PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE CONCENTRADO DE POLIFENOLES DE CACAO.

Procedimiento en el que se obtiene un concentrado de polifenoles de cacao que comprende las etapas de: a. someter granos de cacao no fermentados a una etapa de blanqueo en agua a una temperatura en el intervalo entre 85-100ºC durante un periodo de tiempo en el intervalo entre 3 hasta 15 minutos para dar granos de cacao no fermentados con actividad polifenol oxidasa reducida; b. secar los granos de cacao no fermentados con actividad polifenol oxidasa reducida a una temperatura inferior a 85ºC para obtener granos de cacao no fermentados secos con un contenido en humedad no superior al 15%; c. someter los granos de cacao no fermentados secos a una etapa de reducción del tamaño de partícula para obtener un producto intermedio de grano de cacao no fermentado seco

, donde al menos el 99% en peso del producto tiene un tamaño de partícula inferior o igual a 300 µm; d. extraer los polifenoles del producto intermedio de grano de cacao no fermentado secado para dar un extracto de polifenoles de cacao y sólidos extraídos; e. concentrar el extracto de polifenoles de cacao para producir un concentrado de polifenoles de cacao en el que la concentración de polifenoles presentes es al menos del 10% en peso; y en el que el procedimiento incluye además una etapa de desgrasado que se lleva a cabo antes de la etapa d).

Tipo: Resumen de patente/invención.

Solicitante: NATRACEUTICAL, S.A..

Nacionalidad solicitante: España.

Inventor/es: IBARRA,ALVIN, PONS-ANDREU,JOSE-VICENTE, CIENFUEGOS-JOVELLANOS,ELENA.

Fecha de Publicación: .

Fecha Concesión Europea: 30 de Enero de 2008.

Clasificación PCT:

  • SECCION C — QUIMICA; METALURGIA > QUIMICA ORGANICA > PROCESOS GENERALES DE QUIMICA ORGANICA; SUS APARATOS... > C07B63/00 (Purificación; Separación adaptada especialmente con el objetivo de recuperar los compuestos orgánicos (separación de compuestos ópticamente activos C07B 57/00 ); Empleo de aditivos; Empleo de aditivos)
  • SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA > ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO,... > CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE;... > A23G1/00 (Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos (utensilios de cocina para la preparación del cacao A47J, p. ej. aparatos para preparar las bebidas A47J 31/00))
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PROCEDIMIENTO PARA LA PRODUCCION DE CONCENTRADO DE POLIFENOLES DE CACAO.