PRODUCTO ALIMENTICIO EN ESTADO DE GEL, OBTENIDO A PARTIR DE PRODUCTOS DE LA PESCA, Y PROCEDIMIENTO PARA SU OBTENCION.
PRODUCTO ALIMENTICIO EN ESTADO DE GEL, OBTENIDO A PARTIR DE PRODUCTOS DE LA PESCA,
Y PROCEDIMIENTO PARA SU OBTENCION. EL PROCEDIMIENTO CONSISTE EN SOMETER SURIMI A UN PICADO REALIZADO A TEMPERATURA NO SUPERIOR A 25GC, AÑADIR ENTRE 1 Y 10% EN PESO DE NACL Y/O KCL, HOMOGEINIZAR LA MASA DURANTE UN PERIODO DE TIEMPO QUE OSCILA ENTRE 1 Y 20 MINUTOS, EN FUNCION DEL TIPO DE SURIMI, HASTA LA OBTENCION DE UNA MASA DE CONSISTENCIA PLASTICA, A/ADIR EN FUNCION DE LAS CONDICIONES Y CARACTERISTICAS DEL SURIMI DE PARTIDA ALGUNO O VARIOS DE LOS INGREDIENTES SIGUIENTES: HASTA 20% DE PROTEINA DE SOJA, HASTA UN 20% DE ALMIDON, AGUA, HASTA UN 20% DE ALBUMINA DE HUEVO, HASTA UN 10% DE ACEITES, COLORANTES NATURALES O ARTIFICIALES, ADITIVOS CRIOPROTECTORES, OXIDO-REDUCTORES Y SABORIZANTES, PROCEDIENDOSE DESPUES DE NUEVO A HOMOGENEIZAR LA MASA DURANTE 20 MINUTOS A UNA TEMPERATURA ENTRE 0 Y 25GC Y SEGUIDAMENTE AL MOLDEO O EXTRUSIONADO DE LA MASA, PARA CONSEGUIR LA FORMA DEL PRODUCTO NATURAL, TRAS LO CUAL SE PROCEDE A UN TRATAMIENTO TERMICO ADECUADO HASTA LA OBTENCION DEL PRODUCTO FINAL, ANALOGO EN FORMA, TAMAÑO, TEXTURA Y SABOR A LAS FIBRAS AISLADAS Y/O HACES DE FIBRAS MUSCULARES NATURALES DE CENTOLLO (MAIA SQUINADO).
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: ANGULAS AGUINAGA, S.A..
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: GUIPÚZCOA.
Inventor/es: MONTERO GARCIA,MARIA PILAR, TEJADA YABAR, MARGARITA, BORDERIAS JUAREZ, ANTONIO J., ALVAREZ GOMEZ DE SEGURA, MARIA CRISTINA.
Fecha de Solicitud: 29 de Noviembre de 1989.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 16 de Noviembre de 1990.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/325
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