Una bebida envasada de pH 2 a 6 con un extracto de té verde mezclado en la misma,

que comprende los siguientes ingredientes (A) a (E):

(A) desde el 0,1 hasta el 0,3% en peso de catequinas no poliméricas,

(B) ácido quínico o una sal del mismo,

(C) desde el 0,001 hasta el 10% en peso de un edulcorante,

(D) desde el 0,003 hasta el 0,2% en peso de iones de sodio, y

(E) desde el 0,003 hasta el 0,12% en peso de iones de potasio,

en donde una relación en peso de contenido [(B)/(A)] de dicho ácido quínico o sal del mismo (B) a dichas catequinas no poliméricas (A) es desde 0,002 hasta 0,1

Bebida embotellada.

Campo de la invención

Esta invención se refiere a una bebida envasada mezclada con un extracto de té verde, que contiene catequinas a alta concentración, que tiene buen sabor y también es excelente en la estabilidad del tono de color cuando se almacena a alta temperatura en un envase transparente.

Antecedentes de la invención

Se ha descrito que las catequinas tienen un efecto supresor sobre el aumento de colesterol y un efecto inhibidor sobre la actividad a-amilasa (véase, por ejemplo, los documentos de patente 1 y 2). Para que se manifiesten tales efectos fisiológicos, es necesario que un adulto beba de 4 a 5 tazas de té a diario. De esta manera, ha habido una demanda creciente para un método tecnológico por el que se puedan mezclar las catequinas en bebidas a alta concentración para facilitar la ingestión de una gran cantidad de catequinas. Como un ejemplo del mismo, hay un método por el que se añaden catequinas en una forma disuelta a una bebida usando un concentrado de concentrado de té verde (véase, por ejemplo, los documentos de patente 3 a 5).

Sin embargo, si se usa un concentrado de extracto de té verde comercial sin ninguna modificación, no es adecuado para beber a largo plazo, requerido para que ejerza los efectos fisiológicos de las catequinas porque la bebida resultante tiene astringencia y amargor fuertes bajo la influencia de los componentes contenidos en el concentrado de extracto de té verde y da una sensación mala cuando se traga. Por otra parte, hay un método por el que se mezcla dextrina con una bebida de modo que la astringencia, que es uno de los elementos que hace la bebida no apta para beber a largo plazo, se puede reducir. Sin embargo, este método no es suficiente en el caso en que las catequinas se mezclan a alta concentración. Además, hay una bebida con un edulcorante, pero esta bebida aún no es adecuada para beber a largo plazo porque su concentrado comercialmente disponible es extremadamente astringente y amargo; tiende a dejar un gusto desagradable; no está libre de sabor o gusto innecesario derivado del té verde; produce cambios en el amargor y astringencia, especialmente cuando se almacena a altas temperaturas y no es bueno en la estabilidad del amargor y astringencia (por ejemplo, documento de patente 6). Además, la bebida es propensa a cambios en el aspecto externo cuando se almacena a altas temperaturas y su tono de color no puede seguir estable a largo plazo cuando se llena un envase transparente.

EP 1 297 749 A1 divulga una bebida que tiene incorporado en la misma un extracto de té concentrado o purificado y contiene (A) catequinas no poliméricas desde el 0,092 hasta el 0,5% en peso y (B) ácido quínico en una relación de peso de B/A que está dentro de un intervalo de 0,01 a 1,0. Se encontró que esta bebida mejoraba en términos de retrogusto.

WO 95/33385 divulga una bebida que aumenta la hidratación celular y aceptabilidad que contiene 0,01 a 0,35% de flavonoles, 0,01 a 0,3% de iones sodio, y 0,005 a 0,08% de iones de potasio.

La presente invención proporciona una bebida envasada de pH 2 a 6 con un extracto de té verde mezclado en la misma, que contiene los siguientes ingredientes (A) a (E):

en donde una relación en peso de contenido [(B)/(A)] del ácido quínico o sal del mismo (B) a las catequinas no poliméricas (A) es de 0,002 a 0,1.

Formas de realización de la invención

Un objeto de la presente invención es proporcionar una bebida envasada, que debido a su formulación ajustada en ingredientes, contiene catequinas a alta concentración, tiene amargor y astringencia reducidos y es adecuada para beber a largo plazo a pesar del uso de un extracto de té verde, es excelente en la estabilidad del amargor y astringencia y también en la sensación cuando se traga, apenas cambia en su aspecto externo cuando se almacena a altas temperaturas, y se mantiene estable en el tono de color incluso cuando se llena un envase transparente.

Los presentes inventores han investigado para mejorar el gusto y sabor de una bebida envasada, que contiene catequinas a alta concentración, de modo que la bebida envasada se volviera aceptable para beber a largo plazo. Como resultado, se ha encontrado que se puede obtener una bebida -que contiene catequinas a alta concentración, está libre del sabor y gusto del té verde y es adecuada para beber a largo plazo, es excelente en la estabilidad del amargor y astringencia y su sensación cuando se traga, y permanece estable en el tono de color a largo plazo incluso cuando se llena y almacena en un envase transparente- cuando se controla la relación de ácido quínico a catequinas no poliméricas y también se controlan las concentraciones de un edulcorante, iones de sodio e iones de potasio.

La bebida envasada según la presente invención contiene catequinas a alta concentración, está libre no solo del sabor y gusto del té verde sino también de otros sabores y gustos extraños, tiene amargor y astringencia reducidos y es adecuada para beber a largo plazo, es excelente en la estabilidad del amargor y astringencia y su sensación cuando baja por la garganta, se mantiene estable en el tono de color a largo plazo incluso cuando se llena un envase transparente y se almacena a altas temperaturas, y es útil, por ejemplo, como una bebida envasada no basada en té.

El término "catequinas no poliméricas (A)" como se usa aquí es un término genérico, que colectivamente abarca no-epicatequinas tales como catequina, galocatequina, galato de catequina y galato de galocatequina, y epicatequinas tales como epicatequina, epigalocatequina, galato de epicatequina y galato de epigalocatequina.

La bebida envasada según la presente invención contiene catequinas no poliméricas (A), cada una de las cuales está en una forma disuelta en agua, en un contenido del 0,1 al 0,3% en peso, preferiblemente del 0,1 al 0,26% en peso, más preferiblemente del 0,1 al 0,15% en peso. En tanto que el contenido de catequinas no poliméricas esté en el intervalo descrito anteriormente, se pueden tomar con facilidad una gran cantidad de catequinas no poliméricas, y desde el punto de vista del tono de color de la bebida poco después de su preparación, este intervalo de contenido también es preferido. Se puede controlar la concentración de catequinas no poliméricas basándose en la cantidad de extracto de té verde a mezclar.

Además, la ingesta diaria de té verde requerida para que un adulto muestre los efectos del fomento de la quema de la grasa acumulada, el fomento de la quema de la grasa de la dieta y el fomento de la expresión génica de la ß-oxidación en el hígado se considera que es preferiblemente de 300 mg o más, más preferiblemente de 450 mg o más, aún más preferiblemente de 500 mg o más en términos de catequinas no poliméricas. Específicamente, se ha confirmado que se puede producir un efecto anti-hinchazón y/o efecto de reducción de la grasa visceral ingiriendo una bebida, que contiene 483 mg, 555 mg ó 900 mg de catequinas no poliméricas por envase (JP-A-2002-326932).

Por tanto, la ingesta diaria de la bebida envasada según la presente invención por un adulto también puede ser preferiblemente de 300 mg o más, más preferiblemente de 450 mg o más, aún más preferiblemente 500 mg o más en términos de catequinas no poliméricas. Desde el punto de vista de asegurar que se cumple el requerimiento de ingesta diaria mínima, se pueden mezclar las catequinas no poliméricas en una cantidad de 300 mg o más, más preferiblemente de 450 mg o más, aún más preferiblemente 500 mg o más en cada envase (de 350 a 500 mL) de la bebida envasada según la presente reivindicación 1.

En la bebida...

1. Una bebida envasada de pH 2 a 6 con un extracto de té verde mezclado en la misma, que comprende los siguientes ingredientes (A) a (E):

en donde una relación en peso de contenido [(B)/(A)] de dicho ácido quínico o sal del mismo (B) a dichas catequinas no poliméricas (A) es desde 0,002 hasta 0,1.

2. La bebida envasada según la reivindicación 1, en donde el contenido de ácido oxálico no es mayor de 0,06 en términos de relación en peso a dichas catequinas no poliméricas (A).

3. La bebida envasada según la reivindicación 1 ó 2, en donde dicha bebida es una bebida seleccionada del grupo que consiste en bebidas carbonatadas como bebidas no alcohólicas, bebidas con extractos de fruta, zumos con extractos vegetales, aguas saborizadas, bebidas deportivas y bebidas dietéticas.

4. La bebida envasada según cualquiera de las reivindicaciones 1-3, que tiene un pH de 2 a 5.

5. La bebida envasada según cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en donde dicho edulcorante (C) es un edulcorante artificial.

6. La bebida envasada según cualquiera de las reivindicaciones 1-5, envasada en un volumen de 350-500 ml y que contiene al menos 300 mg de catequinas no poliméricas.

7. La bebida envasada según cualquiera de las reivindicaciones 1-6, que se llena en un envase transparente.

8. Un proceso para producir una bebida envasada que tiene un pH de 2 a 6, que comprende los siguiente ingredientes (A) a (E):

en donde el proceso comprende un paso para añadir a la bebida un extracto de té verde ajustado de modo que la relación en peso de contenido [(B)/(A)] de ácido quínico o una sal del mismo (B) a catequinas no poliméricas (A) esté dentro del intervalo desde 0,002 hasta 0,1, ajustando el contenido de ácido quínico en un concentrado de extracto de té verde que contiene desde el 20 hasta el 90% en peso de catequinas no poliméricas basado en su contenido sólido.

9. El proceso según la reivindicación 8, en donde se permite que el concentrado del extracto de té verde se disuelva en una solución mezcla de 9/1 a 1/9 de un solvente orgánico y agua y después la solución resultante se pone en contacto con carbón activado y arcilla ácida o arcilla activada.