Producción de productos de proteína de soja solubles a partir de la masa micelar de proteína de soja ("s200ca").

Un proceso para preparar un producto proteínico de soja que tiene un contenido de proteína de al menos 60% en peso (N x 6.

25) sobre una base de peso seco, que comprende:

(a) extraer una fuente de proteína de soja para solubilizar la proteína de soja en el material de origen y para formar una solución de proteína de soja acuosa que tiene un pH de 5 a 7,

(b) someter opcionalmente la solución acuosa de proteína de soja a una etapa de eliminación del color,

(c) concentrar la solución acuosa de proteína de soja a una concentración de 50 a 400 g/L,

(d) diafiltrar opcionalmente la solución de proteína de soja concentrada para formar una solución de proteína de soja concentrada y opcionalmente diafiltrada,

(e) tratar opcionalmente la solución de proteína de soja concentrada y opcionalmente diafiltrada con un adsorbente para eliminar los compuestos de color y/o de olor,

(f) someter opcionalmente dicha solución de proteína de soja concentrada y opcionalmente diafiltrada a una etapa de pasteurización calentando la solución a una temperatura de 55º hasta 70ºC durante 30 segundos hasta 60 minutos, y, opcionalmente, enfriar la solución pasteurizada a una temperatura de 25º hasta 40ºC para su procesamiento posterior,

(g) (i) acidificar la solución de proteína de soja concentrada y opcionalmente diafiltrada opcionalmente pasteurizada a un pH de 2.0 hasta 4.0 y secar la solución de proteína de soja, o

(ii) diluir la solución de proteína de soja concentrada y opcionalmente diafiltrada en agua fría que tiene una temperatura de menos de 15ºC para provocar la formación de micelas de proteína de soja, permitir que las micelas de proteína se combinen en una masa micelar de proteína de soja, separar la masa micelar de proteína de soja del sobrenadante, acidificar la masa micelar de proteína separada a un pH de 2.0 hasta 4.0, y secar la masa micelar de proteína de soja separada acidificada.

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E13183556.

Solicitante: Burcon Nutrascience Corp.

Nacionalidad solicitante: Canadá.

Dirección: 1388 WALLER AVENUE WINNIPEG, MANITOBA R3T 1P9 CANADA.

Inventor/es: SCHWEIZER, MARTIN, GREEN,BRENT,E, SEGALL,KEVIN,I, MEDINA,SARAH, GOSNELL,BRANDY.

Fecha de Publicación: 3 de Febrero de 2016.

Clasificación Internacional de Patentes:

A23J3/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › a partir de soja.
A23L11/00 A23 […] › A23L ALIMENTOS, PRODUCTOS ALIMENTICIOS O BEBIDAS NO ALCOHOLICAS NO CUBIERTOS POR LAS SUBCLASES A21D O A23B - A23J; SU PREPARACION O TRATAMIENTO, p. ej. COCCION, MODIFICACION DE LAS CUALIDADES NUTRICIONALES, TRATAMIENTO FISICO (conformación o tratamiento, no enteramente cubierto por la presente subclase, A23P ); CONSERVACION DE ALIMENTOS O DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS, EN GENERAL (conservación de la harina o las masas panificables A21D). › Leguminosas, es decir, frutos de plantas leguminosas, para la producción de alimentos; Productos obtenidos a partir de legumbres; Su preparación o tratamiento.
A23L3/16 A23L […] › A23L 3/00 Conservación de alimentos o de productos alimenticios, en general, p. ej. pasteurización o esterilización, especialmente adaptada a alimentos o productos alimenticios (conservación de alimentos o productos alimenticios en asociación con el envasado B65B 55/00). › por calentamiento directo de los productos a granel no envasados (A23L 3/005 tiene prioridad).

PDF original: ES-2558335_T3.pdf

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