PROCEDIMIENTO DE ENVASADO DE JAMON COCIDO Y ENVASE UTILIZADO EN EL MISMO.

Procedimiento de envasado de jamón cocido y envase utilizado en el mismo.

Consiste en convertir las clásicas lonchas planas de jamón cocido en lonchas enrolladas con tendencia a la configuración cilíndrica (1), que se introducen en el seno de respectivas cavidades (2) obtenidas mediante termo conformado de un film, de manera que dichas cavidades (2) son físicamente independientes entre sí y están relacionadas mediante líneas frangibles (5) de precorte, que afectan también a la complementaria tapa (4) unida al cuerpo mediante termo-sellado, permitiendo una fácil independización entre cavidades o unidades de consumo.

De esta manera con unas dimensiones similares y con un consumo también similar de material plástico, el envase de la invención es capaz de alojar el mismo número de lonchas de jamón, pero al estar éstas independizadas entre sí en lugar de estar superpuestas, la apertura del envase no supone el contacto con el oxigeno ambiental mas que del rollo de jamón cocido (1) correspondiente a dicha cavidad, manteniendo el resto de las lonchas su situación de cierre estanco y alargándose el periodo de consumo de todo el contenido del envase en condiciones organolépticas, del orden de 15 veces con respecto al envasado convencional

Procedimiento de envasado de jamón cocido y envase utilizado en el mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a nuevo procedimiento de envasado de jamón cocido, con el que se consigue alargar considerablemente el tiempo que las características organolépticas del jamón, especialmente una vez que se ha iniciado el consumo del mismo.

La invención concierne también al envase necesario para la puesta en práctica de dicho procedimiento.

La invención se sitúa pues en el ámbito de la industria cárnica, y mas concretamente en el área del envasado de los productos cárnicos cocidos.

Antecedentes de la invención

Como es sabido, la forma mas habitual de comercialización para el jamón cocido consiste en la utilización de envases a modo de bandejas, de escasa profundidad, y de contorno dimensionalmente adecuado al contorno de las lonchas de jamón, las cuales se superponen en el seno del envase, pero siendo generalmente este número de cuatro o cinco, cerrándose el envase con una lámina termosellada al cuerpo del mismo para establecer un cierre estanco.

Una vez abierto el envase, el jamón cocido conserva sus características organolépticas durante un par de días, a lo sumo tres, a pesar de mantenerse en el seno de un frigorífico, ya que su puesta en contacto con el oxigeno ambiental lo altera perdiendo al cabo del citado tiempo sus propiedades originales de sabor, aroma, color y textura.

Habitualmente el consumo del jamón cocido contenido en un envase del tipo citado no se realiza de una sola vez, de manera que es muy frecuente que parte de las lonchas contenidas en el mismo tengan que tirarse, o al menos que su consumo se produzca con una drástica pérdida de las cualidades gustativas del producto.

Descripción de la invención

El procedimiento de envasado que la invención propone resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, consiguiéndose con el mismo un alargamiento de la vida útil del jamón cocido, una vez iniciado el consumo de un determinado envase, que puede cifrarse del orden de 15 veces superior al de los sistemas de envasado convencionales de dicho jamón cocido.

Para ello y de forma mas concreta el procedimiento que se preconiza parte del clásico loncheado del jamón, para su adaptación a las exigencias del mercado, y continua con un enrollamiento unitario de dichas lonchas, que pasan así de la clásica configuración plana a configurar cada una de ellas un rollo con tendencia a la configuración cilíndrica.

Seguidamente un número predeterminado de lonchas enrolladas, como por ejemplo las clásicas cuatro o cinco, se introducen en un envase multicompartimentado, con un número de compartimentos coincidente con el número de lonchas enrolladas previsto para constituir una unidad de venta, compartimentos que a su vez son formal y dimensionalmente adecuados para recibir a dichas lonchas enrolladas.

A continuación se procede a establecer en el seno de dichos compartimentos o cavidades una atmósfera protectora óptima para la conservación prolongada del producto, como por ejemplo una mezcla del 80% de nitrógeno y un 20% de dióxido de carbono, para finalmente proceder al cierre estanco de todas las cavidades o compartimentos, mediante el clásico sistema de aplicación de una lámina termosellada al cuerpo del envase.

Específicamente el cuerpo del envase está obtenido a base de un film de poliéster laminado o de una construcción de polietileno, etil vinil alcohol y polietileno, u otro material de características similares, en el que se realizan por termoconformado tantas cavidades como lonchas de jamón cocido enrolladas debe incorporar el envase, quedando las embocaduras de dichas cavidades en disposición coplanaria y relacionadas entre sí mediante la parte no deformada en el proceso de conformación del cuerpo del envase, constituyendo estas zonas no deformadas la superficie de adaptación y fijación por termosoldadura de la lámina estratificada de cierre del envase.

Preferentemente el envase múltiple así estructurado se someterá a una fase de perforación discontinua entre cavidades adyacentes, para facilitar el desprendimiento de cada una de las unidades que participan en el envase.

De acuerdo con esta estructuración y una vez que el envase de jamón cocido ha llegado a manos del consumidor, éste "rasgará" una o mas unidades del envase, en función de que piense consumir en ese momento una o mas lonchas de jamón cocido, procediendo inmediatamente a continuación a la apertura de la o las mismas, quedando las restantes perfectamente selladas, y consecuentemente manteniendo sus características organolépticas durante un periodo real del orden de 45 días, que como anteriormente se ha dicho es del orden de 15 veces superior al de conservación del jamón cocido con los envases tradicionales tras la apertura de los mismos.

La invención supone pues un mejor aprovechamiento del jamón cocido, así como su consumo en mejores condiciones, que puede realizarse manteniendo la forma enrollada de las lonchas, o extendiéndolas, lo que puede realizarse con toda facilidad, y sin que esto suponga un incremento en el consumo de materiales plásticos, puesto que la cantidad de material que participa en el envase de la invención resulta prácticamente coincidente con el envase convencional para la misma cantidad de jamón cocido.

Descripción de los dibujos

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

La figura 1.- Muestra, según una vista en perspectiva parcial, un envase para jamón cocido realizado de acuerdo con el procedimiento de envasado objeto de la presente invención.

La figura 2.- Muestra una vista en sección transversal del conjunto representado en la figura anterior.

Realización preferente de la invención

A la vista de las figuras reseñadas puede observarse como las lonchas de jamón cocido, a las que es aplicable la invención, se enrollan unitariamente sobre si mismas configurando a modo de rollos (1), donde el jamón puede quedar mas o menos compactado sin que ello afecte a la esencia de la invención.

Complementariamente en el cuerpo del envase se definen una serie de compartimentos o cavidades (2), formal y dimensionalmente adecuadas para recibir cada una de ellas un rollo (1) de jamón cocido en su interior.

La embocadura de cada cavidad (2) queda enmarcada por una pestaña perimetral (3), que por un lado constituye el nexo de unión entre cavidades (2), en disposición coplanaria para la embocadura de dichas cavidades, y que por otro constituye la zona de fijación por termosellado de la clásica lámina o tapa de cierre (4), que afectará simultáneamente a todas las cavidades (2).

Las pestañas perimetrales (3) de cada cavidad (2) están unidas a las adyacentes mediante líneas de debilitamiento por trepado (5) que permiten una fácil independización de los módulos o unidades de producto que participan en el envase.

De esta manera y como anteriormente se ha dicho las diferentes cavidades o compartimentos (2) de un determinado envase se mantienen cerradas hasta el momento en el que se va a efectuar el consumo de su contenido, y dado que en el seno de dichas cavidades existe una atmósfera protectora carente de oxigeno, el jamón cocido mantiene sus características organolépticas en las cavidades no utilizadas durante un periodo de tiempo considerablemente largo, sobradamente suficiente como para que en condiciones normales se produzca el consumo total del jamón cocido existente en el envase en su conjunto.

1. Procedimiento de envasado de jamón cocido, concretamente de jamón cocido loncheado, caracterizado porque las lonchas de jamón se someten a un arrollamiento unitario, y los rollos así obtenidos se introducen en un envase multicompartimentado, dotado de compartimentos o cavidades formal y dimensionalmente adecuadas para recibir también de forma unitaria a los citados rollos de jamón cocido, aportándose a dichas cavidades una atmósfera protectora para el jamón, a base de una mezcla de nitrógeno y dióxido de carbono, para finalmente proceder al cierre de dicho envase con carácter independiente para cada una de las cavidades, de manera que la apertura de cualquiera de ellas no afecta a l estanqueidad de las restantes.

2. Envase para la puesta en práctica del procedimiento de la reivindicación 1ª, caracterizado porque está constituido a partir de un cuerpo multi-compartimentado, a base de un film de poliéster laminado a una coextrusión de polietileno, etil-vinil alcohol y polietileno, termoconformado para definir en el mismo varios compartimentos o cavidades, cada una de las cuales es formal y dimensionalmente adecuada para recibir en su seno una loncha de jamón enrollada, contando cada una de dichas cavidades con una pestaña perimetral que enmarca su embocadura, siendo las diferentes pestañas coplanarias y recibiendo mediante termosoldadura a la lámina constitutiva de la tapa de cierre de los distintos compartimentos.

3. Envase, según reivindicación 2, caracterizado porque las pestañas perimetrales que enmarcan a la embocadura de cada cavidad o compartimento están relacionadas entre si a través de líneas de debilitamiento, que permiten la fácil independización de las diferentes cavidades o unidades de consumo establecidas en el envase.