PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACION DE UNA BEBIDA CREMOSA A BASE DE LECHE A PARTIR DE UNA CAPSULA Y CONJUNTO PARA SU PREPARACION.
Procedimiento para la preparación de una bebida instantánea basada en leche con espuma o leche cremosa,
que comprende las etapas de:
a. inyectar un volumen de agua fría en, como mínimo, una cápsula que comprende un compuesto destinado a proporcionar espuma con inyección de agua fría y
b. suministrar la bebida fría instantánea resultado de la interacción de agua fría con el contenido de la cápsula, en el que la interacción tiene como resultado, por una parte, la disolución a presión del contenido de la cápsula en agua fría sin agitación mecánica y, por otra, la formación de espuma de la bebida resultante,
caracterizado porque, como mínimo, dos cápsulas son inyectadas secuencialmente en un dispositivo de extracción con agua fría para producir una bebida instantánea basada en leche,
en el que la primera cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar y en el que una segunda cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente principal de sabor soluble y azúcar
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E07106875.
Solicitante: NESTEC S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: IP DEPARTMENT AVENUE NESTLE 55,1800 VEVEY.
Inventor/es: MANDRALIS, ZENON, IOANNIS, GONUS, PHILIPPE, ROSSE,MARCEL.
Fecha de Publicación: .
Fecha Solicitud PCT: 24 de Abril de 2007.
Fecha Concesión Europea: 21 de Julio de 2010.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A47J31/00M
Clasificación PCT:
- A47J31/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL. › A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS. › Aparatos para preparar las bebidas (máquinas o instrumentos de menaje para colar los productos alimenticios A47J 19/00; preparación de bebidas no alcohólicas, p. ej. por adición de ingredientes a los jugos de frutas o de legumbres, A23L 2/00; teteras o cafeteras A47G 19/14; infusores de té A47G 19/16; fabricación de cerveza C12C; preparación de vino o de otras bebidas alcohólicas C12G).
- B65D85/804 TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES. › B65 TRANSPORTE; EMBALAJE; ALMACENADO; MANIPULACION DE MATERIALES DELGADOS O FILIFORMES. › B65D RECIPIENTES PARA EL ALMACENAMIENTO O EL TRANSPORTE DE OBJETOS O MATERIALES, p. ej. SACOS, BARRILES, BOTELLAS, CAJAS, LATAS, CARTONES, ARCAS, BOTES, BIDONES, TARROS, TANQUES; ACCESORIOS O CIERRES PARA RECIPIENTES; ELEMENTOS DE EMBALAJE; PAQUETES. › B65D 85/00 Recipientes, elementos de embalaje o paquetes especialmente adaptados a objetos o a materiales particulares (B65D 71/00, B65D 83/00 tienen prioridad; utensilios de mano o equipamiento para viajes A45C; artículos cosméticos o de baño A45D; embalajes para escalpelos quirúrgicos, bisturís o sus cuchillas A61B 17/3215; recipientes especialmente adaptados a fines médicos o farmacéuticos A61J 1/00; botes de pintura B44D 3/12; bidones o latas de aceite F16N 3/04; estuches para llevar armas de fuego individuales F41C 33/06; embalaje de municiones o cargas explosivas F42B 39/00; recipientes para soportes de registro especialmente adaptados para cooperar con el aparato de registro o de reproducción G11B 23/00). › Recipientes o embalajes desechables con contenido para la infusión o disolución in situ.
Países PCT: Austria, Bélgica, Suiza, Alemania, Dinamarca, España, Francia, Reino Unido, Grecia, Italia, Liechtensein, Luxemburgo, Países Bajos, Suecia, Mónaco, Portugal, Irlanda, Eslovenia, Finlandia, Rumania, Chipre, Lituania, Letonia, Ex República Yugoslava de Macedonia, Albania.
Fragmento de la descripción:
Procedimiento para la preparación de una bebida cremosa a base de leche a partir de una cápsula y conjunto para su preparación.
Campo de la invención
La presente invención se refiere a un procedimiento para la preparación de una bebida cremosa obtenida por dilución a partir de una cápsula, en un sistema de preparación de bebidas. Se refiere además a cápsulas para dicho procedimiento.
Antecedentes de la invención
Un procedimiento para la preparación de una bebida caliente con espuma es conocido por el documento WO 02/087400. El procedimiento comprende la disposición de una cápsula con un ingrediente formador de espuma adaptado para una máquina de producción de bebidas. Se inyecta un líquido en el receptáculo en forma de chorro a partir de una tobera que tiene un pequeño diámetro. Existen varios inconvenientes. En primer lugar, el procedimiento requiere que, después de la dilución por inyección de agua en la cápsula, se lleve a cabo otra fase de inyección de agua en forma de chorro en el receptáculo para formar espuma en la bebida. En segundo lugar, el método se refiere solamente a la preparación de bebidas calientes.
El documento WO-A-02/19875 da a conocer un procedimiento de acuerdo con el preámbulo de la reivindicación independiente 1.
Objetivo de la invención
Por lo tanto, es un objetivo de la presente invención dar a conocer un procedimiento que posibilita la producción de una bebida fría basada en leche con una parte superior cremosa de espuma que resuelve las desventajas de la técnica anterior.
Características de la invención
La presente invención se refiere en un primer aspecto a un procedimiento para la preparación de una bebida instantánea espumosa o cremosa, que comprende las etapas de:
a. inyectar un volumen de agua fría en, como mínimo, una cápsula que comprende un compuesto destinado a proporcionar espuma con inyección de agua fría y
b. suministrar la bebida fría instantánea resultado de la interacción de agua fría con el contenido de la cápsula en el que la interacción tiene como resultado, por una parte, la disolución a presión del contenido de la cápsula en agua fría sin agitación mecánica y, por otra, la formación de espuma en la bebida resultante.
Un principio general de la invención es que se obtiene una bebida fría con espuma por interacción, como mínimo, de una cápsula entre el agua fría inyectada a presión y los ingredientes basados en leche que comprenden leche en polvo sin agitación mecánica y sin ninguna añadidura de chorros de agua en el receptáculo.
De acuerdo con otro aspecto, como mínimo, dos cápsulas son inyectadas secuencialmente en un dispositivo de extracción con agua fría para producir una bebida instantánea basada en leche, de manera que la primera cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar, y en el que la segunda cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
Un segundo principio de la invención, tal como se define, es que la leche en polvo es distribuida en dos cápsulas separadas; una de las cuales comprende un producto generador de crema y la otra cápsula comprende un componente principal de sabor. La ventaja es esencialmente conseguir un sabor suficientemente de leche y cremoso en la bebida, asegurando simultáneamente la completa solubilidad de la misma.
Una importante novedad de la invención es que el contenido de la primera y segunda cápsulas han sido diseñados para optimizar la capacidad de mezcla en agua fría, asegurando simultáneamente un cuerpo cremoso y lechoso de la bebida.
En particular, la proporción de leche en polvo entre la primera y segunda cápsulas está comprendida entre 1:10 y 1:2.
Preferentemente, la proporción de leche en polvo a producto generador de crema en la primera cápsula está comprendida entre 1:6 y 1:3.
Preferentemente, la proporción de leche en polvo a azúcar en la segunda cápsula está comprendida entre 1:2 y 2:1, preferentemente de aproximadamente 1:1,1.
En particular, la primera cápsula comprende preferentemente:
entre 10 y 25% de azúcar,
entre 5 y 15% de leche en polvo,
entre 10 y 60% de producto generador de crema o espuma.
Asimismo, la segunda cápsula comprende preferentemente:
entre 10 y 40% de azúcar,
entre 20 y 50% de leche en polvo,
entre 5 y 20% del componente principal de sabor.
Los resultados han demostrado que se puede suministrar satisfactoriamente de la cápsula una parte superior de material esponjoso de leche (blanco) con un grosor de 0,5 a 2 cm.
Cada cápsula comprende una cámara cerrada que contiene dicho material en polvo y medios que permiten la apertura de la cápsula en el momento de su utilización para permitir que fluya la bebida instantánea.
Las cápsulas pueden ser diseñadas, si bien no de forma exclusiva, de acuerdo con la descripción de la solicitud de patente EP 1 472 156 B1, cuyo contenido se incluye en la actual.
La invención se refiere también a un conjunto o kit para la preparación de una bebida fría instantánea, esponjosa, basada en la leche, que comprenden, como mínimo, dos cápsulas,
en la que una primer cápsula comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar,
en la que una segunda cápsula comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
El conjunto de elementos o kit de la invención está definido además por las reivindicaciones 12 a 22.
Según otro aspecto, la invención pertenece también a la utilización de un aceite de calidad alimenticia para mejorar la solubilidad en agua fría de materiales en polvo basados en la leche que comprenden azúcar en partículas.
Descripción detallada de la invención
La presente invención se refiere a un material en polvo para una bebida instantánea basada en la leche, que comprende, como mínimo, leche en polvo y azúcar en partículas.
El término "agua fría" se refiere a agua a temperatura ambiente o enfriada.
El término "cápsula" se refiere de manera general a un envase que contiene los ingredientes, incluyendo cápsulas rígidas o parcialmente flexibles, cartuchos, envases para insertar en un dispositivo de preparación de bebidas habitualmente compatible para recibir la cápsula.
Los porcentajes de ingredientes se expresan en peso.
Una cápsula que comprende un material en polvo para una bebida instantánea basada en la leche, tal como se ha descrito en lo anterior, forma también parte de la invención.
De manera típica, la cápsula tiene capacidad para retener 10-50 g del material en polvo de la bebida, preferentemente 10-30 g. Preferentemente, la cápsula está cerrada de forma estanca. Preferentemente, la cápsula está diseñada para su extracción por inyección de fluido a presión en un dispositivo de extracción. La cápsula está diseñada de manera general para producir una apertura retardada para el suministro de la bebida después de que se ha alcanzado dentro de la cápsula un cierto umbral de presión.
Puede comprender una cápsula cerrada que contiene dicho material en polvo y medios que permiten la apertura de dicha cápsula en el momento de su utilización y para permitir la salida de dicha bebida instantánea. En particular, los medios para permitir la apertura de la cápsula comprenden una membrana que cierra de manera estanca la cámara de ingredientes y elementos de rotura o perforación que actúan sobre la membrana para obtener la perforación o rotura de la misma después de que se ha alcanzado una determinada presión dentro de la cámara de ingredientes.
Estas cápsulas son conocidas en la técnica. Cápsulas adecuadas que se pueden utilizar en la presente invención se describen, por ejemplo, en el documento EP 1 472 156 B1. Preferentemente, las cápsulas no permiten la penetración de la luz ni de la humedad. La cápsula puede ser realizada a base de capas de plástico y/o metal.
Según una primera realización, el procedimiento prevé la utilización de únicamente una cápsula que contiene todos los ingredientes. La cápsula puede proporcionar en este caso una cantidad reducida de leche en polvo para proporcionar una bebida basada en la leche sin que el aspecto de la solubilidad se vea afectado durante la preparación.
Preferentemente, una cápsula única para el suministro...
Reivindicaciones:
1. Procedimiento para la preparación de una bebida instantánea basada en leche con espuma o leche cremosa, que comprende las etapas de:
a. inyectar un volumen de agua fría en, como mínimo, una cápsula que comprende un compuesto destinado a proporcionar espuma con inyección de agua fría y
b. suministrar la bebida fría instantánea resultado de la interacción de agua fría con el contenido de la cápsula, en el que la interacción tiene como resultado, por una parte, la disolución a presión del contenido de la cápsula en agua fría sin agitación mecánica y, por otra, la formación de espuma de la bebida resultante,
caracterizado porque, como mínimo, dos cápsulas son inyectadas secuencialmente en un dispositivo de extracción con agua fría para producir una bebida instantánea basada en leche,
en el que la primera cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar y en el que una segunda cápsula a inyectar comprende leche en polvo, un componente principal de sabor soluble y azúcar.
2. Procedimiento, según la reivindicación 1, en el que la proporción de leche en polvo entre la primera y segunda cápsulas está comprendida entre 1:10 y 1:2.
3. Procedimiento, según la reivindicación 1 ó 2, en el que la proporción de leche en polvo a producto generador de crema en la primera cápsula está comprendida entre 1:6 y 1:3.
4. Procedimiento, según la reivindicación 3, en el que la primera cápsula comprende:
5. Procedimiento, según la reivindicación 3 ó 4, en el que la segunda cápsula comprende:
6. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 2 a 5, en el que cada cápsula comprende una cámara cerrada que contiene dicho material en polvo y medios que permiten que dicha cápsula sea abierta en el momento de su utilización y para permitir que dicha bebida instantánea fluya hacia la salida.
7. Procedimiento, según la reivindicación 6, en el que, como mínimo, una parte del azúcar está dotado de recubrimiento con un aceite de calidad alimenticia.
8. Procedimiento, según la reivindicación 7, en el que el aceite comprende triglicéridos saturados.
9. Procedimiento, según la reivindicación 8, en el que el componente de sabor principal es seleccionado entre café soluble, té soluble, bebida de frutas soluble, chocolate en polvo soluble, aroma, ácido cítrico o mezclas de los mismos.
10. Procedimiento, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en el que la bebida instantánea basada en leche es un café con hielo, capuchino con hielo, té con hielo, chocolate con hielo, café helado, batido de leche o bebida de frutas.
11. Conjunto para la preparación de una bebida instantánea esponjosa fría basada en leche, que comprende, como mínimo, dos cápsulas, caracterizado porque una primera cápsula comprende leche en polvo, un componente formador de crema y azúcar y porque una segunda cápsula comprende leche en polvo, un componente principal de sabor y azúcar.
12. Conjunto, según la reivindicación 11, en el que la proporción de leche en polvo entre la primera y segunda cápsulas está comprendida entre 1:10 y 1:2.
13. Conjunto, según la reivindicación 11 ó 12, en el que la proporción de leche en polvo a producto generador de crema en la primera cápsula está comprendida entre 1:6 y 1:3.
14. Conjunto, según la reivindicación 13, en el que la primera cápsula comprende:
15. Procedimiento, según la reivindicación 14, en el que la segunda cápsula comprende:
16. Conjunto, según la reivindicación 14, en el que el componente formador de crema es seleccionado entre generadores de crema, a base de leche o no, preferentemente un generador de crema a base de leche.
17. Conjunto, según la reivindicación 16, en el que el generador de crema contiene leche descremada, maltodextrinas, aceite vegetal, sales tampón.
18. Conjunto, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 17, en el que el componente principal de sabor es seleccionado entre café soluble, té soluble, bebida de frutas soluble, chocolate en polvo soluble o cualquier combinación de los mismos.
19. Conjunto, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 18 en el que la segunda cápsula comprende compuestos adicionales de sabor y de aroma.
20. Conjunto, según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 19, en el que, como mínimo, una parte de las partículas de azúcar de la primera y/o segunda cápsulas están dotadas de un recubrimiento de un aceite de calidad alimenticia.
21. Conjunto, según la reivindicación 20, en el que el aceite de calidad alimenticia comprende triglicéridos saturados.
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