor de colocación y varias cámaras de prensado y con un tambor de división en porciones con varias cámaras de división en porciones. El trozo de producto alimenticio se comprime en una cámara de prensado sirviéndose de una tapa lateral y de un punzón de prensado, y se introduce a presión en una cámara de división en porciones. A continuación se separa la porción que se encuentra en la cámara de división en porciones sirviéndose de una cuchilla que se puede mover entre la cámara de prensado y la cámara de división en porciones, separándola del trozo de carne, y retirando la porción de la cámara de división en porciones. Para este fin se gira el tambor de división en porciones. De este modo pasa a situarse en prolongación de la cámara de prensado otra cámara de división en porciones del tambor de división en porciones. Mientras se retira una porción de una de las cámaras de división en porciones, se puede cargar ya la otra cámara de división en porciones con el producto alimenticio. Este proceso se repite hasta que todo el producto alimenticio ha quedado subdividido en porciones. Durante la división en porciones se puede colocar en una segunda cámara de prensado del tambor de colocación otro trozo de producto alimenticio. Cuando el primer trozo de producto alimenticio ha quedado totalmente subdividido en porciones, se gira el tambor de colocación. La división en porciones puede proseguir a continuación con el segundo trozo de producto alimenticio. En la cámara de prensado que ahora está vacía se puede colocar de nuevo un trozo de producto alimenticio.

El inconveniente que presenta este conocido estado de la técnica es que la sección de las cámaras de prensado, del punzón de prensado y de las cámaras de división en porciones está predeterminada fija y no se puede adaptar al respectivo producto alimenticio. Ahora bien, esto es importante en el caso de la carne, ya que los trozos que se han de dividir en porciones pueden diferir considerablemente entre sí en cuanto a su tamaño y su consistencia. Para efectuar la adaptación, el usuario puede en todo caso sustituir el tambor de colocación y el tambor de división en porciones, lo cual entraña un elevado gasto de tiempo y costes. Si el usuario renuncia a efectuar una adaptación esto da lugar a unas desviaciones indeseables en el peso de las distintas porciones resultantes.

Igualmente es inconveniente que en el dispositivo conocido las rodajas no se puedan seguir transformando automáticamente después de haber efectuado la división en porciones, por ejemplo no se pueden dividir en tacos o tiras o se les puede dar el corte que se requiere para un filete Cordon bleu.

Por el documento DE 10 2004 041 915 A1 se conoce un dispositivo para dividir en porciones un producto a recortar, que comprende un módulo de avance y un tubo de conformado realizado en dos partes. Esto permite adaptar la sección del tubo de conformado a un producto que se trata de recortar. La división en porciones tiene lugar mediante un módulo de división en porciones con varias cámaras de división en porciones. Las porciones separadas se expulsan de una cámara de división en porciones y se depositan sobre una instalación de transporte.

Es un inconveniente que de las rodajas cortadas generalmente hay que separar a mano los trozos residuales que no cumplen las especificaciones relativas al peso. Esta clase de rodajas aparecen por ejemplo como última rodaja de un trozo que se ha de subdividir en porciones. Igualmente no hay posibilidad de cortar de un trozo rodajas con diferentes especificaciones en cuanto al peso, y clasificar automáticamente estas rodajas.

Además de esto no es posible desplazar el punzón de prensado de la cámara de prensado o el fondo de la cámara de división en porciones a una posición exactamente predeterminada y modificar esta posición o ajustar la posición a la fuerza mediante la cual se comprime el trozo.

La invención y sus ventajas El dispositivo conforme a la invención con las características de la reivindicación 1 se distingue por existir por lo menos dos instalaciones de transporte dispuestas por debajo de la placa de división en porciones, y porque la placa de división en porciones presenta como mínimo tres posiciones extremas: una primera posición extrema en la que se corta una porción de un trozo mayor, una segunda posición extrema en la que la porción se deposita en o sobre la primera instalación de transporte y una tercera posición extrema en la que se deposita la porción en o sobre la segunda instalación de transporte. También pueden estar previstas otras instalaciones de transporte y el correspondiente número de otras posiciones extremas de la placa de división en porciones. Las instalaciones de transporte pueden ser por ejemplo cintas transportadoras para depositar las porciones o cintas transportadoras para envases, por ejemplo bandejas o recipientes. Después de expulsar las porciones de la cámara de división en porciones, se pueden depositar estas individualmente en grupos, a modo de escamas o individualmente distanciadas entre sí. Esto depende de la velocidad de la cinta transportadora con relación a la velocidad del proceso de división en porciones. En el caso de un transportador para envases, las porciones separadas después de haber sido cortadas se depositan directamente en el envase desde la placa de división en porciones. También aquí se puede influir en la posición relativa de las distintas porciones entre sí mediante la velocidad del elemento transportador. Los trozos residuales u otros trozos que no cumplan las especificaciones de peso se pueden depositar sobre la segunda instalación de transporte. Así no perjudican las posiciones situadas en la primera instalación de transporte y su asignación a determinados envases. Desaparece así la clasificación manual. En las dos instalaciones de transporte se pueden depositar también porciones de distinto peso. De este modo, el dispositivo de división en porciones puede subdividir un trozo en porciones de un primer peso predeterminado y de un segundo peso predeterminado. Las porciones que presenten el primero de los pesos se depositan sobre la primera instalación... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo para dividir en porciones productos alimenticios, en particular carne, formando porciones con un peso predeterminado y/o un espesor predeterminado, con una unidad de prensado (1) con un mínimo de dos cámaras de prensado alargadas (3a, 3b) , con por lo menos un punzón de prensado (8) para las cámaras de prensado (3a, 3b) , que está equipado con un accionamiento de punzón de prensado (38) para desplazar el punzón de prensado (8) en la dirección longitudinal de la cámara de prensado (3a, 3b) , con una placa de división en porciones (2) con varias cámaras de división en porciones (9) , con un accionamiento de la placa de división en porciones (12) para mover la placa de división en porciones (2) con relación a la unidad de prensado (1) ,

con un elemento de corte situado entre la unidad de prensado (1) y la placa de división en porciones (2) , y con un accionamiento del elemento de corte (34) para mover el elemento de corte con relación a la unidad de prensado (1) , caracterizado por las siguientes características adicionales:

- con por lo menos dos instalaciones de transporte (15, 17, 36) dispuestas debajo de la placa de división en porciones (2) para recibir las porciones cortadas de la placa de división en porciones (2) y transportarlas,

- con un mínimo de tres posiciones extremas de la placa de división en porciones (2) : una primera posición extrema en la que corta en porciones una porción, una segunda posición extrema en la que se deposita una porción en la primera instalación de transporte (15) y por lo menos una tercera posición extrema en la que se deposita una porción en la segunda instalación de transporte (17, 36) .

2. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado porque la placa de división en porciones (2) está dispuesta con posibilidad de giro alrededor de un eje, por presentar un número par de cámaras de división en porciones (9) que están dispuestas todas ellas en la placa de división en porciones (2) a la misma distancia radial al eje y con la misma separación angular entre sí.

3. Dispositivo según la reivindicación 1, caracterizado porque la unidad de prensado (1) y la placa de división en porciones (2) pueden girar alrededor de dos ejes paralelos, separados físicamente.

4. Dispositivo según una de las reivindicaciones anteriores, caracterizado por estar equipado con un servoaccionamiento (11, 38) para el punzón de prensado (8) y/o para el fondo de la cámara (10) .

5. Dispositivo según la reivindicación 4, caracterizado porque el punzón de prensado (8) y/o el fondo de la cámara

(10) están equipados con un sensor de fuerza.

6. Dispositivo según la reivindicación 4 o 5, caracterizado porque el punzón de prensado y/o el fondo de la cámara (10) están equipados con un sensor de recorrido o de posición.

7. Procedimiento para dividir en porciones productos alimenticios, en particular carne, en porciones de peso predeterminado y/o espesor predeterminado, mediante el empleo de un dispositivo según la reivindicación 5, con los siguientes pasos del procedimiento: colocación de un trozo de producto alimenticio en una cámara de prensado alargada (3a, 3b) de un dispositivo de división en porciones, ajuste de la sección de la cámara de prensado (3a, 3b) en función del trozo de producto alimenticio, adaptación de la sección de un punzón de prensado (8) desplazable en la dirección axial de la cámara de prensado (3a, 3b) , de acuerdo con la sección de la cámara de prensado, adaptación de la sección de una cámara de división en porciones (9) dispuesta en la cámara de prensado (3a, 3b) para especificar el tamaño de las porciones que se trata de cortar, determinación de la fuerza que ejerce el producto alimenticio sobre la cámara de prensado (3a, 3b) al reducir la sección y/o la longitud de la cámara de prensado.