(18/12/2019). Solicitante/s: Firmenich Incorporated. Inventor/es: TACHDJIAN, CATHERINE, WALLACE,David, LEBL-RINNOVA,MARKETA.

Un compuesto de la Fórmula (IA), **(Ver fórmula)** o una sal comestiblemente aceptable del mismo; y en el que i) n' es cero, uno, dos o tres, y cada R20 se selecciona independientemente del grupo que consiste en hidroxi, SH, NH2, un halógeno o un radical orgánico C1-C4, ii) n" es cero, uno o dos, y cada R30 se selecciona independientemente del grupo que consiste en hidroxi, SH, NH2, un halógeno o un radical orgánico C1-C4, iii) X es NH, O, S, S(O), SO2 o CH2, iv) Ar es un anillo de fenilo, piridilo, pirazinilo, pirimidinilo, furanilo, tiofuranilo, pirrolilo, benzofuranilo, benzotiofuranilo o benzopirrolilo v) hAr1 tiene la estructura: **(Ver fórmula)** X1 es NH, O o S, X2 es N o CR6 en el que R6 es hidrógeno, un halógeno o un radical orgánico C1-C4, X3 es N o CR6 en el que R6 es hidrógeno, un halógeno o un radical orgánico C1-C4, y vi) hAr2 es un anillo piridilo, pirazinilo o pirimidinilo.

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(08/05/2019). Solicitante/s: Citrus Junos S.a r.l. Inventor/es: ALLENO,YANNICK.

Procedimiento de extracción y de concentración de los sabores de uno o más alimentos, que comprende las etapas siguientes (a) cocción del o de los alimentos al vacío durante una duración de 1 a 15 horas, preferentemente entre 1,5 y 13 horas a una temperatura comprendida entre 50 y 90ºC, preferentemente entre 70 y 88ºC, de manera más preferida entre 80 y 86ºC, con el fin de obtener un exudado del o de los alimentos, (b) recogida del exudado, (c) cristalización del agua contenida en el exudado en forma de hielo mediante congelación del exudado, y (d) obtención de un extracto concentrado de sabores al principio del exudado mediante separación de los cristales de hielo del resto del exudado, en el que la etapa (a) de cocción al vacío se realiza en bolsas de tipo bolsas al vacío.

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(25/04/2018). Solicitante/s: NESTEC S.A.. Inventor/es: QIN,LAN, KONG,SHUHUA.

Un método de aceleración de la oxidación de una grasa que comprende las etapas de: a. hidrolizar la grasa para formar una composición de grasa hidrolizada; b. activar la composición de grasa hidrolizada en presencia de un alga marina durante un periodo de tiempo de 1 a 6 horas a una temperatura de 100 ºC a 140 ºC, preferentemente de 110 ºC a 130 ºC, en la que el alga marina está presente en una cantidad de al menos el 0,5 % en peso de la composición de grasa hidrolizada.

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(28/12/2016). Solicitante/s: AJINOMOTO CO., INC.. Inventor/es: HAYASHI,KAZUHIRO, TAKAKURA,YUKIKO, IGA,MAYUKO, MASUZAWA,TAKUYA.

Una composición que imparte aroma y sabor que comprende metional, dienales y tiazoles en proporciones que satisfacen 20≤A≤80, 20≤B≤80 y 0

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(24/08/2016). Solicitante/s: Impossible Foods Inc. Inventor/es: FRASER,RACHEL, BROWN,PATRICK O'REILLY, KARR,JESSICA, HOLZ-SCHIETINGER,CELESTE, COHN,ELYSIA.

Sucedáneo de carne que comprende: a) una proteína que contiene grupo hemo; y b) al menos dos moléculas precursoras de sabor seleccionadas del grupo que consiste en glucosa, fructosa, ribosa, arabinosa, glucosa-6-fosfato, fructosa-6-fosfato, fructosa-1,6-difosfato, maltosa, galactosa, lactosa, xilosa, sacarosa, maltodextrina, tiamina, cisteína, cistina, un sulfóxido de cisteína, alicina, selenocisteína, metionina, isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, triptófano, 5-hidroxitriptófano, valina, arginina, histidina, alanina, asparagina, aspartato, glutamato, glutamina, glicina, prolina, serina y tirosina; en el que se proporciona un gusto y olor a carne al sucedáneo de carne durante el proceso de cocinado.

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