PROCEDIMIENTO PARA LA ELEBORACION DE MASAS DE TORTAS DE MANTECA Y HOJALDRE DE MANTECA.
Procedimiento para la elaboración de masas de tortas de manteca y hojaldres de manteca.
Consiste en el procedimiento para la elaboración de masas de tortas de manteca y hojaldres de manteca en industrias y establecimientos autorizados donde se refrigeran o congelan para su trasporte y distribución, con el fin de ser horneadas por el propio consumidor, o en establecimientos de venta de pan caliente, pastelerías y confiterías, bares, restaurantes, etc. obteniendo un producto recién horneado con todo su sabor, textura y aroma que le son característicos.
Las masas obtenidas por la mezcla de los distintos ingredientes, principalmente harina de trigo y manteca de cerdo, se cortan y pesan, formando unas bolas de masa preferentemente unos 3 cm. de diámetro, o de otros tamaños según interese, (Figura 1). Las bolas se envasan en paquetes, procediéndose a un enfriamiento rápido (congelación o refrigeración) para asegurar su optima conservación hasta el momento de su consumo.
El consumidor en su domicilio, o el profesional del comercio de pastelería y bollería o el de restauración procederá a descongelar, en su caso, la bola de masa para aplastarla y extenderla sobre una superficie lisa y limpia, formándose una torta redonda, (Figura 2).
La torta de masa cruda puede llevar algunos aditivos para conseguir su sabor característico y se puede plegar por la mitad en el caso de hojaldres de manteca, dándole forma de media luna (Figura 4). La masa plegada puede llevar en su interior cremas pasteleras o cabello de ángel. Por último se cocerán las tortas (Figura 3) y hojaldres (Figura 4) en hornos convencionales de uso doméstico, estando listas para su consumo. También se le pueden añadir en caliente otros complementos como azúcar, miel, etc...
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CORDON SERRANO,NICOLAS.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: SEVILLA.
Inventor/es: CORDON SERRANO,NICOLAS.
Fecha de Solicitud: 10 de Mayo de 2001.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 24 de Mayo de 2007.
Clasificación PCT:
- A21D13/08
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