Una bebida dietética que comprende (a) eritritol y (b) D-tagatosa

Uso de eritritol y de D-tagatosa en bebidas y productos alimenticios dietéticos o de calorías reducidas.

Antecedentes de la invención

La presente invención versa acerca del uso de una combinación de eritritol y D-tagatosa en una variedad de bebidas dietéticas o de calorías reducidas. La presente invención versa particularmente acerca de bebidas de cero o de pocas calorías endulzadas de forma natural edulcoradas únicamente con eritritol y D-tagatosa, al igual que acerca de procedimientos para fabricarlas. La presente invención también versa acerca de bebidas de calorías reducidas, edulcoradas con eritritol, D-tagatosa y al menos un edulcorante nutritivo con un sabor similar al de las bebidas endulzada con edulcorantes naturales con una cantidad normal de calorías. La presente invención también versa acerca de procedimientos de fabricación de tales bebidas de calorías reducidas.

Las bebidas de cero calorías o bajas en calorías son muy populares. Típicamente, tales productos dietéticos contienen, por sí solos o mezclados, edulcorantes no nutritivos con aspartamo, acesulfamo-K, sacarina, sucralosa y ciclamato. Aunque no es preciso que los consumidores se preocupen de las calorías con tales productos dietéticos, algunos consumidores preferirían una bebida o un producto alimenticio de cero calorías o bajos en calorías endulzados con edulcorantes naturales. Sin embargo, no existen edulcorantes intensos que se den de forma natural que estén autorizados para su uso en los Estados Unidos. Por lo tanto, es difícil formular bebidas dietéticas o de calorías reducidas que sepan bien endulzadas con edulcorantes naturales.

El sorbitol y el manitol son ejemplos de edulcorantes de baja intensidad bajos en calorías que se dan de forma natural. El uso simple del sorbitol y el manitol para fabricar bebidas edulcoradas bajas en calorías daría por resultado productos que tienen una calidad de dulzor diferente de la de los productos endulzados con edulcorantes naturales con una cantidad normal de calorías, por no hablar de ciertos problemas gastrointestinales. Así mismo, la sustitución parcial de un edulcorante natural de baja intensidad semejante produciría productos de calorías reducidas deficientes en ciertos aspectos en comparación con sus homólogos endulzados con edulcorantes naturales y con la cantidad normal de calorías. Es posible que no todos estos productos sean lo bastante dulces, que tengan sabores desagradables o que tengan incompatibilidades con ciertos sabores. Por ende, existe la necesidad de bebidas dietéticas o de calorías reducidas que sean de buena calidad endulzada con edulcorantes naturales.

Resumen de la invención

La presente invención está dirigida a una bebida dietética edulcorada únicamente con eritritol y D-tagatosa.

La presente invención también está dirigida a bebidas dietéticas o de calorías reducidas endulzadas con eritritol, D-tagatosa y al menos un edulcorante nutritivo. En ciertas realizaciones preferidas, el al menos un edulcorante nutritivo está seleccionado del grupo constituido por fructosa, sacarosa, dextrosa, maltosa, trehalosa, ramnosa, jarabes de maíz y fructooligosacáridos

En realizaciones preferidas de la presente invención, se emplea eritritol en una cantidad de aproximadamente el 0,1% a aproximadamente el 3,5% basada en el peso de la bebida dietética elaborada, y se emplea D-tagatosa en una cantidad de aproximadamente el 0,1% a aproximadamente el 1,0% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

Las bebidas dietéticas o de calorías reducidas de la presente invención pueden estar seleccionadas entre bebidas carbónicas, bebidas de grifo, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas no alcohólicas en polvo, concentrados líquidos, aguas con sabores, aguas mejoradas, zumo de frutas y bebidas con sabor a zumo de frutas, bebidas para deportistas y bebidas alcohólicas. Los productos alimenticios dietéticos o de calorías reducidas de la presente invención pueden estar seleccionados entre dulces, productos lácteos, gelatinas, budines, masas para repostería, cereales o productos basados en cereales o artículos cocidos al horno.

La presente invención está dirigida además a procedimientos para la fabricación de bebidas y productos alimenticios dietéticos o de calorías reducidas que comprenden incluir en una bebida o un producto alimenticio eritritol, D-tagatosa y, opcionalmente, al menos un edulcorante nutritivo.

Descripción detallada

Los presentes inventores han descubierto que mezclando dos edulcorantes de baja intensidad que se dan de forma natural, concretamente un azúcar alcohol como el eritritol y la D-tagatosa, se logra una composición edulcorante que imparte un dulzor similar al del azúcar. Además, no queda regusto alguno en las bebidas o los productos alimenticios endulzados con la combinación de azúcar alcohol y D-tagatosa, y no hay ningún problema conocido de compatibilidad de sabores. Por ello, tal combinación de azúcar alcohol y D-tagatosa puede ser usada sola para proporcionar dulzor en bebidas de cero calorías o bajas en calorías o puede usarse en combinación con al menos un edulcorante nutritivo para reducir el contenido calórico de las bebidas con la cantidad normal de calorías a la vez que se mantiene el sabor de los productos con el número normal de calorías.

Tal como se usa en el presente documento, sabor se refiere a una combinación de la percepción del dulzor, a los efectos temporales de la percepción de dulzor, o sea, el comienzo y la duración, de sabores desagradables, por ejemplo el amargor y el sabor metálico, a la percepción residual (regusto) y la percepción táctil, por ejemplo el cuerpo y el espesor. Tal como se usa en el presente documento, cero calorías significa que tiene menos de 5 calorías por ración, por ejemplo para cada 227 ml en el caso de las bebidas. Tal como se usa en el presente documento, bajo en calorías significa que tiene 40 calorías o menos por ración, por ejemplo para cada 227 ml en el caso de las bebidas. Tal como se usa en el presente documento, dietético se refiere o bien a cero calorías o a bajo en calorías. Además, de calorías reducidas significa que tenga un número reducido de calorías en comparación con un homólogo con una cantidad normal de calorías; más particularmente, de calorías reducidas significa típicamente que tiene al menos una reducción del 25% en calorías por ración, por ejemplo para cada 227 ml en el caso de las bebidas.

Conforme a la primera realización de la presente invención, se endulza una bebida dietética o de calorías reducidas con (a) un azúcar alcohol y (b) D-tagatosa. Conforme a una segunda realización, se endulza una bebida dietética o de calorías reducidas con (a) un azúcar alcohol, (b) D-tagatosa y (c) al menos un edulcorante nutritivo.

Las bebidas incluyen, sin limitación, bebidas carbónicas sin alcohol, bebidas de grifo, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas no alcohólicas en polvo, al igual que concentrados líquidos, aguas con sabores, aguas mejoradas, zumo de frutas y bebidas con sabor a zumo de frutas, bebidas para deportistas y productos alcohólicos. La bebida puede ser carbónica o no serlo. En una realización preferida de la presente invención, la bebida es un agua con sabores, un agua mejorada, una bebida carbónica sin alcohol con sabor a cola o una bebida carbónica congelada (BCC).

El azúcar alcohol para su uso en la presente invención es el eritritol. Típicamente, el eritritol se incluye en una cantidad entre aproximadamente el 0,1% al 3,5%, preferentemente entre aproximadamente el 0,2% y el 2,5% de la bebida elaborada. El eritritol puede obtenerse en Cerestar (Hammond, Indiana) y se informa de que no genera casi calorías (0,2 calorías/g).

La D-tagatosa se incluye en una cantidad entre aproximadamente el 0,1% al 1,0% de la bebida elaborada, preferentemente del 0,2% al 0,9% en peso de la bebida elaborada, y lo más preferible es que esté entre el 0,3% y el 0,6% en peso de la bebida elaborada. La D-tagatosa puede obtenerse en Arla Foods (Union, Nueva Jersey) y se informa de que imparte aproximadamente 1,5 calorías/g.

Cualquier edulcorante nutritivo es adecuado para su empleo; tal como se usa aquí, un edulcorante nutritivo es aquel que aporta un contenido calórico significativo en cantidades típicas de uso, es decir, más de aproximadamente 1 caloría...

1. Una bebida dietética que comprende (a) eritritol y (b) D-tagatosa.

2. La bebida dietética conforme a la reivindicación 1 en la que el eritritol está presente en una cantidad del 0,1% a aproximadamente el 3,5% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

3. La bebida dietética conforme a la reivindicación 2 en la que el eritritol está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,2% a aproximadamente el 2,5% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

4. La bebida dietética conforme a la reivindicación 1 en la que la D-tagatosa está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% a aproximadamente el 1,0% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

5. La bebida dietética conforme a la reivindicación 4 en la que la D-tagatosa está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,2% a aproximadamente el 0,9% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

6. La bebida dietética conforme a la reivindicación 5 en la que la D-tagatosa está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,3% a aproximadamente el 0,6% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

7. La bebida dietética conforme a la reivindicación 1 en la que dicha bebida está seleccionada entre el grupo constituido por las bebidas carbónicas, bebidas de grifo, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas no alcohólicas en polvo, concentrados líquidos, aguas con sabores, aguas mejoradas, zumo de frutas y bebidas con sabor a zumo de frutas, bebidas para deportistas y bebidas alcohólicas.

8. La bebida dietética conforme a la reivindicación 7 en la que la bebida dietética es una bebida carbónica a base de cola o una bebida carbónica congelada.

9. La bebida dietética conforme a la reivindicación 1 que comprende además al menos un edulcorante nutritivo.

10. La bebida dietética conforme a la reivindicación 9 en la que el al menos un edulcorante nutritivo está seleccionado del grupo constituido por fructosa, sacarosa, dextrosa, maltosa, trehalosa, ramnosa, jarabes de maíz y fructooligosacáridos.

11. La bebida carbónica a base de cola conforme a la reivindicación 8 que comprende además al menos un edulcorante nutritivo en la que el al menos un edulcorante nutritivo es fructosa.

12. La bebida dietética carbónica congelada conforme a la reivindicación 8 que comprende además al menos un edulcorante nutritivo en la que el al menos un edulcorante nutritivo es fructosa.

13. Un procedimiento para la fabricación de una bebida dietética que incluye el paso de endulzar dicha bebida dietética con (a) eritritol y (b) D-tagatosa.

14. El procedimiento conforme a la reivindicación 13 en el que el eritritol está presente en una cantidad del 0,1% a aproximadamente el 3,5% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

15. El procedimiento conforme a la reivindicación 14 en el que el eritritol está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,2% a aproximadamente el 2,5% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

16. El procedimiento conforme a la reivindicación 13 en el que la D-tagatosa está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,1% a aproximadamente el 1,0% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

17. El procedimiento conforme a la reivindicación 16 en el que la D-tagatosa está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,2% a aproximadamente el 0,9% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

18. El procedimiento conforme a la reivindicación 17 en el que la D-tagatosa está presente en una cantidad de aproximadamente el 0,3% a aproximadamente el 0,6% basada en el peso de la bebida dietética elaborada.

19. El procedimiento conforme a la reivindicación 13 en el que dicha bebida está seleccionada entre el grupo constituido por las bebidas carbónicas, bebidas de grifo, bebidas congeladas listas para beber, bebidas de café, bebidas de té, bebidas no alcohólicas en polvo, concentrados líquidos, agua con sabores, aguas mejoradas, zumo de frutas y bebidas con sabor a zumo de frutas, bebidas para deportistas y bebidas alcohólicas.

20. El procedimiento conforme a la reivindicación 19 en el que la bebida dietética es una bebida carbónica a base de cola o una bebida carbónica congelada.

21. El procedimiento conforme a la reivindicación 13 que comprende además el paso de endulzar dicha bebida dietética con al menos un edulcorante nutritivo.

22. El procedimiento conforme a la reivindicación 21 en el que el al menos un edulcorante nutritivo está seleccionado del grupo constituido por fructosa, sacarosa, dextrosa, maltosa, trehalosa, ramnosa, jarabes de maíz y fructooligosacáridos.