PRODUCTO ALIMENTICIO ANALOGO DE LA ANCHOA Y PROCEDIMIENTO PARA SU FABRICACION.
Producto alimenticio análogo de la anchoa y procedimiento para su fabricación.
Los componente de este producto, en su porcentaje en peso son: surimi-base 23'00%, pulpa de anchoa 35'00%,agua 20'00%, colorantes 2'95%, concentrado proteínico 1'00%, fibra vegetal 8,75% almidón de mandioca 3'00, clara de huevo en polvo 2'00%, sal 1'50, agente texturante/gelificante 0'80% y fécula de patata 2'00. En lo relativo al proceso de fabricación, se introduce en una máquina cortadora mezcladora el surimi-base y los demás componentes, con excepción de la sal y del agente texturante- gelificante. Se inicia con una fase lenta de corte y mezcla y otra rápida hasta alcanzar el producto la temperatura de 0°C, momento en el que se añade la sal y el agente texturante- gelificante. La fase rápida se mantiene hasta obtener una emulsión a una temperatura de acabado, inferior 5°C. Posteriormente el producto pasa a una máquina moldeadora, provista de una fase de enfriamiento, moldeando el filete (1) a una temperatura comprendida entre -3°C y -7°C, para después someterle a un tratamiento de precocción/gelificación y terminar con la etapa de envasado y esterilización.
Tipo: Resumen de patente/invención.
Solicitante: CONSERVAS FREDO S.A.
Nacionalidad solicitante: España.
Provincia: CANTABRIA.
Inventor/es: NASARI ILENGO, ROBERTO.
Fecha de Solicitud: 10 de Diciembre de 2002.
Fecha de Publicación: .
Fecha de Concesión: 21 de Diciembre de 2004.
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23L1/32
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