Método y sistema para la estabilización en múltiples etapas de harina integral.

Un método para proporcionar una harina integral que tiene actividad enzimática de lipasa reducida usando un proceso de desactivación en múltiples etapas en un sistema de procesamiento del grano,

comprendiendo el sistema:

una cámara de hidratación dispuesta y configurada para proporcionar hidratación con vapor;

una cámara de microondas después de la cámara de hidratación;

un dispositivo de rotura posicionado entre la cámara de hidratación y la cámara de microondas;

un transportador que conecta la cámara de hidratación con la cámara de microondas;

comprendiendo el método:

separar una fracción de la harina que tiene endospermo de una fracción de salvado molido que tiene salvado y germen, teniendo la fracción molida de salvado actividad enzimática de lipasa;

someter la fracción de salvado molido a una etapa de tratamiento con vapor, mediante lo cual se expone la fracción de salvado a un vapor que tiene una temperatura de 100 a 150 °C y una presión de 16,54 kPa a 337,8 kPa (2,4 a 49 psi) durante 60 a 180 segundos en la cámara de hidratación, lo que es eficaz para hidratar la fracción de salvado molido y para desactivar una primera porción de la actividad enzimática de lipasa para proporcionar una fracción de salvado hidratado;

transportar la fracción de salvado hidratado al dispositivo de rotura para romper cualquier aglomerado de la fracción hidratada de salvado que se forme en la cámara de hidratación;

someter la fracción de salvado hidratado a una etapa de tratamiento de secado usando energía de microondas de 5 kW a 100 kW, de 915 MHz a 20 GHz durante 60 a 180 segundos en la cámara de microondas, lo que es eficaz para secar la fracción de salvado hidratado y para desactivar una segunda porción de la actividad enzimática de lipasa para proporcionar una fracción de salvado tratado, mediante lo cual se reduce la actividad enzimática de lipasa en la fracción de salvado tratado en relación a la fracción de salvado molido en un 77 a un 100 por ciento; y

combinar la fracción de salvado tratado con la fracción de harina separada para proporcionar una harina integral que tiene actividad enzimática de lipasa reducida; y

en donde el tiempo total de las etapas de tratamiento con vapor y secado combinadas es inferior a 600 segundos.

Tipo: Patente Internacional (Tratado de Cooperación de Patentes). Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: PCT/CN2011/000565.

Solicitante: INTERCONTINENTAL GREAT BRANDS LLC.

Nacionalidad solicitante: Estados Unidos de América.

Dirección: 100 Deforest Avenue East Hanover, NJ 07936 ESTADOS UNIDOS DE AMERICA.

Inventor/es: SUN,FENG, DAI,YULIANG, JIN,YONJUN, GU,MANHU.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A23L33/00
  • A23L7/10
  • A23L7/152
  • B02B1/06 SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES.B02 TRITURACION, REDUCCION A POLVO O DESINTEGRACION; TRATAMIENTO PREPARATORIO DE LOS GRANOS PARA LA MOLIENDA.B02B PREPARACION DE GRANOS PARA LA MOLIENDA; REFINO DE FRUTOS GRANULADOS CON FINES COMERCIALES POR TRATAMIENTO SUPERFICIAL (fabricación de pasta directamente a partir de cereales A21C; conservación o esterilización de cereales A23B; limpieza de frutos A23N; preparación de la malta C12C). › B02B 1/00 Preparación de granos con vistas a su molienda o tratamientos similares (mondado, desvainado, descortezado, pulido, desbarbado, desgerminado B02B 3/00). › Dispositivos con órganos rotativos.

PDF original: ES-2613259_T3.pdf

 

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