PATATAS EN LAMINA HECHAS AL HORNO Y SU METODO Y SISTEMA DE FABRICACION.

Alimento procesado, en el que un material con forma de pasta o un material con forma de masa (5) obtenido mezclando un polvo seco de materia prima de patata (1) que comprende gránulos de patata,

y similares, o copos de patata, y agua (3) se divide en materiales individuales con forma de patata en lámina (9), y este material con forma de patata en lámina se cocina al horno, mientras se dispone en modo sándwich, caracterizado porque el material con forma de patata en lámina se somete a un calentamiento para la deformación separado de la cocción al horno para formar un producto de una patata en lámina con forma curvada (20A) en el que el material con forma de patata en lámina se somete a dicha cocción al horno antes de que el material con forma de patata en lámina se someta a dicho calentamiento para su deformación

Patatas en lámina hechas al horno y su método y sistema de fabricación.

La presente invención se refiere a alimentos procesados, como una patata en lámina y similares, un sistema de fabricación para los alimentos procesados, y un método de fabricación para los alimentos procesados.

La mayoría de los alimentos procesados convencionales, como una patata en lámina y similares, se forman como productos, por ejemplo, pelando patatas crudas, cortando las patatas peladas en rodajas, friendo las patatas cortadas en rodajas en aceite abundante y condimentando las patatas freídas en aceite abundante.

En el caso de tales alimentos procesados como una patata en lámina y similares, se proporciona un tratamiento de freír con aceite abundante. De esta manera, los productos contienen componentes aceitosos en cantidad, tienen muchas calorías, presentan problemas de mantenimiento de salud, debido a la presencia de componentes de colesterol, y similares, y estas características no son siempre deseables.

La publicación de patente con número JP/P2000-253846A propone un alimento de tipo aperitivo para el que no se lleva a cabo una acción de freír con aceite abundante, aunque se utilizan materias primas completamente diferentes a las de la presente invención, y se emplea un método de fabricación de un alimento de tipo aperitivo que es completamente diferente al de la presente invención.

El alimento de tipo aperitivo descrito en la publicación de patente con número JP/P2000-253846A es el que se obtiene a través de una serie de etapas de pelar patatas blancas, peletizarlas, cocinarlas al vapor, secarlas, inflarlas, rociarlas con condimento, y secarlas (Medios para Resolver el Problema y Fig 1 en la publicación de patente con número JP/P2000-253846A).

Sin embargo, en el caso del alimento de tipo aperitivo de la publicación de patente con número JP/P2000-253846A, se utilizan patatas blancas crudas como materia prima, y se peletizan para fabricar el alimento de tipo aperitivo, aunque no se incluye la etapa de freír con aceite abundante. De esta manera, aumenta el coste de producción, y el tamaño del producto y la forma del producto no pueden hacerse uniformes, resultando en productos que no son uniformes ni en tamaño ni en forma. Además, el propio alimento de tipo aperitivo como producto tiene una forma final que es considerablemente plana, y es difícil dotar el alimento de tipo aperitivo de una forma curvada como una patata en lámina convencional, y similares.

EP-A-0482709 describe un método de formación de un alimento de tipo aperitivo bajo en grasas. La masa se forma a partir de almidón y agua y a continuación a la masa se le da una forma de lámina relativamente plana. La lámina es corta en trozos de tipo aperitivo y los trozos de tipo aperitivo son sujetados por dos medios moldes durante la cocción con los trozos de tipo aperitivo o medios moldes recubiertos en aceite.

US-A-3519432 describe un método para formar un producto de patata en lámina. Las patatas y el agua se colocan en una mezcladora para formar un puré de patatas que forma parte de una masa. La masa se corta en trozos y los trozos se enrollan para formar obleas. A continuación estas obleas se cocinan mientras son sujetadas entre unas pantallas curvadas y de esa manera obtener las formas curvadas.

GB-A-2290216 describe un método de formación de patatas en lámina. La masa se forma mezclando gránulos de patata y agua y enrollándola a continuación en una lámina. La lámina se corta en trozos y los trozos se colocan en un molde que se pasa a través de un dispositivo para cocinar al horno.

Un problema a resolver por la presente invención consiste en que no hay alimento procesado, como una patata en lámina o similar, que no haya sido freído con aceite abundante, sea bajo en calorías y sea apto para el mantenimiento de la salud, y que también pueda diversificarse mientras se hace de una forma de producto uniforme.

Según un aspecto de la presente invención, se proporciona un alimento procesado, en el que un material con forma de pasta o un material con forma de masa obtenido mezclando un polvo seco de materia prima de patata que comprende gránulos de patata, y similares, o copos de pata, y agua se divide en materiales individuales con forma de patata en lámina, y este material con forma de patata en lámina se hace al horno, mientras se dispone en modo sándwich, caracterizado porque el material con forma de patata en lámina se somete a un calentamiento para la deformación separado a la cocción al horno para formar un producto en forma de una patata en lámina curvada en el que el material con forma de patata en lámina se somete a dicha cocción al horno antes que el material con forma de patata en lámina se someta a dicho calentamiento para su deformación.

No se fríe nada con aceite abundante para formar el alimento procesado. El alimento procesado no contiene ningún componente aceitoso al contrario que una patata en lámina sometida a un tratamiento convencional de freír con aceite abundante. El alimento procesado es bajo en calorías y es apto para mantener la salud. El alimento procesado tiene una forma de patata en lámina curvada y utiliza gránulos de patata, y similares como materia prima principal.

El material con forma de pasta (un material que se vuelve pastoso) o material con forma de masa, o de otra manera una masa, pueden incluir una(s) materia(s) prima(s) o un(os) condimento(s) auxiliar(es) mezclado(s) con el polvo seco de materia prima de patata y agua, y los materiales individuales con forma de patata en lámina pueden hacerse al horno mientras son sometidos a una presión apropiada.

Según otro aspecto de la invención se proporciona un sistema de fabricación para alimentos procesados que comprende:

unos medios para mezclar un polvo seco de materia prima de patata que comprende gránulos de patata, y similares, o copos de patata, y agua para la preparación de un material con forma de pasta o un material con forma de masa;

unos medios de división para prensar el material con forma de pasta o el material con forma de masa para su división en materiales individuales con forma de patata en lámina; y

unos medios para cocinar al horno cada material individual con forma de patata en lámina mientras se dispone el mismo en modo sándwich para formar un artículo con forma de patata en lámina; caracterizado por

unos medios de calentamiento para la deformación para calentar el artículo con forma de patata en lámina para formar un producto en forma de una patata en lámina curvada en la que los medios de calentamiento para la deformación se disponen para someter el artículo con forma de patata en lámina a un calentamiento para la deformación separado de los medios para cocinar al horno que hacen al horno cada material individual con forma de patata en lámina, y los medios para cocinar al horno se configuran para someter cada dicho material individual con forma de patata en lámina a una cocción al horno antes de que los medios de calentamiento para la deformación sometan al artículo con forma de patata en lámina a un calentamiento para su deformación.

Una serie de etapas de fabricación pueden utilizar estos medios para fabricar de manera continua y eficiente un alimento procesado que no contenga ningún componente aceitoso al contrario que una patata en lámina sometida a un tratamiento convencional de freír con aceite abundante, sea bajo en calorías y sea apto para mantener la salud, y tenga una forma curvada.

Según todavía otro aspecto de la invención se proporciona un método de fabricación para alimentos procesados, que comprende las etapas de

mezclar un polvo seco de materia prima de patata que comprende gránulos, y similares, o copos de patata, y agua para la preparación de un material con forma de pasta o un material con forma de masa;

prensar el material con forma de pasta o el material con forma de masa para su división en materiales individuales con forma de patata en lámina; y

cocinar al horno cada material individual con forma de patata en lámina mientras se dispone el mismo en modo sándwich para formar un artículo con forma de patata en lámina; caracterizado por la etapa de

un calentamiento para la deformación del artículo con forma de patata en lámina para formar un producto en forma de una patata en lámina curvada separado de la etapa de hacer al horno cada material individual con forma de patata en lámina, en el que dicha etapa de cocinar al horno...

1. Alimento procesado, en el que un material con forma de pasta o un material con forma de masa (5) obtenido mezclando un polvo seco de materia prima de patata (1) que comprende gránulos de patata, y similares, o copos de patata, y agua (3) se divide en materiales individuales con forma de patata en lámina (9), y este material con forma de patata en lámina se cocina al horno, mientras se dispone en modo sándwich, caracterizado porque el material con forma de patata en lámina se somete a un calentamiento para la deformación separado de la cocción al horno para formar un producto de una patata en lámina con forma curvada (20A) en el que el material con forma de patata en lámina se somete a dicha cocción al horno antes de que el material con forma de patata en lámina se someta a dicho calentamiento para su deformación.

2. Alimento procesado según la reivindicación 1, en el que dicho material con forma de pasta o dicho material con forma de masa (5) contiene una(s) materia(s) prima(s) o un(os) condimento(s) auxiliar(es) (2) seleccionado(s) de entre sal común, condimentos de Umami, algas, especias, sésamos, cereales, nueces, productos de mar, verduras, y similares

3. Alimento procesado según la reivindicación 1 ó 2, en el que dicha cocción al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich implica una presurización en la cocción al horno.

4. Alimento procesado según la reivindicación 1, 2 ó 3, en el que dicho mecanismo para dicha cocción al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich se configura de tal manera que dicho material con forma de patata en lámina (9) se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich por arriba y por abajo.

5. Alimento procesado según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que dicho mecanismo (10) para dicha cocción al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich se configura de tal manera que dicho material con forma de patata en lámina (9) se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich entre unas placas térmicamente conductivas (14, 15).

6. Sistema de fabricación para alimentos procesados, que comprende:

unos medios (4) para mezclar un polvo seco de materia prima de patata (1) que comprende gránulos de patata, y similares, o copos de patata, y agua (3) para la preparación de un material con forma de pasta o un material con forma de masa (5);

unos medios de división (6) para prensar el material con forma de pasta o el material con forma de masa (5) para la división del mismo en materiales individuales con forma de patata en lámina; y

unos medios de cocción al horno (10) para hacer al horno cada material individual con forma de patata en lámina (9) mientras se dispone el mimo en modo sándwich para formar un artículo con forma de patata en lámina; caracterizado por

unos medios de calentamiento para la deformación (18) para calentar el artículo con forma de patata en lámina para formar un producto (20A) en forma de una patata en lámina curvada en el que los medios de calentamiento para la deformación (18) se configuran para someter el artículo con forma de patata en lámina a un calentamiento para la deformación separado de los medios de cocción al horno (10) que hacen al horno cada material individual con forma de patata en lámina, y los medios de cocción al horno (10) se configuran para someter cada material individual con forma de patata en lámina a una cocción al horno antes de que los medios de calentamiento para la deformación (18) sometan el artículo con forma de patata en lámina a un calentamiento para su deformación.

7. Sistema de fabricación según la reivindicación 6, en el que dicho material con forma de pasta o dicho material con forma de masa (5) contiene una(s) materia(s) prima(s) o un(os) condimento(s) auxiliar(es) seleccionado(s) de entre sal común, condimentos de Umami, algas, especias, sésamos, cereales, nueces, productos de mar, verduras, y similares.

8. Sistema de fabricación según la reivindicación 6 o la reivindicación 7, en el que dicha cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich implica una presurización en la cocción al horno.

9. Sistema de fabricación según la reivindicación 6, 7 u 8, en el que el mecanismo (10) para dicha cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich se configura de tal manera que dicho material con forma de patata en lámina se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich por arriba y por abajo.

10. Sistema de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9, en el que el mecanismo (10) para dicha cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich se configura de tal manera que dicho material con forma de patata en lámina se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone el mismo en modo sándwich entre unas placas térmicamente conductivas (14, 15).

11. Método de fabricación para alimentos procesados, que comprende las etapas de:

mezclar un polvo seco de materia prima de patata (1) que comprende gránulos, y similares, o copos de patata, y agua (3) para la preparación de un material con forma de pasta o un material con forma de masa (5);

prensar el material con forma de pasta o el material con forma de masa (5) para la división del mismo en materiales individuales con forma de patata en lámina (9); y

hacer al horno cada material individual con forma de patata en lámina (9) mientras se dispone el mismo en modo sándwich para formar un artículo con forma de patata en lámina; caracterizado por la etapa de

calentamiento para la deformación del artículo con forma de patata en lámina para formar un producto (20A) en forma de una patata en lámina curvada separado de la etapa de hacer al horno cada material individual con forma de patata en lámina (9), en el que dicha etapa de cocción al horno tiene lugar antes de la etapa de calentamiento para la deformación.

12. Método de fabricación según la reivindicación 11, en el que dicho material con forma de pasta o dicho material con forma de masa (5) contiene una(s) materia(s) prima(s) o un(os) condimento(s) auxiliar(es) seleccionado(s) de entre sal común, condimentos de Umami, algas, especias, sésamos, cereales, nueces, productos de mar, verduras, y similares.

13. Método de fabricación según la reivindicación 11 ó 12, en el que dicha cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich implica una presurización en la cocción al horno.

14. Método de fabricación según la reivindicación 11, 12 ó 13, en el que el mecanismo (10) para dicha cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich se configura de tal manera que dicho material con forma de patata en lámina (9) se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone en modo sándwich por arriba y por abajo.

15. Método de fabricación según cualquiera de las reivindicaciones 11 a 14, en el que el mecanismo (10) para dicha cocción al horno mientras se dispone el material en modo sándwich se configura de tal manera que dicho material con forma de patata en lámina (9) se calienta para ser cocinado al horno mientras se dispone en modo sándwich entre unas placas térmicamente conductivas (14, 15).