PRODUCTOS COCIDOS MEJORADOS CON ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA.
LA INVENCION SE REFIERE A COMPOSICIONES DE PASTA PARA OBTENER PASTAS,
BIZCOCHOS, TORTAS DULCES Y TORTAS DE FRUTAS, CON MEJORADA DELIZADEZA. ESTA MEJORA SE CONSIGUE INCORPORANDO LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA DE LA INVENCION A LAS COMPOSICIONES DE PASTA. ESPECIALMENTE, UNA INCORPORACION DE LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UNA PASTA DE PASTELERIA QUE COMPRENDE: A) DE 20-50 % APROXIMADAMENTE DE UN PRODUCTO GRASO QUE CONTIENE: (I) DE 10-100 % APROXIMADAMENTE DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA, QUE TIENE 4 GRUPOS ESTER DE ACIDO GRASO POR LO MENOS, DONDE CADA GRUPO ACIDO GRASO CONTIENE DE 8-22 ATOMOS DE CARBONO APROXIMADAMENTE; (II) DE 0-90 % APROXIMADAMENTE DE OTROS INGREDIENTES GRASOS ELEGIDOS DEL GRUPO QUE CONSTA DE GRASA, MARGARINAS, ACEITES Y SUS MEZCLAS; (III) DONDE EL PRODUCTO GRASO TIENE UNA PENETRACION ENTRE 120 MM/10 Y 1350 MM/10 APROXIMADAMENTE, A 21 (GRADOS) C; Y (IV) DONDE EL PRODUCTO GRASO TIENE UN PUNTO ELASTICO ENTRE 500 Y 10000 DINAS/CM2 APROXIMADAMENTE, A 21 (GRADOS) C; B) 30-70 % APROXIMADAMENTE DE HARINA; Y C) DE 5-30 % APROXIMADAMENTE DE LIQUIDO ELEGIDO DEL GRUPO QUE CONSTA DE AGUA, LECHE Y SUS MEZCLAS; HACIENDOSE DICHA PASTA DE PASTELERIA MEDIANTE UN PROCESO QUE UTILIZA UN METODO DE MEZCLADO CON POCA CIZALLA. LAS PASTAS DE BIZCOCHOS, TARTAS DULCES Y TARTAS DE FRUTAS ESTAN COMPUESTAS DE MODO SIMILAR: LAS PASTAS DE BIZCOCHOS, 5-30 % DE PRODUCTO GRASO, 35-60 % DE HARINA, 24-45 % DE AGUA Y/O LECHE; LAS PASTAS DE TARTAS DULCES, 25-55 % DE PRODUCTO GRASO, 35-60 % DE HARINA, 0-20 % DE AGUA Y/O LECHE; LAS PASTAS DE TARTA DE FRUTAS, 5-30 % DE PRODUCTO GRASO, 30-65 % DE HARINA, 20-25 % DE AGUA Y/O LECHE.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Dirección: ONE PROCTER & GAMBLE PLAZA, CINCINNATI OHIO 45202.
Inventor/es: GUFFEY, TIMOTHY, BRUCE, MIJAC, MARKO DUSAN.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 19 de Noviembre de 1992.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A21D2/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de los ingredientes antes o durante la cocción (masas consistentes, masas poco densas o mezclas antes de la cocción A21D 10/00). › Esteres de ácidos grasos.
Patentes similares o relacionadas:
Productos de masa que comprenden etilcelulosa y presentan una migración de aceite reducida, del 4 de Marzo de 2020, de MARS, INCORPORATED: Un producto de masa cocida que comprende de 10% en peso a 45% en peso de un componente de aceite y/o grasa, de 10% en peso a 50% en peso de uno o más azúcares, y de 1% […]
Mejorador líquido de pan, utilización y procedimiento de producción del mismo, del 12 de Febrero de 2020, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Mejorador líquido de pan de baja viscosidad y libre de agua, que comprende: i) un emulsionante líquido a base de derivados ésteres de ácido hidroxipolicarboxílico […]
Método para la preparación de un producto de monoglicérido hidratado, del 5 de Febrero de 2020, de CARAVAN INGREDIENTS INC: Método para la preparación de un producto de monoglicérido hidratado que comprende los pasos de: a. proporcionar una composición de monoglicéridos […]
Proceso y sistema para depositar relleno en una galleta, del 18 de Diciembre de 2019, de INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC: Un sistema para la producción de un artículo alimenticio que tiene un relleno en el mismo, comprendiendo el sistema: a) una primera estación de relleno que […]
Producto de cocción que comprende harina de microalgas en forma de gránulos y procedimiento de preparación, del 21 de Agosto de 2019, de Corbion Biotech, Inc: Producto de cocción caracterizado por que se obtiene añadiendo a los ingredientes del producto de cocción harina de microalgas que comprende células al menos […]
Composición de pan con volumen mejorado del pan, del 14 de Agosto de 2019, de RAISIO NUTRITION LTD.: Una composición en forma de polvo que comprende: de 60 a 90% por peso en seco de éster de esterol vegetal y/o éster de estanol vegetal; de 10 a 40% […]
NÚCLEO INTEGRADO PARA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE PANADERÍA, REPOSTERÍA Y PASTELERÍA QUE COMPRENDE ACEITE VEGETAL Y/O PROTEÍNAS MICRONECAPSULADAS EN POLVO Y PRODUCTOS OBTENIDOS CON LA MISMA, del 8 de Agosto de 2019, de ALSEC ALIMENTOS SECOS S.A.S: La presente invención se refiere a un ingrediente o material en polvo que comprende un núcleo integrado para elaboración de productos de panadería, […]
Grasa vegetal a base de harina de microalgas y su uso en panificación y pastelería, del 31 de Julio de 2019, de Corbion Biotech, Inc: Mantequilla vegetal caracterizada por que contiene harina de microalgas, un líquido potable y un agente de retrogradación seleccionado entre […]