Método de preparación de composiciones estructuradas a base de proteína.
Un proceso para la preparación de un extrudido de proteína de soja estructurado,
que comprende las etapas de
(a) proporcionar una composición acuosa de proteína de soja, en la que el contenido de proteína basado en materia seca es al menos 15% en peso e inferior a 85% en peso;
(b) someter la composición acuosa de proteína de soja a una o más etapas de amasado para formar una masa;
(c) someter la masa a calentamiento por encima de la temperatura de desnaturalización de la proteína;
(d) someter la masa a fuerzas de corte y presión en una extrusora, para formar una composición fibrosa de proteína de soja;
(e) permitir que la composición fibrosa de proteína de soja salga de la extrusora como un extrudido a un primer entorno exterior, por lo que el extrudido entra en dicho primer entorno exterior a través de una boquilla de la extrusora;
en el que el contenido de agua de la composición acuosa de proteína es de al menos 50% en peso, y en el que la composición fibrosa de proteína de soja se somete a enfriamiento limitado de manera que el extrudido, al salir de la extrusora en dicho primer entorno exterior, tenga una temperatura de al menos la temperatura de ebullición del agua en dicho primer entorno exterior.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/NL2012/050320.
Solicitante: Ojah B.V.
Nacionalidad solicitante: Países Bajos.
Dirección: Cuneraweg 9 c 4051 CE Ochten PAISES BAJOS.
Inventor/es: GIEZEN, FRANCISCUS, EGENIUS, JANSEN,WOUTER WILHELMUS JOHANNES THEODORUS, WILLEMSEN,JEROEN HAROLD ANTON.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23J3/16 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23J COMPOSICIONES A BASE DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; TRATAMIENTO DE PROTEINAS PARA LA ALIMENTACION; COMPOSICIONES A BASE DE FOSFATIDOS PARA LA ALIMENTACION. › A23J 3/00 Tratamiento de proteínas para la alimentación. › a partir de soja.
- A23J3/26 A23J 3/00 […] › utilizando la extrusión o la expansión.
- A23P30/20 A23 […] › A23P CONFORMACIÓN O TRATAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS NO CUBIERTO ÍNTEGRAMENTE POR UNA SOLA DE LAS OTRAS SUBCLASES. › A23P 30/00 Conformación o tratamiento de productos alimenticios caracterizados por el procedimiento o el aparato (A23P 10/00, A23P 20/00 tiene prioridad). › Extrusión.
- A23P30/30 A23P 30/00 […] › Inflado o expansión.
PDF original: ES-2672262_T3.pdf
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