TRATAMIENTO DEL SUBPRODUCTO RESIDUAL DE LA CHUFA (CYPERUS ESCULENTUS) Y EL APROVECHAMIENTO DE DICHO SUBPRODUCTO DE LA CHUFA COMO COMPONENTE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS.

Tratamiento del subproducto residual de la chufa (Cyperus esculentus),

y el aprovechamiento de dicho subproducto de la chufa como componente de productos alimenticios.

Comprende la eliminación de la humedad presente en dicho subproducto residual mediante un secado de la misma, y posiblemente además un prensado previo al secado, y un proceso de esterilización térmica o mediante radiación UV, así como posiblemente también una molienda y tamizado posterior.

El aprovechamiento tiene lugar mediante la incorporación a compuestos cárnicos o compuestos de cereales como un aporte de fibra vegetal, en una proporción de entre el 1% y el 50% del peso total del producto

Tratamiento del subproducto residual de la chufa (Cyperus esculentus) y el aprovechamiento de dicho subproducto de la chufa como componente de productos alimenticios.

La presente invención tiene por objeto un tratamiento del subproducto de la chufa, mediante una desecación, en el que es posible realizar además un tratamiento térmico de esterilización, una molienda del producto y un tamizado de dicho producto en el que se separen distintas calidades del producto. Comprende la presente invención también un aprovechamiento de dicho subproducto como complemento de productos alimenticios.

La chufa, cuya denominación científica es Cyperus esculentus está formada por un tubérculo que se encuentra en el extremo de las raíces de la planta homónima. Tras un secado de dicha chufa durante un periodo de aproximadamente tres meses, el tubérculo es idóneo para la elaboración de horchata. No se conoce otra utilización del mismo. La elaboración de dicha bebida incluye la limpieza de las chufas, remojado de las mismas con sucesivos escurridos y renovación del agua, trituración de la chufa y adición de agua, y un proceso de maceración. El prensado del producto produce un primer extracto y un segundo prensado un segundo extracto, que tras la adición de la cantidad adecuada de azúcar produce la bebida denominada horchata.

Para los horchateros el residuo de la chufa en la fabricación de la horchata es un problema, ya que genera grandes volúmenes sin valor económico alguno. Además, dicho residuo es susceptible de una rápida fermentación, lo que da como resultado la retirada a vertedero. Ello supone costes para el horchatero, y un perjuicio medioambiental. Cuanta más horchata se produce, mayor es el problema.

Por lo tanto, es deseable y objeto de esta invención el tratamiento del subproducto (que antes hemos denominado residuo) de la chufa y reutilización del dicho subproducto como componente de compuestos alimenticios.

La cantidad de humedad del subproducto es variable. En algunos casos la humedad que comprende el subproducto puede ser elevada. En ese caso la primera operación que debe realizarse es un prensado que minimice la cantidad de agua presente en dicho subproducto. Posteriormente se procede al secado del subproducto, normalmente en un túnel de secado. Es deseable que el producto obtenido sea sujeto a un tratamiento de esterilización; dicha esterilización puede ser, por ejemplo, térmica o mediante radiación UV.

En un análisis ejemplo de un subproducto de la chufa tras la elaboración de horchata, y procesada conforme a la invención, obtenemos la siguiente composición:

En función de las condiciones del subproducto, éste puede estar sujeto a una molienda, mediante la cual puedan obtenerse granulometrías más finas. En el subproducto triturado ó tras la molienda podemos obtener tres tipos de producto:

- Un producto bruto, que comprende una mezcla de producto fino y producto grueso;

- Un producto grueso, que comprende granulometrías de mayor tamaño y que presenta un color marrón dorado, fundamentalmente debido a la presencia de fragmentos de corteza; y

- Un producto fino, de color blanco o color crema, que no comprende o apenas comprende fragmentos de corteza;

Tras la obtención del producto bruto pueden extraerse de él, mediante un tamizado, el producto fino y el producto grueso; podemos considerar el producto fino de mayor calidad, debido al color y textura, y el grueso de menor calidad.

Se ha constatado que los productos alimenticios elaborados para consumo, tales como productos de base cárnica o productos a base de cereales, para que sean saludables han de contener una elevada proporción de fibras vegetales, que facilitan la digestión, por una parte, disminuyendo, por otra, la cantidad de grasas y proteínas, si bien necesarias, ingeridas habitualmente en exceso.

Es por tanto deseable que los preparados de productos cárnicos o de preparaciones de cereales contengan una cantidad elevada de fibras, de modo que sin disminuir las propiedades alimentarias del producto, pueda obtenerse un compuesto en el que el producto sea mejorado, tenga un reducido precio, y permita la utilización de un producto hasta ahora residual.

Así, se describe como parte de la presente invención la utilización del subproducto de exprimido de la chufa para la obtención de horchata, mediante su incorporación a productos alimenticios en una proporción del 1% al 50%, como aporte de fibra vegetal. La utilización comprende la incorporación del producto bruto, el producto grueso o el producto fino a preparados cárnicos, tales como salchichas o hamburguesas, y la adición preferentemente del producto fino a masas a base de harinas de cereal, tales como masas para la elaboración de pan, bollería, galletas u otros productos a base de cereales, no integrales o del producto bruto para la elaboración de productos integrales.

A continuación se expondrán algunos ejemplos de realización (todas las proporciones son en peso):

Ejemplo 1

Realización de una hamburguesa

*Carne puede ser cualquier tipo de carne, incluyendo la de ave, porcino, vacuno, lanar, caprino, caballar, conejo, etc.

**Subproducto de la chufa es subproducto fino, grueso o bruto, según se ha explicado anteriormente

***Preparado alimentario es una composición que comprende sal, especias, saborizantes, conservantes, estabilizantes, colorantes, acidulantes y/u otras sustancias alimentarias autorizadas.

Ejemplo 2

Realización de una salchicha

En estos casos la adición del subproducto de la chufa proporciona un aporte de fibras y una reducción de grasas saturadas de origen animal y de carga proteínica.

Ejemplo 3

Elaboración de galletas integrales

Ejemplo 4

Elaboración de pan (1)

Ejemplo 5

Elaboración de pan integral

Debe tenerse en cuenta que la realización conforme a los ejemplos indicados es únicamente a título de ejemplo, sin carácter limitativo, pudiendo las composiciones comprender además o en sustitución de los componentes indicados otros ingredientes en sustitución de ellos, en tanto que las variaciones estén comprendidas dentro del ámbito de las reivindicaciones siguientes.

1. Tratamiento del subproducto residual de la chufa (Cyperus esculentus), caracterizado por comprender la eliminación de la humedad presente en dicho subproducto residual mediante un secado de la misma.

2. Tratamiento del subproducto residual de la chufa, según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende además un prensado previo al secado.

3. Tratamiento del subproducto residual de la chufa, según cualquiera de las reivindicaciones 1 y 2, caracterizado por comprender un proceso de esterilización.

4. Tratamiento del subproducto residual de la chufa, según la reivindicación 3, caracterizado porque el proceso de esterilización es un proceso térmico de esterilización.

5. Tratamiento del subproducto residual de la chufa, según la reivindicación 3, caracterizado porque el proceso de esterilización es un proceso de esterilización mediante la aplicación de radiación UV.

6. Tratamiento del subproducto residual de la chufa, según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por comprender además un proceso de molienda de dicho producto residual del que se obtiene un producto bruto.

7. Tratamiento del subproducto residual de la chufa, según la reivindicación 6, caracterizado por comprender además un proceso de tamizado de dicho subproducto en el que son separadas del producto bruto un producto fino y un producto grueso.

8. Aprovechamiento del subproducto residual de la chufa como componente de productos alimenticios, tratado conforme a cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por estar incorporado a compuestos cárnicos o compuestos de cereales como un aporte de fibra vegetal, en una proporción de entre el 1% y el 50% del peso total del producto.

9. Aprovechamiento de dicho subproducto de la chufa como componente de productos alimenticios, según la reivindicación 8, caracterizado porque en la elaboración de una hamburguesa se tiene la siguiente composición:

siendo el preparado alimentario una composición que comprende sal, especias, saborizantes, conservantes, estabilizantes, colorantes, acidulantes y/u otras sustancias alimentarias autorizadas, y siendo el subproducto de la chufa el producto fino, grueso o bruto.

10. Aprovechamiento de dicho subproducto de la chufa como componente de productos alimenticios, según la reivindicación 8, caracterizado porque en la elaboración de una salchicha se tiene la siguiente composición:

siendo el preparado alimentario una composición que comprende sal, especias, saborizantes, conservantes, estabilizantes, colorantes, acidulantes y/u otras sustancias alimentarias autorizadas, y siendo el subproducto de la chufa el producto fino, grueso o bruto.

11. Aprovechamiento de dicho subproducto de la chufa como componente de productos alimenticios, según la reivindicación 8, caracterizado porque en la elaboración de una galleta integral se tiene la siguiente composición:

12. Aprovechamiento de dicho subproducto de la chufa como componente de productos alimenticios, según la reivindicación 9, caracterizado porque en una elaboración de pan integral se tiene la siguiente composición: