Polvo de leche fermentada o yogur con alta densidad de fermentos lácticos.
Un proceso para producir un polvo de leche fermentada o de yogur,
para obtener un polvo con alta densidad de fermentos lácticos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus sin tener que añadir bacterias lácticas S. thermophilus o L. bulgaricus distintas que las que participaron en la fermentación láctica, teniendo también dicho polvo muy buenas propiedades en términos de almacenamiento de los fermentos Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus que contiene, caracterizado por que el proceso comprende:
* inocular un sustrato lácteo, que se ha podido someter a un tratamiento térmico al menos equivalente a la pasteurización, inoculando con al menos una cepa de Streptococcus thermophilus a una concentración de al menos 5 x 108 ufc/g y al menos una cepa de Lactobacillus bulgaricus a una concentración de al menos 1 x 106 ufc/g, para obtener un sustrato lácteo inoculado;
* fermentación láctica del sustrato lácteo así inoculado para obtener una leche fermentada o un yogur;
* pulverizar la leche fermentada o yogur así obtenido, asegurando que la(s) temperatura(s) aplicada(s) durante la pulverización sean suficientemente favorables para la supervivencia de dichas cepas de S. thermophilus y L. bulgaricus para que el polvo obtenido contenga dicha al menos una cepa de S. thermophilus y dicha al menos una cepa de L. bulgaricus en forma viva o viable a una concentración de al menos 5 x 108 ufc/g y al menos 1 x 104 20 ufc/g respectivamente, y deshidratar los gránulos de polvo sobre un lecho vibratorio a una temperatura de 25 °C a 40 °C, preferiblemente de 30 °C, hasta obtener un polvo de leche fermentada o yogur que tiene una Aw (actividad de agua) de 0,25 o menos.
Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/FR2007/000024.
Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.
Inventor/es: LECROIX, FRANCIS, AYMARD, PIERRE, MARCHAL, LAURENT, DAVAL,CHRISTOPHE, GEYSELS,YVO, JESSENNE,PIERRE.
Fecha de Publicación: .
Clasificación Internacional de Patentes:
- A23C1/00 NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA. › A23 ALIMENTOS O PRODUCTOS ALIMENTICIOS; SU TRATAMIENTO, NO CUBIERTO POR OTRAS CLASES. › A23C PRODUCTOS LACTEOS, p. ej. LECHE, MANTEQUILLA, QUESO; SUCEDANEOS DE LA LECHE O DEL QUESO; SU FABRICACION (obtención de composiciones a base de proteínas para la alimentación A23J 1/00; preparación de péptidos, p. ej. de proteinas, en general C07K 1/00). › Concentración, evaporación o desecación (A23C 3/00 tiene prioridad; productos obtenidos por estos procedimientos A23C 9/00; fabricación de mantequilla en polvo A23C 15/14, queso en polvo A23C 19/086; evaporación en general B01D 1/00).
- A23C9/123 A23C […] › A23C 9/00 Preparados a base de leche; Leche en polvo o preparados a base de leche en polvo (A23C 21/06 tiene prioridad; conservación A23C 3/00; leche chocolatada A23G 1/00; helados o mezclas para la preparación de helados A23G 9/00; pudins o postres o postres hechos con polvos secos A23L 9/10). › que utilizan solamente microorganismos de la familia de las lactobacterias; Yogur (A23C 9/13 tiene prioridad).
PDF original: ES-2650189_T3.pdf
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