Chorizo al vino y procedimiento de obtención del mismo.

El chorizo al vino utiliza como ingredientes un componente principal que es la carne de cerdo,

concretamente en un 95''20%, e ingredientes tales como sal, pimentón, azúcar, especias y aditivos, en porcentajes mínimos, de manera que todos esos componentes son mezclados y amasados para obtener un producto que es embutido en una tripa natural de cerdo, y tras su correspondiente oreado se somete a un proceso de cocción sumergido en vino tinto para adquirir un sabor a vino, realizándose esa cocción a 90° C y después se orea a temperatura ambiente y se introduce en un secadero para conseguir finalmente una pieza de chorizo embutido con sabor a vino que se empaqueta en un formato individual y termo-formado o al vacío para su posterior comercialización y consumo

Chorizo al vino y procedimiento de obtención del mismo.

Objeto de la invención

La presente invención se refiere a un nuevo producto cárnico, concretamente un chorizo que en su elaboración es sometido a una fase de cocción cubierto totalmente en vino tinto, obteniendo así un alimento embutido que a la vez que tradicional, al haberse cocido en vino, tiene un sabor novedoso y agradable, proporcionando una distinción al producto definitivo.

Es igualmente objeto de la invención el procedimiento para la obtención de dicho chorizo al vino, procedimiento en el que intervienen una serie de fases operativas que permiten obtener el chorizo con un sabor distinto y especial, realizándose el proceso de forma sencilla, con las condiciones higiénicas requeridas en la elaboración de productos alimenticios, y con unas características adecuadas, tanto de acabado como organolépticas pertinentes.

Antecedentes de la invención

Actualmente, el chorizo es un producto alimenticio obtenido a partir de carne de cerdo o animales similares (ciervo, jabalí, etc), carne que mezclada con tocino o grasa es preparada de forma adecuada con ingredientes tales como sal, pimentón, conservantes, etc, permitiendo obtener un producto que es embutido y tras correspondientes fases de secado y oreado conseguir el definitivo chorizo.

La variantes que pueden conseguirse del chorizo son escasas, sobre todo en lo que respecta a sabor nuevo, ya que se conocen los chorizos y/o salchichones denominados "dulces" o "picantes", pero se desconoce la elaboración de chorizo mezclado con otros productos o interviniendo componentes que le pudieran dar un sabor distinto al convencional.

Descripción de la invención

El chorizo que se preconiza está precisamente concebido como un chorizo al vino que le proporciona un nuevo, diferente y agradable sabor.

En dicho chorizo de la invención participa como componente principal la carne, a base de magro de cerdo y panceta de cerdo, a cuyo componente principal le complementan ingredientes tales como sal, pimentón, azúcar, especias y aditivos.

Concretamente, el porcentaje de los componentes anteriormente referidos, que intervienen en la elaboración u obtención del chorizo de la invención, son los siguientes:

En base a dichos componentes el procedimiento de obtención del chorizo al vino se basa el las siguientes fases operativas:

El producto final obtenido, que es una pieza de chorizo con sabor a vino, embutido, se empaqueta en un formato individual y termoconformado, para su posterior comercialización y consumo, teniendo en cuenta que una conservación idónea para el consumo debe realizarse de forma refrigerada entre 0º y 5ºC.

El chorizo al vino obtenido podrá consumirse en caliente, mediante calentamiento del mismo en un microondas durante 90 a 120 segundos, dependiendo de la potencia del microondas o gusto del consumidor.

Además, el calentamiento puede efectuarse sobre la propia bolsa de envasado, pinchando la misma, o bien directamente previa retirada de dicha bolsa.

Ejemplo de realización práctica de la invención

El experimento se realizó en partidas de 50 Kg aproximadamente, totalmente cubiertas en vino tinto cuando se realizó la cocción del mismo, de manera que en esas partidas la carne, a base de magro de cerdo al 60% y panceta al 40%, interviene en un porcentaje, sobre el total, del 95,20%, mientras que los ingredientes de sal y pimentón intervinieron en un porcentaje del 1,70% cada uno, siendo el porcentaje de los azucares del 0,24% y el de las especias del 0'16%, para finalmente ser el porcentaje de los aditivos el 1,00%.

Esa masa en una partida de 50 Kg se introdujo en la amasadora, y tras el amasado correspondiente se procedió al embutido en porciones de aproximadamente 300 g, para seguidamente y después de un tiempo de oreado tras el embutido, se efectuó una cocción a 90ºC en vino tinto para conseguir un producto final con sabor a vino, que es distinto y especial respecto del chorizo convencional.

Tras la cocción se realizó el oreado del chorizo a una temperatura ambiente, pasando después a un secadero para permanecer en él durante aproximadamente 12 horas, consiguiendo así un producto final que es un chorizo con sabor a vino, y que finalmente se empaquetó en formato individual y termo-conformado en el que obviamente se comercializará para su definitivo consumo.

El chorizo al vino obtenido de la manera descrita puede considerarse como un producto tradicional pero novedoso, tanto por la facilidad para el consumidor en llevar a cabo la elaboración del mismo, como en el paladar conseguido, ya que tienen un sabor distinto y especial que le proporciona el vino al cocer la masa o mezcla de ingredientes del chorizo sumergidas en vino tinto.

1. Chorizo al vino, caracterizado porque en el mismo participan una serie de componentes con unas proporciones determinadas que corresponden a:

2. Chorizo al vino, según reivindicación 1ª, caracterizado porque la carne es una carne de cerdo que comprende un 60% de magro de cerdo y un 40% de panceta de cerdo.

3. Procedimiento de obtención de chorizo al vino, con los ingredientes de la reivindicación 1ª, caracterizado porque tras el correspondiente picado de la carne como es tradicional se realizan las siguientes fases operativas: