PRODUCTOS COCIDOS MEJORADOS CON ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA.

LA INVENCION SE REFIERE A COMPOSICIONES DE PASTA PARA OBTENER PASTAS,

BIZCOCHOS, TORTAS DULCES Y TORTAS DE FRUTAS, CON MEJORADA DELIZADEZA. ESTA MEJORA SE CONSIGUE INCORPORANDO LOS ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA DE LA INVENCION A LAS COMPOSICIONES DE PASTA. ESPECIALMENTE, UNA INCORPORACION DE LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UNA PASTA DE PASTELERIA QUE COMPRENDE: A) DE 20-50 % APROXIMADAMENTE DE UN PRODUCTO GRASO QUE CONTIENE: (I) DE 10-100 % APROXIMADAMENTE DE ESTERES DE ACIDOS GRASOS DE SACAROSA, QUE TIENE 4 GRUPOS ESTER DE ACIDO GRASO POR LO MENOS, DONDE CADA GRUPO ACIDO GRASO CONTIENE DE 8-22 ATOMOS DE CARBONO APROXIMADAMENTE; (II) DE 0-90 % APROXIMADAMENTE DE OTROS INGREDIENTES GRASOS ELEGIDOS DEL GRUPO QUE CONSTA DE GRASA, MARGARINAS, ACEITES Y SUS MEZCLAS; (III) DONDE EL PRODUCTO GRASO TIENE UNA PENETRACION ENTRE 120 MM/10 Y 1350 MM/10 APROXIMADAMENTE, A 21 (GRADOS) C; Y (IV) DONDE EL PRODUCTO GRASO TIENE UN PUNTO ELASTICO ENTRE 500 Y 10000 DINAS/CM2 APROXIMADAMENTE, A 21 (GRADOS) C; B) 30-70 % APROXIMADAMENTE DE HARINA; Y C) DE 5-30 % APROXIMADAMENTE DE LIQUIDO ELEGIDO DEL GRUPO QUE CONSTA DE AGUA, LECHE Y SUS MEZCLAS; HACIENDOSE DICHA PASTA DE PASTELERIA MEDIANTE UN PROCESO QUE UTILIZA UN METODO DE MEZCLADO CON POCA CIZALLA. LAS PASTAS DE BIZCOCHOS, TARTAS DULCES Y TARTAS DE FRUTAS ESTAN COMPUESTAS DE MODO SIMILAR: LAS PASTAS DE BIZCOCHOS, 5-30 % DE PRODUCTO GRASO, 35-60 % DE HARINA, 24-45 % DE AGUA Y/O LECHE; LAS PASTAS DE TARTAS DULCES, 25-55 % DE PRODUCTO GRASO, 35-60 % DE HARINA, 0-20 % DE AGUA Y/O LECHE; LAS PASTAS DE TARTA DE FRUTAS, 5-30 % DE PRODUCTO GRASO, 30-65 % DE HARINA, 20-25 % DE AGUA Y/O LECHE.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: THE PROCTER & GAMBLE COMPANY.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: ONE PROCTER & GAMBLE PLAZA, CINCINNATI OHIO 45202.

Inventor/es: GUFFEY, TIMOTHY, BRUCE, MIJAC, MARKO DUSAN.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 19 de Noviembre de 1992.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A21D2/16 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO.A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 2/00 Tratamiento de la harina o de la masa mediante adición de ingredientes antes o durante la cocción (A21D 10/00 tiene prioridad). › Esteres de ácidos grasos.
  • Fb
  • Twitter
  • G+
  • 📞

Patentes similares o relacionadas:

Galleta de bajo contenido calórico, del 21 de Diciembre de 2015, de IMASDEA, INNOVACIONES Y DESARROLLOS ALIMENTARIOS S.L.U: Galleta de bajo contenido calórico, caracterizada porque en la misma se incluyen las siguientes materias primas, que forman parte del peso total de la mezcla en los […]

Un método para mejorar las propiedades reológicas de una masa de harina refinada, del 16 de Diciembre de 2015, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Un método para mejorar las propiedades reológicas y/o de capacidad de mecanización de una masa de harina refinada y/o la calidad del producto […]

Nuevo procedimiento de panificación para panes de tipo francés con gusto a fermento, del 24 de Junio de 2015, de LESAFFRE ET CIE: Procedimiento directo de panificación para la producción de panes de tipo francés que tiene una duración de fermentación total de más de 12 horas, comprendiendo el procedimiento: […]

Composición de masa que comprende harina de centeno, gluten y opcionalmente un reforzante del gluten, y productos horneados preparados a partir de dicha composición de masa, del 20 de Mayo de 2015, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Una masa que comprende: Sistema (a); y Sistema (b); en el que el Sistema (a) comprende (i) harina de cereal, en la que al menos el 80 % (% de panadero) […]

Suspensión estable de un componente en partículas, del 26 de Noviembre de 2014, de Dupont Nutrition Biosciences ApS: Composición, que comprende (a) un dispersante; (b) un componente formador de cristales, y (c) un enzima, en la que el componente (b) está presente en una cantidad […]

Uso de manteca de cacao en preparaciones culinarias, del 6 de Agosto de 2014, de BARRY CALLEBAUT AG: Manteca de cacao saborizada mediante transferencia de sabor, produciéndose dicha transferencia como resultado de un procedimiento que comprende […]

Pasta de pasteles, del 2 de Julio de 2014, de NESTEC S.A.: Pasta lista para el uso, fluida y estable durante varias semanas en estado refrigerado, que consta de una fase continua de pasta formada por harina, agua y azúcar, que tiene […]

Producto de substitución de la gelatina y aplicaciones en el ámbito alimentario, del 16 de Abril de 2014, de Barry Callebaut A.G: Utilización de una composición que comprende esencialmente, como producto de substitución de la gelatina en preparaciones culinarias, manteca de cacao