EMULSION DE UN PRODUCTO CARNICO DE CARNE Y METODO DE PRODUCCION SIMILAR.
LA EMULSION DE UN PRODUCTO CARNICO ES PRODUCIDA BAJO CONDICIONES QUE RESULTAB EB LA PRODUCCION DE UN PRODUCTO EL CUAL ENCIERRA UNA APARIENCIA APROXIMADA,
TEXTURAS CONSISTENCIA DE TROZOS DE CARNE NATURAL. UNA EMULSION DE CARNE CONTIENE CARNE, DERIVADOS DE CARNE Y AGUA Y UNO O MAS MATERIALES PROTEINICOS SECOS, SON PREPARADOS CON LA EMULSION TENIENDO TENIENDO UNA PROTEINA DE CONTENIDO EN GRASA DE AL MENOS 1,5:1 Y AL MENOS UN CONTENIDO EN AGUA QUE ALCANZA DE UN 45% A UN 90%. LA EMULSION ES PROCESADA BAJO CONDICIONES QUE CALDEAN RAPIDAMENTE LA EMULSION, A UNA TEMPERATURA DE UN PUNTO POR ENCIMA DE EBULLICION DEL AGUA O CUYA TEMPERATURA DEL PROCESO DE COAGULACION DE LA PROTEINA A UNA RAPIDA PROPORCION. LA EMULSION DE CARNE CALIENTE ES INTRODUCIDA POR FUERZA CENTRIFUGA EN UN TUBO LIMITADO DE ENSAMBLE, EN EL CUAL LA EMULSION ES RETENIDA POR UN PERIODO DE TIEMPO RELATIVAMENTE PEQUEÑO, LA PROTEINA COAGULADA AL DEFORMAR LA EMULSION, PROVEE UNA FIRME EMULSION MANTENIDA A UNA PRESION MAYOR QUE LA DEL VAPOR DE UNA EMULSION DE AGUA. CUANDO LA PROTEINA HA COAGULADO SUFICIENTEMENTE PARA FORMAR UNA EMULSION FIRME, LA PRESION DE LA EMULSION ES REDUCIDA BAJO LA PRESION DEL VAPOR DE AGUA ASI QUE LA EMULSION DE AGUA ES VAPORIZADA, LA PRESION DEL VAPOR Y PERIODICAMENTE INYECTADA DENTRO DE LA MASA DE EMULSION, MATERIALIZANDO EL LIMITE DE LA EMULSION PARA LA PRESION DEL VAPOR MIENTRAS LA PROTEINA ESTA SIENDO RAPIDAMENTE COAGULADA EN LA EMULSION, PROVEE UN GRUPO DE EMULSION DE UN PRODUCTO TENIENDO UNA PLURALIDAD DE CAPAS DE EMULSION DISTINTAS LAS CUALES ESTAN AGLOMERADAS, Y EL PRODUCTO DE ENSAMBLE EN FORMA DE DISCRETAS PIEZAS O TROZOS. PREFERIBLEMENTE, LOS MEDIOS DE CONTROL DE FLUIDO, SON PROVISTOS EN EL TUBO DE ENSAMBLE PARA FACILITAR LA DESCARGA CICLICA DEL GRUPO DE CAPAS DEL PRODUCTO DE EMULSION DESDE EL TUBO. EL PRODUCTO RESULTANTE ESTA EN FORMA DE TROZOS O PIEZAS TENIENDO UNA ESTRUCTURA DE CAPAS DISTINTA, LAS CUALES SIMULAN PIEZAS DE CARNE NATURAL EN TEXTURA Y APARIENCIA. SEMEJANTE EMULSION DE CAPAS DE TROZOS DE CARNE, PUEDE SER USADA PARA LA CONSUMICION HUMANA O PARA LA CONSUMICION DE ANIMALES DOMESTICOS, DEPENDIENDO DE LA NATURALEZA O CALIDAD DE LOS MATERIALES CARNICOS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: CASE POSTALE 353, CH-1800 VEVEY.
Inventor/es: WU, WILLIAM, MARTIN, R. CRAIG.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 27 de Mayo de 1992.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/314
- A23L1/317
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