Composición para mejorar el perfil de ácidos grasos en animales lactantes.

La presente invención se refiere a una composición que comprende un preparado de leche además de ácido linoleico conjugado (CLA) y/o un aceite vegetal rico en omega-3 ({oe}-3), al uso de dicha composición como alimento para animales lactantes, donde preferiblemente dichos animales son rumiantes y más preferiblemente son corderos, y a la obtención, mediante el uso de dicha composición, de carne enriquecida en ácidos poliinsaturados, preferiblemente ácido linoleico conjugado (CLA) y/o omega-3 ({oe}-3).

Composición para mejorar el perfil de ácidos grasos en animales lactantes.

La presente invención se refiere a una composición que comprende un preparado de leche además de ácido linoleico conjugado (CLA) y/o un aceite vegetal rico en omega-3 (w-3) . Además, la presente invención se refiere al uso de dicha composición como alimento para animales lactantes, donde preferiblemente dichos animales son rumiantes y más preferiblemente son corderos y la obtención, mediante el uso de dicha composición, de carne enriquecida en ácidos poliinsaturados, preferiblemente ácido linoleico conjugado (CLA) y/o omega-3 (w-3) .

ESTADO DE LA TÉCNICA ANTERIOR

La tendencia actual en nutrición se encamina a modificar la composición en ácidos grasos de los alimentos procurando una mayor ingestión de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) , y en especial de los llamados omega-3 (w-3 o n-3) , frente a los ácidos grasos saturados (SFA (siglas en inglés) ó AGS (siglas en español) ) .

La presencia de altos contenidos de ácidos grasos saturados en los alimentos podrían incrementar el riesgo de enfermedades cardiovasculares debido a su incidencia sobre el colesterol LDL, contribuir al aumento de la obesidad o al síndrome metabólico entre otras enfermedades. Sin embargo, los ácidos grasos poliinsaturados son considerados cardiosaludables.

Dentro de los ácidos grasos poliinsaturados el ácido linoleico conjugado (CLA) suscita un gran interés ya que se ha asociado a una gran cantidad de efectos positivos sobre la salud, así numerosos estudios sugieren que exhibe propiedades antitumorales con excelentes resultados experimentales en prevención de tumores mamarios, de piel y de colon, tiene una potente actividad antioxidante, reduce el desarrollo de la arteriosclerosis, mejora la función inmune, la mineralización de los huesos y tiene efectos antidiabéticos. También es capaz de reducir la deposición de grasa corporal, reducir las lipoproteínas de alta intensidad (LDL) y los triglicéridos (Lee KN, et al., 1994. Atherosclerosis 108 (1) 19-25; Kritchevsky D, et al., 2000. Journal Of The American College Of Nutrition, 19 (4) 472S-477S; Wilson TA, et al., 2000. Journal of the American College of Nutrition 19 (5) 601-607; Benito P, et al., 2001. Lipids, 36 (3) 229-236) .

El ácido linoleico conjugado (CLA) es una grasa “trans” no dañina para la salud humana, producida por la flora gastrointestinal de los rumiantes a partir del ácido linoléico (Bauman M, et al., 1999. Food Technology and Biotechnology, 37 (2) 127-137) . Aunque el ser humano y algunos mamíferos también lo producen por desaturación enzimática en el hígado del ácido vaccénico (ácido trans 1, 11-octadecenoico) el cual es, a su vez, producido a partir del ácido linoleico, se encuentra en cantidades muy pequeñas. Por tanto, debido a que la fuente más importante de este ácido graso, aunque en pequeñas concentraciones, es la carne de rumiantes, cualquier sistema que pueda aumentar su disponibilidad, sería muy interesante.

Productos como la leche y la carne contienen además, otros ácidos grasos que si bien son cuantitativamente minoritarios, pueden desempeñar un papel relevante desde el punto de vista nutricional en la prevención de enfermedades. Así, la ingestión de ácidos grasos de tipo w-3 ha sido correlacionada con una mejora en la función endotelial vascular, descenso de la presión sanguínea y una disminución de la incidencia de arterioesclerosis.

El consumo de ácidos grasos w-3 da lugar a una inhibición de la agregación plaquetaria, lo que supone un impedimento para la formación de placas en el interior de los vasos sanguíneos y su adherencia al endotelio, convirtiéndose en un importante factor protector frente a enfermedades cardiovasculares.

Debido a la carencia en nuestro metabolismo de enzimas para formar PUFA se hace esencial su consumo. Así, en productos como la carne o la leche, que se caracterizan por la elevada proporción de ácidos grasos saturados de cadena corta, el hecho de poder cambiar su perfil lipídico es un objetivo de gran interés.

A pesar de que existe la posibilidad de aumentar de forma natural los niveles de ácidos grasos w-3 en productos lácteos manipulando la alimentación de las vacas, en la carne y, particularmente en la de rumiantes, el aumento de PUFA en general y de ácidos grasos tipo w-3 o CLA en particular, es muy limitado debido, principalmente, a la hidrogenación que sufren estos ácidos grasos en el rumen.

En los únicos animales en los que ha sido posible cambiar el perfil lipídico de su carne a través de modificar la nutrición de los mismos, ha sido en cerdos debido a que son monogástricos y no producen biohidrogenación de las grasas de la dieta.

Aunque los resultados previos en estos animales son alentadores, estudios al respecto en otros animales como por ejemplo corderos adultos, que son una de las principales fuentes de CLA, concluyen que la suplementación con CLA no se traduce en un aumento de sus niveles debido a su desarrollo ruminal y, ES 2 385 238 Al teniendo en cuenta el creciente interés de estos alimentos en la dieta mediterránea existe el problema de incrementar el aporte de ácidos grasos poliinsaturados como por ejemplo w-3 o CLA en la carne ovina.

Además, cuando se modifica la composición lipídica de un producto se pueden producir importantes alteraciones de su sabor, ya que el contenido y composición de la grasa condiciona el sabor de los alimentos. Así por ejemplo, los ácidos grasos poliinsaturados w-3 se han relacionado con un sabor más intenso a cordero y son más susceptibles de sufrir transformaciones, tales como oxidación, que producen compuestos volátiles que participan en el aroma.

Por todo ello, a pesar de la relevancia tecnológica que tiene actualmente modificar la composición lipídica en alimentos como la carne de cordero aumentando la proporción de ácidos grasos poliinsaturados de forma que resulte más saludable para el consumidor, no existen estudios que indiquen si la mejora de las características nutricionales repercutiría positiva o negativamente sobre sus características sensoriales.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención proporciona una composición que comprende un preparado de leche además de ácido linoleico conjugado (CLA) y/o un aceite vegetal rico en omega-3 (w-3) como alimento para animales lactantes, donde preferiblemente dichos animales son rumiantes y más preferiblemente son corderos. La composición ingerida por el animal lactante da lugar a la obtención de carne enriquecida en ácidos grasos poliinsaturados, preferiblemente ácido linoleico conjugado (CLA) y/o omega-3 (w-3) , con un menor valor de ácidos grasos saturados.

Aunque un aumento de ácidos grasos poliinsaturados en productos cárnicos representaría una mejora de las características nutricionales de la dieta mediterránea, como ya se ha comentado, el aumento de ácidos grasos poliinsaturados como w-3 ó CLA en rumiantes es muy limitado debido a la hidrogenación que sufren estos ácidos grasos en el rumen.

Sin embargo, la presente invención propone cambiar el perfil lipídico de los rumiantes y más preferiblemente de los corderos en sus primeros días de vida, cuando éstos aún tienen el rumen poco desarrollado y pueden ser considerados monogástricos funcionales, por lo que podrían llegar a aumentar significativamente las cantidades de estos ácidos grasos en su carne y grasa si la dieta es rica en ellos.

Las fuentes más ricas en w-3 son los aceites y carnes de pescado, cuya incorporación a la dieta de rumiantes produciría un aumento significativo de los ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga de interés pero se corre el riesgo de que el producto tenga un considerable gusto a pescado. Por ello, la presente invención provee una composición que comprende ácido linoleico conjugado puro, debido a que los suplementos tienen una baja proporción de CLA, y/o aceites vegetales, ricos en ácido linolénico (LNA) , y en particular aceite de linaza, que es uno de los aceites vegetales más ricos en este ácido graso (el más abundante de los w-3) con más de un 53% del total de los ácidos grasos. Debido a la elevada proporción de LNA en este aceite, se observa un aumento de varios ácidos grasos w-3 en el tejido intramuscular.

Por lo tanto, la composición de la presente invención tiene como objetivo conseguir una importante mejora de las características saludables de la carne de animales rumiantes, preferiblemente cordero lechal, mediante... [Seguir leyendo]

1. Composición que comprende:

a. un preparado de leche y,

b. ácido linoleico conjugado y/o un aceite vegetal rico en omega-3.

2. Composición según la reivindicación 1, donde el aceite vegetal rico en omega-3 es aceite de linaza.

3. Composición según la reivindicación 2, donde el aceite de linaza está en una proporción de entre el 0, 3% y el 10% en peso de la composición total.

4. Composición según la reivindicación 3, donde el aceite de linaza está en una proporción de entre el 0, 5% y el 1% en peso de la composición total.

5. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el ácido linoleico conjugado está en una proporción de entre el 0, 01% y el 0, 5% en peso de la composición total.

6. Composición según la reivindicación 5, donde el ácido linoleico conjugado está en una proporción de entre el 0, 025% y el 0, 05% en peso de la composición total.

7. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, donde el ácido linoleico conjugado está disuelto en aceite de oliva.

8. Composición según la reivindicación 7, donde el aceite de oliva está en una proporción de entre el 0, 1% y el 2% en peso de la composición total.

9. Composición según la reivindicación 8, donde el aceite de oliva está en una proporción de entre el 0, 45% y el 0, 95% en peso de la composición total.

10. Composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, donde el preparado de leche es de leche en polvo.

11. Uso de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, como alimento para animales lactantes.

12. Uso de la composición según la reivindicación 11, donde los animales lactantes son rumiantes.

13. Uso de la composición según la reivindicación 12, donde los rumiantes son corderos.

14. Uso de la composición según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 13, donde los animales lactantes tienen de entre 2 a 30 días de vida.

15. Procedimiento para la obtención de carne, con un perfil lipídico saludable, que comprende amamantar a un animal lactante a partir del segundo día de vida con la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.

16. Procedimiento según la reivindicación 15, que comprende amamantar a un animal lactante entre el segundo y el cuarto día de vida con la composición según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.

17. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 15 ó 16, donde composición se administra durante al menos 20 días y/o cuando el animal lactante ha alcanzado un peso de, al menos, 11 kg.

18. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 15 a 17, donde el animal lactante es un rumiante.

19. Procedimiento según la reivindicación 18, donde el rumiante es un cordero.

20. Carne con un perfil lipídico saludable obtenida por el procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 15 a 19.

21. Uso de la carne según la reivindicación 20, para consumo humano o animal.

22. Uso de la carne según la reivindicación 20, para la fabricación de un alimento elaborado.

23. Alimento elaborado que comprende la carne según la reivindicación 20.