Extractos de cacao, productos de cacao y procedimientos para su fabricación.
Procedimiento para procesar granos o trozos de cacao que comprende las etapas de:
(a) añadir agua a granos o trozos de cacao para formar una suspensión;
(b) moler en húmedo dicha suspensión;
(c) someter dicha suspensión a un tratamiento térmico a una temperatura de 70 ºC o menos;
(d) separar la suspensión en:
una fase acuosa (fase pesada),
una fase grasa (fase ligera) que comprende manteca de cacao, y
una fase sólida que comprende cacao en polvo y componentes fluidos;
(e) separar continuamente los componentes fluidos de la fase sólida obtenidos en la etapa (d) para obtener aroma de cacao y cacao en polvo suministrando un flujo de dicha fase sólida a un dispositivo mezclador;
en el que el dispositivo mezclador comprende: un cuerpo tubular cilíndrico (1) con un eje horizontal (2) que tiene una abertura de entrada (3) para la fase sólida, una abertura de salida (4) para la fase sólida seca y una abertura de salida (10) para una fase de vapor que comprende aroma de cacao; unas placas extremas (5,5') que cierran el cuerpo tubular (1) en sus extremos opuestos; un revestimiento coaxial (6) que calienta o enfría la pared interna (7) del cuerpo tubular (1) a una temperatura de entre 55 ºC y 150 ºC; y un rotor de palas (8), que está soportado de manera giratoria en el cuerpo tubular, quedando dispuestas sus palas como una hélice y orientadas para centrifugar la fase sólida y transportarla simultáneamente hacia la abertura de salida.
Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E15002047.
Solicitante: ODC Lizenz AG.
Nacionalidad solicitante: Suiza.
Dirección: Alter Postplatz 2 6370 Stans SUIZA.
Inventor/es: HUHN,TILO.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23G1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23G CACAO; PRODUCTOS A BASE DE CACAO, p. ej. CHOCOLATE; SUCEDANEOS DEL CACAO O DE LOS PRODUCTOS A BASE DE CACAO; CONFITERIA; GOMA DE MASCAR; HELADOS; SU PREPARACION. › Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/02 A23G […] › A23G 1/00 Cacao; Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos. › Tratamientos preliminares, p. ej. fermentación del cacao.
- A23G1/04 A23G 1/00 […] › Aparatos especialmente adaptados para la fabricación o el tratamiento del cacao o de los productos a base de cacao (máquinas para tostar cacao A23N 12/00).
- A23G1/30 A23G 1/00 […] › Productos a base de cacao, p. ej. chocolate; Sus sucedáneos.
- A23G1/32 A23G 1/00 […] › caracterizados por la composición.
PDF original: ES-2670019_T3.pdf
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