PROCEDIMIENTO PARA LA FABRICACION DE UN PRODUCTO AROMATIZANTE QUE CONFIERE EL SABOR DEL QUESO.
PREPARACION DE UN AROMATIZANTE QUE COMUNICA SABOR A QUESO. EL PROCEDIMIENTO CONSISTE EN SEPARAR,
DE LA CORTEZA DE UN QUESO DE PASTA DURA O SEMIDURA, UNA FRACCION AROMATICA, QUE CONTIENE SUSTANCIAS AROMATICAS, YA SEA POR TRITURACION EN PRENSA A 40-60JC Y PASTERIZACION DE LA GRASA ASI OBTENIDA O POR DESTILACION POR ARRASTRE CON VAPOR DE LA CORTEZA Y POSTERIOR EXTRACCION DEL DESTILADO CON ACEITE DE MANTEQUILLA O VEGETAL. LA MATERIA GRASA AROMATICA OBTENIDA SE MEZCLA EN PROPORCION DE 15-30 PARTES EN PESO, CON 5-40 PARTES EN PERO DE HIDROLIZADO DE PROTEINAS VEGETALES, 3-20 PARTES EN PESO DE LEUCINA, 1-20 PARTES EN PESO DE GLUTAMATO MONOSODICO, 1-5 PARTES EN PESO DE CLORURO SODICO, 1-20 EN PESO DE HIDROLIZADO DE CASEINA Y 1-20 PARTES EN PESO DE SUERO EN POLVO. SE EMPLEA PARA PROPORCIONAR SABOR A QUESO A SALSAS Y OTRAS PREPARACIONES CULINARIAS.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A..
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: VEVEY (SUIZA).
Fecha de Solicitud: 28 de Diciembre de 1984.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 22 de Septiembre de 1986.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C19/086 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › A23C 19/00 Queso; Preparados a base de queso; Fabricación de estos productos (sucedáneos del queso A23C 20/00; caseína A23J 1/20). › Queso en polvo; Preparados a base de queso desecado.
- A23L1/226
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