Composición de gel para complemento de proteína y calcio que comprende los componentes siguientes y presenta un pH comprendido en el intervalo entre 3 y 4:

Composición en forma de gel para suministrar proteína y calcio.

Campo técnico

La presente invención se refiere a una composición de gel para complemento nutricional que presenta un sabor refrescante y contiene proteína y calcio en altas concentraciones y presenta un pH ácido.

Antecedentes de la técnica

En los últimos años, la gente cuida más su salud, el control del peso, la dieta, etc., y el número de personas que se reúne en actividades tales como correr, ciclismo y montañismo está aumentando. En tales circunstancias, se desea una composición alimenticia que permita un aporte fácil y conveniente de proteína de buena calidad y de calcio para complemento de energía, aumentando la cantidad de proteína corporal tal como en los músculos y aumentando la cantidad de calcio en el cuerpo.

Mientras tanto, existe ansiedad en cuanto al envejecimiento de la sociedad desde el punto de vista de la reducción de la masa muscular y de la densidad de los huesos con la edad y el aumento de pacientes que presentan síntomas tales como sarcopenia (atrofia muscular) u osteoporosis que tiende a producirse con frecuencia en las mujeres. Existe una necesidad de una composición alimenticia que ayude a impedir o mejorar dichos problemas.

Además, los hospitales desean un alimento para proporcionar un complemento rico en buena proteína y calcio que pueda ser ingerido de manera sencilla y fácil por pacientes en cama durante la convalecencia posoperatoria, la rehabilitación tras la fractura, la convalecencia de la hepatopatía, la convalecencia de la nefropatía, etc.

Recientemente, varias clases de bebidas gelatinizadas se han comercializado como una nueva forma de alimento o bebida en el mercado de bebidas sin alcohol. Las bebidas gelatinizadas han de beberse después de exprimir la gelatina solidificada por agitación o similar, y su única suavidad, sensación en la garganta y rara textura interesante del gel son la atención atrayente ajustándose al sabor de la gente moderna.

Dichas bebidas gelatinizadas se ajustan para tener un pH ácido como las bebidas sin alcohol en general y tienen buenas cualidades de conservación pero casi nunca contienen proteínas, calcio, ni similares. De este modo, las bebidas no tienen una composición que permita el aporte complementario suficiente de proteína o calcio.

Ya se desarrolló una composición nutritiva que contenía macronutrientes en proporciones bien equilibradas (publicación de patente japonesa examinada nº 083653/1994) y una composición alimenticia rica en proteínas muy viscosa para aporte complementario nutritivo (publicación de patente japonesa examinada nº 102112/1995). Sin embargo existían varias dificultades en convertir estas composiciones en composiciones de gel con altas concentraciones de proteína y calcio.

Mientras tanto, otros científicos han desarrollado un alimento de gel para el aporte complementario nutritivo que es adecuado para las personas con dificultades de deglución y un procedimiento de producción del mismo (documento WO 99/34690). Este alimento de gel contiene proteína, grasa y nutrientes esenciales similares en proporciones bien equilibradas, tiene un pH ácido refrescante y es un alimento de gel adecuado para beber y digerible. Sin embargo, el alimento de gel es un gel complejo de una proteína gelatinosa isoeléctrica (gel producido a partir de proteína) y un gel de agentes gelificantes (agentes de espesamiento) tal como pectina o goma de xantano. Por consiguiente, el gel adolece de los siguientes inconvenientes. Ya que el gel es producido por las etapas de coagulación de la proteína (gelatinización), homogenización y gelatinización de la emulsión resultante utilizando agentes gelificantes, el gel de la proteína, si está poco homogenizado, afecta desfavorablemente la sensación en el paladar. Además, el gel se degrada con el tiempo (por ejemplo, reduce su resistencia, se hunde parcialmente, libera agua, etc.) a medida que el pH del alimento de gel disminuye con el tiempo durante el almacenamiento prolongado. Por consiguiente, el gel no puede permanecer en estado gelatinoso uniforme adecuado para la comida y la bebida (presentando dureza y viscosidad moderadas que permitan la fácil ingestión) como se consigue inmediatamente después de la producción.

El documento EP-A-1 046 347 se refiere a un producto alimenticio gelatinoso para el aporte de nutrición equilibrada, que es un gel de una mezcla emulsionada que comprende un sacárido, lípido, proteína, un ácido orgánico y una sal del mismo, un agente de gelatinización y agua. El gel tiene un pH entre 3,3 y 4 y es un compuesto de un gel isoeléctrico de la proteína y un gel soluble con calor formado con un agente de gelatinización.

El documento WO 01/1789 A1 se refiere a una composición nutritiva gelificada que comprende una fuente de proteínas incluyendo proteína de suero gelificada, una fuente de carbohidratos, minerales y vitaminas.

El documento US 4.642.238 A se refiere a un procedimiento para producir una composición de proteína enriquecida con minerales que comprende formar un gel hidratado de un sal de metal alcalinotérreo, añadir dicho gel hidratado a una suspensión acuosa de un material de proteína vegetal aislada para formar una composición de proteína enriquecida con minerales y deshidratar dicha composición.

Exposición de la invención

El objetivo principal de la invención consiste en proporcionar una composición de gel para el aporte complementario de proteína y calcio que contiene proteína y calcio en altas concentraciones, tiene un pH ácido refrescante y está en forma de gel blando adecuado para la comida y la bebida, y manteniéndose estable el estado del gel durante un periodo prolongado.

Se realizó una intensa investigación basada en la suposición de que una composición que contienen altas concentraciones de proteína y calcio en forma de bebida gelatinosa puede proporcionar un alimento o bebida que es muy adecuada para la comida y bebida y proporcionar aporte complementario multinutritivo, pero se descubrieron los problemas siguientes. Cuando las composiciones que contienen proteína y concentraciones relativamente altas se ajustan para tener un pH ácido refrescante como las bebidas gelatinosas conocidas, las composiciones no pueden formar un gel uniforme debido a la coagulación de la proteína, lo que da como resultado una textura áspera y basta y da como resultado una sensación en el paladar reducida. Las bebidas que contienen calcio en alta concentración tienen un elevado efecto tamponante y requieren grandes cantidades de ácidos orgánicos para cambiar su pH en un intervalo ácido y por consiguiente presentan un fuerte sabor ácido. Además, dichas bebidas presentan el sabor astringente del calcio.

Se llevó a cabo más investigación intensiva y se descubrió que cuando se incorporan determinados componentes en cantidades específicas, puede obtenerse una composición de gel para aporte complementario de proteína y calcio que consigue el objetivo anterior. Se llevó a cabo más investigación intensiva y se alcanzó la presente invención.

La presente invención proporciona las composiciones siguientes de gel:

1. Una composición de gel para complemento de proteína y calcio que comprende los componentes siguientes y tiene un pH comprendido en el intervalo entre 3 y 4:

2. Composición de gel según el apartado 1, que comprende además 0,1 a 20% en peso de por lo menos un agente enmascarador seleccionado de entre el grupo constituido por zumo de frutas, leche fermentada, dextrina difícil de digerir, dextrina reducida difícil de digerir, nigerooligosacarido y trehalosa.

3. Composición de gel según el apartado 1 ó 2, que comprende además vitamina D en una cantidad entre 0,1 x 10^-6 y 10 x 10^-6% en peso.

4. Composición de gel según cualquiera de los apartados 1 a 3, en la que la proteína que no coagula entre pH 3 y pH 4 es por lo menos un elemento seleccionado de entre el grupo constituido por concentrados de proteína del suero, aislados de proteína del suero, suero desalado e hidrolizados de proteína con un peso molecular medio en número de 500 a 10.000.

En la presente memoria "%" indica "% en peso", a menos que se especifique de otra manera.

La composición de gel para complemento de proteína y calcio de la presente invención está en forma de un gel blando especialmente adecuado para la...

1. Composición de gel para complemento de proteína y calcio que comprende los componentes siguientes y presenta un pH comprendido en el intervalo entre 3 y 4:

2. Composición de gel según la reivindicación 1, que comprende además 0,1 a 20% en peso de por lo menos un agente enmascarador seleccionado de entre el grupo constituido por zumo de fruta, leche fermentada, dextrina difícil de digerir, dextrina reducida difícil de digerir, nigerooligosacarido y trehalosa.

3. Composición de gel según la reivindicación 1 ó 2, que comprende además vitamina D en una cantidad de 0,1 x 10^-6 a 10 x 10^-6% en peso.

4. Composición de gel según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en la que la proteína que no coagula en pH 3 a pH 4 es por lo menos un elemento seleccionado de entre el grupo constituido por concentrados de proteína del suero, aislados de proteína del suero de leche, suero de leche desalado e hidrolizados de proteína que presentan un peso molecular medio en número de 500 a 10.000.

5. Composición de gel según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, que comprende además goma guar o goma gelan en una cantidad de 0,05 a 0,3% en peso.