Método para reducir la formación de acrilamida en alimentos térmicamente procesados.

Un método para la reducción de acrilamida en alimentos procesados térmicamente que comprende las etapas de:

(a) proporcionar un ingrediente alimentario que contenga asparagina;

(b) inactivar la asparagina en el ingrediente alimentario que contiene asparagina poniendo en contacto el ingrediente alimentario que contiene asparagina con asparaginasa;

(c) usar dicho ingrediente alimentario como un componente en una mezcla de alimentos; y

(d) calentar dicha mezcla de alimentos para formar un alimento procesado térmicamente.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/US2003/026884.

Solicitante: FRITO-LAY NORTH AMERICA, INC..

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 7701 LEGACY DRIVE PLANO, TX 75024-4099 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: ELDER,VINCENT,ALLEN, FULCHER,JOHN,GREGORY, LEUNG,HENRY,KIN-HANG.

Fecha de Publicación: 28 de Febrero de 2018.

Clasificación Internacional de Patentes:

A21D8/04 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A21 COCCION EN HORNO; EQUIPAMIENTO PARA LA PREPARACION O EL TRATAMIENTO DE LA MASA; MASAS PARA COCER EN HORNO. › A21D TRATAMIENTO, p.ej. CONSERVACION DE LA HARINA O DE LA MASA, p.ej. POR ADICION DE INGREDIENTES; COCCION; PRODUCTOS DE PANADERIA; SU CONSERVACION. › A21D 8/00 Métodos de preparación o de cocción de la masa (tratamiento de la harina o de la masa por adición de ingredientes A21D 2/00). › tratando la masa con microorganismos o enzimas.
A23K1/00
A23L1/217
A23L19/18 A […] › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › A23L 19/00 Productos a base de frutas o de verduras; Su preparación o tratamiento (de leguminosas A23L 11/00; mermeladas, confituras, jaleas de fruta o similares A23L 21/10; tratamiento a granel de frutas o verduras recolectadas A23N). › Productos asados o fritos, p. ej. snacks o patatas fritas tipo "chips".
A23L5/20 A23L […] › A23L 5/00 Preparación o tratamiento de alimentos o productos alimenticios, en general; Alimentos o productos alimenticios obtenidos de esta manera; Sus materias (su conservación en general A23L 3/00). › Eliminación de sustancias no deseadas, p. ej. eliminación de olores o sustancias tóxicas (eliminando constituyentes no deseables, p.ej. sustancias amargas, sustancias procedentes de frutos de plantas leguminosas o de legumbres A23L 11/30).

PDF original: ES-2666189_T3.pdf

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