CIP-2021 › C › C12 › C12C › C12C 12/00[m] › Procesos especialmente adaptados para la fabricación de cervezas especiales.
Notas[t] desde C01 hasta C14: QUIMICA
C12C 12/02 · Cerveza con bajo contenido en calorías (C12C 12/04 tiene prioridad).
C12C 12/04 · Cerveza con bajo contenido en alcohol (métodos para reducir el contenido de alcohol después de la fermentación C12H 3/00).
(10/06/2020). Solicitante/s: LESAFFRE ET COMPAGNIE. Inventor/es: GOSSELIN,YVES, MENIN,RUDY, MEULEMANS,STÉPHANE.
Utilización de un extracto proteico de levadura para estabilizar la turbidez o turbiedad de una bebida, principalmente cerveza, y preferiblemente cerveza blanca.
PDF original: ES-2805950_T3.pdf
(12/03/2020). Solicitante/s: DE PALACIO MAGUREGUI, José María. Inventor/es: DE PALACIO MAGUREGUI,José María.
A modo de resumen esta es una solicitud de patente sobre el estilo de cerveza IPA (India Pale Ale o también conocida como Indian Pale Ale). Esta cerveza se caracteriza como una ale pálida y espumosa con un alto nivel del alcohol y de lúpulo, El estilo de cerveza IPA, (al margen de sus sub-estilos Sessión IPA, Doble IPA, Imperial IPA, etc.) está caracterizada por ser cervezas de alta graduación alcohólica entre 5ºC y 7ºC), amargor y aroma intensos y cierta complejidad en el paladar.
(26/02/2020). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: SWIEGERS,JAN HENDRIK, SAERENS,SOFIE.
Una cerveza baja en alcohol o sin alcohol con un contenido en alcohol de no más del 1,2% (vol/vol) que tiene un contenido en acetato de isoamilo de al menos 0,5 ppm (mg/l) que comprende Pichia kluyveri como la única especie de cepa de levadura añadida.
PDF original: ES-2800078_T3.pdf
(02/10/2019). Solicitante/s: Weissenbacher, Ernst Rainer. Inventor/es: BACK,WERNER, WEISSENBACHER,ERNST RAINER.
Composición que comprende al menos los tres componentes siguientes: a. acidificante; b. harina de cereales; y c. lúpulo y/o un derivado del lúpulo seleccionado del grupo que se compone de lúpulo en polvo, pellets de lúpulo y extracto de lúpulo, en la que el acidificante es un mosto sin lúpulo o con poco lúpulo procedente del proceso de elaboración de cerveza que ha sido fermentado con bacterias del ácido láctico, y en la que el acidificante contiene bacterias homofermentativas de ácido láctico.
PDF original: ES-2763372_T3.pdf
(23/05/2019). Solicitante/s: Anheuser-Busch InBev S.A. Inventor/es: MALCORPS,PHILIPPE, DAENEN,LUK.
Proceso para la producción de una bebida , dicho proceso comprende las etapas siguientes: (a) poner en contacto un licor base que contiene al menos un azúcar fermentable con una levadura de la especie Pichia, para llevar a cabo la fermentación en condiciones aeróbicas de dicho al menos un azúcar fermentable hasta que se forme un precursor concentrado , que comprende una cantidad de acetato de isoamilo (IAAT) de al menos 10 ppm, o una cantidad de acetato de etilo de al menos 90 ppm, en donde, a menos que se indique de otra forma, las cantidades en ppm se expresan con respecto al peso total del precursor concentrado; (b) mezclar el precursor concentrado obtenido de esta forma como tal o después de un tratamiento adicional (11a), con más de 50 % en vol. de un licor de mezcla para producir dicha bebida que tiene un contenido de IAAT de al menos 0,5 ppm con respecto al peso total de la bebida.
PDF original: ES-2713650_T3.pdf
(18/04/2018). Solicitante/s: TECHNISCHE UNIVERSITAT BERLIN. Inventor/es: METHNER,FRANK-JÜRGEN, KUNZ,THOMAS.
Procedimiento para la preparación de una bebida con un contenido de etanol por debajo del 0,5 % en vol., que presenta las siguientes etapas: a) proporcionar malta para preparar un mosto de cerveza; y b) procesar la malta para dar lugar a un mosto de cerveza; y c) fermentar el mosto de cerveza mediante una levadura negativa de maltosa, siendo la levadura negativa de maltosa para fermentar el mosto de cerveza una levadura del género Saccharomycodes, sp. Ludwigii, poniéndose a fermentar al menos una parte del mosto de cerveza con un Lactobacillus spp. para generar ácido láctico o presentando la etapa de añadir ácido láctico al mosto de cerveza.
PDF original: ES-2674723_T3.pdf
(28/03/2018). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: SWIEGERS,JAN HENDRIK, SARENS,SOFIE.
Método de elaboración de cerveza que comprende las etapas de a) proporcionar un mosto; b) añadir al menos una variedad de lúpulo para obtener un mosto lupulado; c) fermentar el mosto lupulado con una primera cepa de levadura, en el que la primera cepa de levadura es una Pichia kluyveri; y d) fermentar el mosto lupulado con una segunda cepa de levadura para obtener una cerveza, en el que la segunda cepa de levadura pertenece a los géneros Saccharomyces o Brettanomyces.
PDF original: ES-2674601_T3.pdf
(13/12/2017). Solicitante/s: CHR. HANSEN A/S. Inventor/es: SWIEGERS,JAN HENDRIK, SAERENS,SOFIE.
Método de preparación de una bebida con bajo contenido en alcohol o sin alcohol con un contenido en alcohol de no más de 1.2% (vol/vol) y un contenido de acetato de isoamilo de al menos 0.5 ppm que incluye las etapas de a) proporcionar un mosto y b) fermentar el mosto con al menos una cepa de levadura de Pichia kluyveri para obtener una bebida con bajo contenido en alcohol o sin alcohol bajo condiciones estériles y con Pichia kluyveri como la única especie de cepa de levadura adicionada.
PDF original: ES-2659745_T3.pdf
(07/06/2017). Solicitante/s: Deuteria Beverages LLC. Inventor/es: CZARNIK,ANTHONY, MCKINNEY,JEFFREY.
Una bebida alcohólica que comprende agua, etanol y un componente adicional apropiado para la bebida alcohólica, en la que al menos 5 por ciento molar del etanol es un alcohol deuterado que tiene la fórmula**Fórmula** en la que cada H puede ser independientemente hidrógeno o deuterio, en la que dicho componente adicional es un edulcorante, odorizante, saborizante o congénere derivado de las composiciones elaboradas o fermentadas a partir de las cuales se produce la bebida.
PDF original: ES-2635730_T3.pdf
(23/11/2016). Solicitante/s: CARGILL INCORPORATED. Inventor/es: MEURENS,NICOLAS ANDRE ALBERT, DE TROOSTEMBERGH,JEAN-CLAUDE MARIE PIERRE, HORBACH,BERNHARD, KRUSE,MICHAEL JOSEF CHRISTIAN.
Un procedimiento para la producción de etanol que comprende fermentar un sustrato que contiene carbohidrato en presencia de una o más levaduras de alta tolerancia al alcohol que tiene una tolerancia al alcohol de al menos 100 g/l y una o más levaduras positivas a la maltotriosa.
PDF original: ES-2611768_T3.pdf
(07/09/2016) Un procedimiento para preparar una bebida a base de cebada con bajos niveles de uno o más sabores indeseables y/o precursores de los mismos, donde el procedimiento implica un ingreso reducido de energía, comprendiendo el procedimiento las etapas de: (i) suministro de una planta de cebada o una parte de la misma, donde dicha planta de cebada comprende: (a) una primera mutación que produce una pérdida total de lipoxigenasa (LOX)-1 funcional; y (b) una segunda mutación que produce una pérdida total de LOX-2 funcional; y (c) una tercera mutación que produce una pérdida total de S-adenosilmetionina:metionina…
(20/04/2016). Solicitante/s: CARLSBERG BREWERIES A/S. Inventor/es: BREDDAM, KLAUS, OLSEN, OLE, SKADHAUGE,Birgitte, KNUDSEN,SØREN, HAMBRAEUS,GUSTAV, BECH,LENE MØLSKOV, SØRENSEN,STEEN BECH.
Una bebida preparada a partir de una planta de cebada o una parte de la misma en la que dicha bebida contiene un nivel de dimetil sulfuro (DMS) por debajo de 20 ppmm y un nivel de S-metil-I-metionina (SMM) de menos de 20 ppmm y en la que dicha planta de cebada o parte de la misma porta una mutación en el gen que codifica la metionina S-metiltransferasa (MMT), causando una pérdida total de MMT funcional.
PDF original: ES-2586616_T3.pdf
(15/04/2015) Método para obtener zumo de una planta de cáñamo que comprende los pasos de recoger el cáñamo antes de la maduración de las semillas, y exprimir el tallo de cáñamo completo sin ningún secado o enriamiento previo.
(30/05/2012) Extracto tostado que contiene xantohumol (XN) con un contenido de XN de al menos 10 mg/kg, que seobtiene a partir de un extracto tostado que comprende un extracto frío o caliente de malta tostada, trituradao sin triturar, de cereales, cafe o cacao, y de un extracto de lúpulo que contiene XN.
(30/11/2010) Un proceso para la producción de un mosto de cereales hervido que tiene un contenido de más del 0.2% en peso de &946;-glucano soluble, a partir de avena o una mezcla de avena y cebada seleccionada de una o diferentes, avena laminada, cebada laminada, harina de avena, harina de cebada, fracciones de tales harinas enriquecidas en &946;-glucano, avena incompletamente germinada, cebada incompletamente germinada, dichos materiales empleados en el proceso, carentes de actividad de la &946;-glucanasa, que comprende las siguientes etapas: - formación de una pasta acuosa de cereales que contiene del 10% en peso al 30% en peso de al menos un cereal molido en seco o húmedo que carece de actividad…
(06/10/2010) Un procedimiento de preparación de una bebida, una base de bebida, un concentrado de bebida o un aditivo de bebida que tiene un contenido de prolamina reducido a partir de materias primas que contiene prolamina, que comprende las siguientes etapas: a) poner en contacto la bebida, o un precursor de la bebida, con enzimas de reticulación para obtener prolamina modificada; b) eliminar la prolamina modificada, al menos parcialmente
(16/03/2004). Solicitante/s: MILLER BREWING COMPANY. Inventor/es: RYDER, DAVID, S., TRIPP, MATTHEW L., RADER, SYDNEY R., RAO, SUBBA C.
SE DESCRIBE UN METODO DE PREPARACION DE UNA CERVEZA CLARA, SIN COLOR MEDIANTE UN METODO QUE INCLUYE ULTRAFILTRACION Y LA ADICION DE DEXTRINAS, AGENTES DE AMARGURA Y UN MEJORADOR DE ESPUMA. TAMBIEN SE DESCRIBEN METODOS DE PREPARACION DE BEBIDAS DE MALTA NO ALCOHOLICAS MEJORADAS Y DE FABRICACION DE COMPONENTES DE ESPUMACION DE CERVEZA NATURAL. SE DESCRIBEN OTROS METODOS PARA FABRICACION DE BEBIDAS DE MALTA CON SABOR, INCLUYENDO BEBIDA DE MALTA CON SABOR DE CITRICOS ESTABLES.
(16/02/2003). Solicitante/s: COMPAÑIA CERVECERA DE CANARIAS, S.A. Inventor/es: RUMEU DE LORENZO CACERES,ANDRES, EMEIS,HEINER, CARDENAS JOYANES,RAFAEL.
Nueva cerveza y procedimiento de obtención de la misma. A partir de la formulación de una cerveza clásica, a base de malta de cebada, lúpulo, levadura y agua, la invención consiste en incorporar en dicha formulación gofio, preferentemente gofio de trigo, en una proporción de 4 Kg por hectolitro de cerveza terminada. Paralelamente se ha previsto que en la fase de fermentación del mosto, dicho mosto se fragmente en dos porciones iguales, a una de las cuales se incorpora levadura de alta fermentación y a la otra levadura de baja fermentación, de manera que tras la fermentación independiente de las dos fracciones, y tras el enfriamiento de las mismas a una temperatura de 0º C, se mezclan convenientemente dando lugar a la cerveza verde que se someterá seguidamente a las clásicas fases de maduración, filtración y envasado.