METODO CONTINUO PARA LA ELABORACION DE DULCE DE LECHE.
1. Método continuo para la elaboración de dulce de leche, particularmente un método desarrollado partiendo de una mezcla básica integrada por leche higienizada,
sacarosa, azúcar invertido y glucosa y ajustando temperaturas, tiempo y pH; caracterizado porque la leche higienizada, que posee un grado de acidez comprendido entre 15 y 17º Dornic y un contenido graso de 3,10 a 3,60%, y en la que están presentes la sacarosa en un 18 a 20%, el azúcar invertido en un 4% y la glucosa en un 4 a 6% -tomados estos valores en relación a la cantidad de leche utilizada-, se trata en un tanque mezclador hasta lograr la total disolución de los precipitados componentes; se pasteuriza dicha mezcla en un pasteurizador a placas, sometiéndola a una temperatura de 85ºC durante un lapso de 30 segundos; con auxilio de intercambiadores de calor se provoca la rápida reacción entre los grupos oxidrilos de los glúcidos y los grupos aminados de las proteínas calentando la mezcla y manteniéndola a 135ºC durante un minuto, y reduciendo luego su temperatura hasta 50ºC; se procede a concentrar el producto en evaporadores al vacío hasta que el contenido de sólidos llegue a 70%; y finalmente, se somete el producto a homogeneización.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: SANCOR COOPERATIVAS UNIDAS LIMITADA.
Nacionalidad solicitante: Argentina.
Dirección: SUNCHALES (SANTA FE).-REPUBLICA ARGENTINA.
Fecha de Solicitud: 26 de Octubre de 1979.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 16 de Junio de 1980.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C9/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10).
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