PROCEDIMIENTO Y DISPOSITIVO PARA DISMINUIR LA PERDIDA DE PESO DE LEGUMBRES, EN ESPECIAL DE CHAMPIÑONES EN LA UPERIZACION, SOBRE CONGELACION O SALAZON.
LA PRESENTE INVENCION SE REFIERE A UN PROCEDIMIENTO PARA DISMINUIR LAS PERDIDAS EN ELEMENTOS CONSTITUTIVOS DE LEGUMBRES,
Y EN ESPECIAL DE CHAMPIÑONES EN SU PUESTA EN CONSERVA, QUE COMPRENDE LA IMPREGNACION A VACIO POR UN LIQUIDO, EN UN TUBO (1) UNIDO POR MEDIO DE UN DEPOSITO A VACIO (10) A UNA BOMBA DE VACIO (7). ESTA IMPREGNACION A VACIO ES SEGUIDA POR UN TRATAMIENTO TERMICO, CARACTERIZADO PORQUE LA IMPREGNACION REPRESENTA 60 A 80 % EN PESO DE LA LEGUMBRE CONSIDERADA EN SECO Y PORQUE EL TRATAMIENTO TERMICO CONSISTE EN ENDURECER SUPERFICIALMENTE LAS LEGUMBRES POR PASO A UN HORNO DE RADIACION INFRARROJA ENTRE 300 Y 600 (GRADOS) C, DURANTE UNA DURACION COMPRENDIDA ENTRE 2 Y 6 MINUTOS, DESPUES DE REALIZAR UN COCIDO A FONDE DE LA LEGUNBRE A UNA TEMPERATURA DE 80 (GRADOS) C APROXIMADAMENTE, DE MODO QUE COAGULE LA ALBUMINA NATURAL Y PARA TRANSFORMAR LOS ACIDOS AMINADOS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: BOURNIER, EDGARD.
Nacionalidad solicitante: Francia.
Dirección: C/O MME A.M. GHAUSS 8, AVENUE DES GRESILLONS, F-92600 ASNIERES.
Inventor/es: BOURNIER, EDGARD.
Fecha de Publicación: .
Fecha Concesión Europea: 6 de Mayo de 1992.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23B7/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23B CONSERVACION, P.EJ. MEDIANTE ENLATADO, DE CARNE, PESCADO, HUEVOS, FRUTAS, VERDURAS, SEMILLAS COMESTIBLES; MADURACION QUIMICA DE FRUTAS Y VERDURAS; PRODUCTOS CONSERVADOS, MADURADOS O ENLATADOS. › Conservación o maduración química de frutas o verduras.
- A23B7/06 A23B […] › A23B 7/00 Conservación o maduración química de frutas o verduras. › Blanqueado (máquinas al efecto A23N 12/00).
- A23B7/153 A23B 7/00 […] › en forma de líquidos o de sólidos.
- A23L1/28
- A23L3/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00).
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