(11/06/2012) Producto alimenticio a base de pescado y glucomanano, y procedimiento de obtención. La presente invención se refiere a un producto alimenticio cuya composición base comprende músculo de al menos una especie acuática animal y glucomanano, y a un procedimiento de obtención de dicho producto alimenticio.
(25/10/2010) Preparado pesquero reestructurado y procedimiento de elaboración. La presente invención describe un preparado pesquero reestructurado que combina el músculo de pescado con fibra dietética que contiene compuestos como los polifenoles con demostradas propiedades antioxidantes, organizado en dos laminas enrolladas en forma de cilindro. Igualmente, se describe el procedimiento de elaboración del preparado
(16/08/2008) Conformación de miotomos o mioseptos en productos pesqueros reestructurados.#Producto elaborado a partir de músculo picado, surimi o mezcla de ambos cuyo proceso de reestructurado y conformación permite que después del cocinado se distingan los mioseptos y miotomos propios del pescado cocinado. La ausencia de estas lascas en el pescado reestructurado, le confiere inferior categoría, con lo que este procedimiento mejora sus características comerciales. La elaboración comporta la utilización conjunta de tres tipos de sustancias: un ligante termoestable, como la transglutaminasa, un ligante termo reversible, como la gelatina y un potenciador visual que le confiera el color blanco. Según la fórmula utilizada para unir las diversas láminas de reestructurado, éstas se desunirán de ligeramente…
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/11/1994). Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: A23L1/325, A23L1/333.
PRODUCTO ALIMENTARIO TIPO HAMBURGUESA A BASE DE MUSCULO DE CEFALOPODO Y SU PROCEDIMIENTO DE OBTENCION. PRODUCTO ALIMENTARIO OBTENIDO SOMETIENDO MUSCULO DE CEFALOPODO (PREFERENTEMENTE CALAMAR) A UN PICADO Y ADICIONANDO DEL 1 AL 3% EN PESO DE SAL (PREFERENTEMENTE SAL COMUN), Y UNO O VARIOS DE LOS INGREDIENTES ENTRE LOS SIGUIENTES: ALMIDON, ALBUMINA DE HUEVO, PROTEINA DE SOJA, GLUTEN Y TRIPOLIFOSFATO Y OTROS INGREDIENTES CULINARIOS COMO VARIABLES DE AJO, PEREJIL, CEBOLLA, ETC. PRECEDIENDOSE A UN MEZCLADO DE TODOS LOS INGREDIENTES Y A UN FORMADO DE LA HAMBURGUESA. DESPUES EL PRODUCTO SE ESTABILIZA POR COCCION EN UN HORNO A UNA TEMPERATURA DE 60-150GC Y NORMALMENTE SE CONGELA, DISTRIBUYENDOSE COMERCIALMENTE DE ESTA FORMA.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/09/1994). Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: A23L1/325.
PROCEDIMIENTO DE FABRICACION DE UN PRODUCTO ANALOGO A FILETE DE BOQUERON ANCHOADO Y PRODUCTO ASI OBTENIDO. LA FABRICACION SE HACE A PARTIR DE PESCADO PICADO, SURIMI O UNA MEZCLA DE AMBOS. CONSISTE EN SOMETER A DICHA MATERIA PRIMA A UN PICADO REALIZADO A TEMPERATURA NO SUPERIOR A 5GC, ADICIONAR DEL 1 AL 5% EN PESO DE SAL, PREFERENTEMENTE NACL, Y SE HOMOGENEIZA HASTA QUE LA MASA ADQUIERE UNA CONSISTENCIA PLASTICA, TRAS DE LO CUAL SE AÑADE ALGUNOS O VARIOS DE LOS SIGUIENTES INGREDIENTES: AGUA, SABORIZANTES, HIDROCOLOIDES (COMO ALMIDON, ALGINATOS Y CARRAGENATOS), PROTEINAS (COMO CLARA DE HUEVO, CASEINA, GLUTEN, PROTEINAS DE SOJA) DIVERSAS SALES (COMO TRIPOLIFOSFATO SODICO, SALES CALCICAS, ETC.) ACEITE, COLORANTES, GLUTAMATO MONOSODICO, ANTIOXIDANTES Y AZUCARES. DESPUES SE PROCEDE A UN HOMOGENEIZADO A UNA TEMPERATURA INFERIOR A 5GC. DESPUES EL PRODUCTO SE FORMA POR EXTRUSION Y/O POR MOLDEO Y SE SOMETE A UN TRATAMIENTO TERMICO CON DIVERSOS GRADOS DE HUMEDAD.
(01/09/1994) UN PRODUCTO ALIMENTICIO ANALOGO A MANTO DE CEFALOPODO Y SU PROCEDIMIENTO DE FABRICACION. UN PRODUCTO ALIMENTICIO CARACTERIZADO POR CONTENER MAYORITARIAMENTE EN SU COMPOSICION UN 80-95% DE MANTO DE POTA, Y CUYO PROCEDIMIENTO DE FABRICACION CONSISTE EN SOMETER MUSCULO DE POTA PICADO A UN HOMOGENEIZADO CON 1-3% EN PESO DE SAL COMUN. DESPUES EN FUNCION DEL ESTADO INICIAL DEL MUSCULO DE POTA, SE AÑADIRA CARRAGENATO EN PROPORCION Y UNO O VARIOS INGREDIENTES DE ENTRE LOS SIGUIENTES: SAL CALCICA, SAL POTASICA, ALMIDON, ALBUMINA DE HUEVO, Y PROTEINA DE SOJA, PROCEDIENDOSE DESPUES A UN NUEVO HOMOGENEIZADO DURANTE 2 A 10 MINUTOS. ESTA MASA SE MOLDEARA EN FORMA DE ANILLA O MANTO ABIERTO DE CEFALOPODO Y EN EL CASO DE QUE SE DESEE CON PIEL, SERA TRATADO CON UN BAÑO DE ALGINATO SODICO SEGUIDO DE OTRO DE CLORURO CALCICO. EL PRODUCTO A CONTINUACION SIEMPRE SERA…
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(01/04/1993). Solicitante/s: ANGULAS AGUINAGA, S.A.. Clasificación: A23L1/325, A23P1/12.
MEJORAS INTRODUCIDAS EN LA PATENTE DE INVENCION 8901508 POR: . LAS MEJORAS CONSISTEN EN ESTABLECER, ADEMAS DE UNA PASTA SIMILAR A LA DE LA PATENTE DE INVENCION 8901508, UN SEGUNDO TIPO DE PASTA, BASICAMENTE COINCIDENTE CON LA ANTERIOR, PERO A LA QUE SE HA AÑADIDO ADEMAS TINTA DE SEPIA U OTRO CEFALOPODO, O EN SU CASO UN COLORANTE APROPIADO, EN PROPORCION ADECUADA PARA CONSEGUIR UN COLOR OSCURO O NEGRUZCO PARA DICHA PASTA, DE MANERA QUE CON ESTA PASTA NEGRUZCA SE OBTIENE LA PORCION DEL CUERPO DE LA ANGULA CORRESPONDIENTE A SU , MIENTRAS QUE EL RESTO DEL CUERPO SE OBTIENE A PARTIR DE LA PASTA NO COLOREADA CON ESTE PRODUCTO.
Sección de la CIP Necesidades corrientes de la vida
(16/11/1991). Solicitante/s: CONSEJO SUPERIOR DE INVESTIGACIONES CIENTIFICAS. Clasificación: A23L1/325, A23L1/327.
EL PROCEDIMIENTO DE FABRICACION SE HACE EN BASE A TROZOS DE LOMO DE BACALAO (DENOMINACION QUE CORRESPONDE A BACALAO DE HASTA 250 G DE PESO) SECO Y SALADO, SOLO O EN COMBINACION CON BACALAO PICADO, PROCEDENTE DE OTRAS PARTES DEL MENUDITO, EN DISTINTAS PROPORCIONES, UNIDOS MEDIANTE LA ADICION DE ALGINATO SODICO ESPOLVOREADO O CON Y A LOS QUE PREVIAMENTE SE LES HA SOMETIDO A UN TRATAMIENTO REHIDRATANTE CON UNA SOLUCION TAMPON BASICA. EL FORMATO SE REALIZA EN MOLDES POR PRESION Y POSTERIOR CONGELACION. LA UTILIDAD DE ESTA INVENCION ES MANIFIESTA, TENIENDO EN CUENTA LA ABUNDANCIA DEL BACALAO MENUDIRO, QUE DE HECHO ES UN PRODUCTO INFRAVALORADO, Y QUE EL AUMENTO EN EL CONSUMO DEL BACALAO SECO Y SALADO SE VE FRENADO POR LA NECESIDAD DE SU REHIDRATADO EN EL HOGAR, CON LA CONSIGUIENTE PERDIDA DE TIEMPO; POR LO QUE SE PIENSA QUE SI SE OFRECE ESTE PRODUCTO YA REHIDRATADO Y CONGELADO AL CONSUMIDOR, TENDRA GRAN ACEPTACION EN EL MERCADO.