PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE UN PRODUCTO PROTEINICOS COMESTIBLES GRASO.
Procedimiento para la producción de un producto proteico comestible graso,
caracterizado porque comprende las etapas de preparar una primera lechada de fase de magro mediante mezcla, con agitación, de 35 a 55% aproximadamente de agua, de 10 a 20% aproximadamente de grasa y de 10 a 50% aproximadamente de proteína coagulable térmicamente; preparar una segunda lechada de fase de grasa mediante mezcla, con agitación, de 20 a 45% aproximadamente de agua, de 25 a 45% aproximadamente de grasa y de 15 a 30% aproximadamente de la proteína termo-coagulable; desairear dicha primera lechada suficientemente para elevar su densidad a un valor por encima de 1,08 g/cc; preparar una masa en capas que contiene al menos una capa de dicha segunda lechada, ascendiendo dicha primera lechada a por lo menos 50% del peso de la masa en capas y ascendiendo dicha segunda lechada hasta un 30% de la masa en capas; calentar dicha masa en capas suficientemente para fijar térmicamente a la proteína coagulable, a una temperatura de por lo menos 60ºC, con preferencia a unos 65,5ºC; cortar la masa en capas fijada térmicamente resultante; y sumergir los cortes o rebanadas en un baño de aceite caliente para cocina a una temperatura y durante un tiempo suficientes para reducir el contenido en humedad de las rebanadas a un valor inferior al 10%, preferentemente a una temperatura de 148,5 a 204ºC aproximadamente y durante un tiempo de 2 a 3,5 minutos aproximadamente.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: GENERAL FOODS CORPORATION.
Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.
Fecha de Solicitud: 9 de Octubre de 1976.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 15 de Diciembre de 1977.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23J3/28 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › utilizando la coagulación a partir de o en un baño, p. ej. fibras hiladas.
Patentes similares o relacionadas:
Fibras de proteína, del 3 de Abril de 2019, de Darling Ingredients International Holding B.V: Procedimiento de preparación de una composición de proteína que comprende de fibras de proteína de plasma sanguíneo, que comprende las etapas de: a. proporcionar […]
Producto sustituto de la carne que comprende fibras y método para la preparación del mismo, del 20 de Junio de 2012, de NUG NAHRUNGS-UND GENUSSMITTEL VERTRIEBSGESELLSCHAFT MBH: Producto sustituto de la carne que comprende fibras que se componen al menos de cuajada, un precipitado dehidrocoloide con cationes metálicos seleccionados del grupo que consiste […]
PROCEDIMIENTO DE HILATURA DE PROTEINAS DE PESCADO, del 1 de Abril de 1982, de SOCIETE DES PRODUITS NESTLE S.A.: PROCEDIMIENTO DE HILATURA DE PROTEINAS DE PESCADO. EL PESCADO SE TRITURA CON ADICION DE AGUA; SE AGREGA UN ALCALI Y SE CALIENTA ENTRE 60 Y 100 C; SE ENFRIA […]
PROCEDIMIENTO CON SU INSTALACION DE REALIZACION PARA LA PREPARACION DE PROTEINAS HILADAS QUE CONTIENEN MATERIA GRASA, del 16 de Febrero de 1979, de RHONE-POULENC INDUSTRIES: Procedimiento con su instalación de realización para la preparación de proteínas hiladas que contienen materia grasa, que esencialmente se presentan […]
UN METODO MEJORADO PARA FORMAR CONTINUAMENTE FILAMENTOS DE PROTEINA ALARGADOS E INDIVIDUALES., del 16 de Enero de 1978, de RALSTON PURINA COMPANY: Un método mejorado para formar continuamente filamentos de proteína alargados e individuales a partir de un material proteináceo en el que se forma […]