Una composición mineral, en donde la composición mineral comprende 100 partes en peso de una sal metálica que presenta un producto de solubilidad en el agua a 25ºC de 1,

0 x 10 -7 o menos y 0,5 a 50 partes en peso de un emulsificante que tiene un HLB de 6 a 10 y en donde la sal metálica comprende partículas finas con tamaño de partícula medio de 0,05 a 1 µm y en donde el emulsificante es un éster de ácido graso de diglicerol

CAMPO TÉCNICO

La presente invención se refiere a una composición mineral utilizada como un suplemento mineral en el campo de productos alimenticios y similares.

ANTECEDENTES DE LA TÉCNICA ANTERIOR

En los últimos años, se ha producido una ingesta insuficiente de minerales. En relación con la prevención de las enfermedades relacionadas con el estilo de vida, que se considera que se han causado por deficiencia mineral, mantenimiento de la salud y factores similares, se comenzó a dar importancia a las funciones de varias clases de minerales. Bajo dichas circunstancias, los alimentos, enriquecidos con minerales, se encuentran cada vez más en el mercado.

Por ejemplo, el calcio suele estar contenido solamente en grupos restringidos de alimentos y por lo tanto, su ingesta suele ser insuficiente. En particular, la osteoporosis, que es una enfermedad degenerativa de los huesos, se ha convertido en un importante problema en todos los países del mundo en los últimos años. Como un método para el enriquecimiento en calcio de los alimentos, se conoce un método que consiste en añadir calcio hidrosoluble, tal como cloruro cálcico y lactato cálcico y un método para añadir calcio insoluble en agua, tal como carbonato cálcico y fosfato cálcico.

Sin embargo, cuando se añade un mineral hidrosoluble, se producen iones minerales en solución, de modo que los sabores de los alimentos, que contienen minerales, se destruyen, en gran medida, por el sabor salino, sabor amargo, sabor astringente y similares incorporados en los aniones. Además, se plantean problemas incluyendo un problema de que los iones minerales pueden reaccionar con las proteínas para generar materia coagulada y pueden tener un efecto adverso sobre la organización

o propiedades físicas del alimento al reaccionar con un ingrediente en el propio alimento. Además, cuando se añade un mineral insoluble en agua, se plantean problemas, incluyendo un problema de que es difícil alcanzar la homogenización en los alimentos, por ejemplo, se produce precipitación y separación en un corto periodo de tiempo, debido al alto peso específico o a que se produce una agregación secundaria de polvo del mineral.

Es conocido de la técnica anterior que el hierro ha de estar presente en una forma enlazada con una hemoglobina proteínica sanguínea. Bajo condiciones de deficiencia de hierro, el hierro se compensa a partir del hierro almacenado en los tejidos. La condición en donde el hierro almacenado es deficiente se denomina anemia latente, que es un problema, a escala mundial, desde los países en desarrollo a los países avanzados. Esta tendencia se encuentra, en particular, en los estudiantes femeninos de estudios superiores y en las adolescentes, por lo que existen muchas mujeres que desarrollan una anemia de deficiencia férrica. Una importante razón para ello se considera que procede de la dieta diaria. En el caso de las mujeres, una razón característica es que están bajo circunstancias que desarrollan fácilmente la anemia debido a deficiencia de hierro que resulta de, por ejemplo, la hemorragia menstrual, aumento en la necesidad de hierro durante el embarazo, ingesta insuficiente debida a estar a dieta. Con el fin de compensar esta deficiencia en hierro se han introducido en el mercado alimentos enriquecidos en hierro y numerosos productos comerciales, incluyendo la leche y bebidas no alcohólicas, enriquecidas con hierro. Por ejemplo, en las bebidas no alcohólicas y similares, para la finalidad de enriquecimiento en hierro, se utiliza un hierro hidrosoluble tal como lactato férrico, gluconato ferroso y citrato sódico férrico o hierro insoluble en agua tal como pirofosfato férrico. Sin embargo, puesto que el hierro insoluble en agua tiene un fuerte sabor a hierro, que es sensualmente problemático, se ha planteado el problema de que no se podría utilizar una gran cantidad de una vez. Además, puesto que el hierro ionizado debido a la hidrosolubilidad es muy reactivo con la pared estomacal, se ha planteado un problema de que un hierro hidrosoluble puede ser causante de una úlcera y trastorno similar en el caso de que una cantidad excesiva de hierro hidrosoluble penetre en el cuerpo. Además, puesto que un hierro hidrosoluble es muy reactivo a los demás componentes en una bebida, se ha producido un problema con la precipitación, agregación, coloración y fenómenos similares de los reactivos. Además, en el caso de hierros insolubles en el agua, aunque se supera el problema del sabor a hierro, todavía persiste el problema de que no era preferible, en términos de atractiva apariencia externa, puesto que los productos alimenticios y la bioabsorbabilidad eran deficientes, debido a que el peso específico era tan alto como 2,75 o más, por lo que el hierro se precipitaba en un corto periodo de tiempo, cuando se añadía y dispersaba en una bebida.

El magnesio está presente en los huesos, músculos u otros tejidos blandos en un cuerpo viviente y se afirma que un 60% está presente en los huesos. El magnesio tiene acciones para modular las enzimas, producir energía, regular la síntesis de proteínas y otras acciones y se indica que graves cambios sintomáticos en los órganos pueden proceder de la deficiencia en la ingesta de magnesio. Un aditivo alimenticio, que se puede añadir a alimentos para su enriquecimiento en magnesio, incluye sales inorgánicas tales como cloruro de magnesio y sulfato de magnesio; sin embargo, estas sales magnésicas inorgánicas proporcionan un sabor amargo y presentan el problema de que se produce una agregación o precipitación durante la fabricación de alimentos procesados.

Además, el zinc activa 20 clases o más de enzimas, incluyendo las fosfatasas alcalinas, dehidrogesanas de alcohol y compuestos similares o está relacionado con la síntesis de proteínas, metabolismo del ácido nucleico, síntesis de insulina y fenómenos similares. Además, es conocido que la deficiencia alimentaria en zinc da lugar a un trastorno en el cuerpo humano.

Según se describió anteriormente, los minerales, en particular calcio, hierro, magnesio y zinc anteriormente mencionados, tienen una función importante en el mantenimiento de la salud. Como tales, estos minerales se toman deseablemente en la dieta diaria, pero no se pueden tomar suficientemente bajo el régimen de dieta que sigue el hombre actual.

En vista de lo anterior, se hizo un intento para desarrollar alimentos enriquecidos en minerales. Sin embargo, los suplementos minerales utilizados para fabricar dichos alimentos presentan numerosos problemas, sobre la base del hecho de que una propiedad característica, es decir, la biodisponibilidad (relación de la cantidad absorbida en el cuerpo viviente frente a la cantidad de la ingesta) de los minerales es baja o sobre la base de las propiedades para reaccionar con otros componentes o para su precipitación en el alimento.

En el caso en que se añada un mineral hidrosoluble a alimentos como un suplemento mineral, por ejemplo, los sabores de los alimentos que contienen minerales se destruyen, en gran medida, por el sabor salino, sabor amargo, sabor astringente y similares producidos por los iones minerales generados en la solución, en particular los aniones. Además, existen otros problemas, incluyendo un problema de que los iones de minerales pueden reaccionar con proteínas para producir una materia coagulada y pueden tener un efecto adverso sobre la organización o propiedades físicas del alimento al reaccionar con un ingrediente en el propio alimento.

Además, cuando se añade un mineral insoluble en el agua, se produce el problema de que es difícil alcanzar la homogenización en los alimentos, por ejemplo, se produce precipitación y separación en un corto periodo de tiempo debido al alto peso específico o a que se produce una segregación secundaria de polvo del mineral.

Puesto que el mineral insoluble en agua suele tener un alto peso específico (normalmente 1,5 o más), se precipita fácilmente dicho mineral insoluble en el agua. Por lo tanto, con el fin de dispersar, de forma estable, el mineral insoluble en el agua, se necesita que dicho mineral insoluble en el agua se obtenga primero en partículas finas. En métodos de trituración física, que utilizan un molino de bolas, molino de chorro o similar (JP-A-Sho-57-110167), existe una limitación en la obtención de partículas finas que tengan un tamaño de partícula en el orden de magnitud de varios micrones, de modo que no se obtenga una dispersión suficientemente estable. En cuanto a los métodos para preparar partículas finas que tengan tamaños de partículas en el...

1. Una composición mineral, en donde la composición mineral comprende 100 partes en peso de una sal metálica que presenta un producto de solubilidad en el agua a 25ºC de 1,0 x 10-7 o menos y 0,5 a 50 partes en peso de un emulsificante que tiene un HLB de 6 a 10 y en donde la sal metálica comprende partículas finas con tamaño de partícula medio de 0,05 a 1 µm y en donde el emulsificante es un éster de ácido graso de diglicerol.

2. La composición mineral según la reivindicación 1, en donde el éster de 10 ácido graso de diglicerol comprende un 50% en peso o más de los monoesteres.

3. La composición mineral según la reivindicación 1 o 2, en donde la sal metálica es al menos un miembro elegido entre las sales metálicas que comprenden calcio, magnesio, hierro o zinc.

4. Alimento o bebida que comprende la composición mineral según 15 cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.

Concentración de hierro sérico (

μ g/dL)

**(Ver fórmula)**

Producto Inventivo A

Producto Inventivo B

Producto

Inventivo C Producto Comparativo A

Producto ComparativoB

Producto ComparativoC

Agua

Tiempo después de la administración (en horas)

Figura 1