PRODUCTO ALIMENTICIO ANALOGO DE LA ANCHOA Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION.

Producto alimenticio análogo de la anchoa y procedimiento para su fabricación. Los componente de este producto, en su porcentaje en peso son: surimi-base 23'00%, pulpa de anchoa 35'00%,agua 20'00%, colorantes 2'95%, concentrado proteínico 1'00%, fibra vegetal 8,75% almidón de mandioca 3'00, clara de huevo en polvo 2'00%, sal 1'50, agente texturante/gelificante 0'80% y fécula de patata 2'00. En lo relativo al proceso de fabricación, se introduce en una máquina cortadora mezcladora el surimi-base y los demás componentes, con excepción de la sal y del agente texturante- gelificante. Se inicia con una fase lenta de corte y mezcla y otra rápida hasta alcanzar el producto la temperatura de 0°C, momento en el que se añade la sal y el agente texturante- gelificante. La fase rápida se mantiene hasta obtener una emulsión a una temperatura de acabado, inferior 5°C. Posteriormente el producto pasa a una máquina moldeadora, provista de una fase de enfriamiento, moldeando el filete

(1) a una temperatura comprendida entre -3°C y -7°C, para después someterle a un tratamiento de precocción/gelificación y terminar con la etapa de envasado y esterilización.

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: CONSERVAS FREDO S.A.

Nacionalidad solicitante: España.

Provincia: CANTABRIA.

Inventor/es: NASARI ILENGO, ROBERTO.

Fecha de Solicitud: 10 de Diciembre de 2002.

Fecha de Publicación: .

Fecha de Concesión: 21 de Diciembre de 2004.

Clasificación Internacional de Patentes:

  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS... > Alimentos o productos alimenticios; Su preparación... > A23L1/32 (Ovoproductos)
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PRODUCTO ALIMENTICIO ANALOGO DE LA ANCHOA Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION.