Dispositivo para la realización de emulsiones de sustancias alimenticias.

Dispositivo para la realización de emulsiones de sustancias alimentarias que está compuesto de una caña (10) que contiene un eje (2) accionado en rotación por un motor (101) y que tiene un extremo inferior solidario de un estator (4),

teniendo el citado estator (4) un extremo inferior abierto (4A) y una pared periférica (40) provista de hendiduras (41) pasantes, teniendo el citado eje (2) un extremo inferior solidario de un rotor (3) que tiene unos medios de cizalladura (30) que cooperan con la pared periférica (40) del estator para generar un efecto de cizalladura de la sustancia a tratar durante la rotación del rotor (3), caracterizado por que el rotor (3) lleva una cuchilla (6) dispuesta axialmente por debajo de los medios de cizalladura (30).

Tipo: Patente Europea. Resumen de patente/invención. Número de Solicitud: E13166310.

Solicitante: SEB S.A..

Nacionalidad solicitante: Francia.

Dirección: Service Propriété Industrielle, Les 4 M - Chemin du Petit Bois 69130 Ecully FRANCIA.

Inventor/es: BOURGEOIS-JACQUET,JEAN-MARIE, LETAIN,FRANÇOIS.

Fecha de Publicación: .

Clasificación Internacional de Patentes:

  • A47J43/07 SECCION A — NECESIDADES CORRIENTES DE LA VIDA.A47 MOBILIARIO; ARTICULOS O APARATOS DE USO DOMESTICO; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; ASPIRADORES EN GENERAL.A47J MATERIAL DE COCINA; MOLINILLOS DE CAFE; MOLINILLOS DE ESPECIAS; APARATOS PARA PREPARAR LAS BEBIDAS.A47J 43/00 Instrumentos diversos para preparar o recibir alimentos, no previstos en otros grupos de esta subclase. › Elementos o partes constitutivas, p. ej. herramientas para mezclar o para batir.
  • B01F15/00 SECCION B — TECNICAS INDUSTRIALES DIVERSAS; TRANSPORTES.B01 PROCEDIMIENTOS O APARATOS FISICOS O QUIMICOS EN GENERAL.B01F MEZCLA, p. ej. DISOLUCION, EMULSION, DISPERSION (mezcla de pinturas B44D 3/06). › Accesorios para mezcladores.

PDF original: ES-2536330_T3.pdf

 


Fragmento de la descripción:

DESCRIPCION

Dispositivo para la realización de emulsiones de sustancias alimenticias El presente invento se refiere a un dispositivo para la realización de emulsiones de sustancias alimenticias que consta de una caña que contiene un eje accionado en rotación por un motor, teniendo la caña un extremo inferior solidario de un estator que tiene un extremo inferior abierto y una pared periférica provista de hendiduras pasantes, estando compuesto el eje de un extremo inferior solidario de un rotor que lleva unos medios de cizalladura que cooperan con la pared periférica del estator para generar un efecto de cizalladura de la sustancia a tratar durante la rotación del rotor. Se conoce, de la solicitud de patente US 2010300304, un útil para la preparación de mayonesa que consta de una caña que contiene un eje accionado en rotación por una caja de motor, teniendo la caña un extremo inferior solidario de un estator que tiene un extremo inferior abierto y una pared periférica provista de hendiduras pasantes. El eje de accionamiento tiene un extremo inferior solidario de un rotor que lleva unas palas que se extienden adyacentes a la pared periférica con un pequeño intersticio con respecto a esta última con el fin de generar un efecto de cizalladura de la sustancia a tratar durante la rotación del rotor.

Tal útil presenta la ventaja de permitir rápidamente la preparación de mayonesa partiendo de ingredientes introducidos en un recipiente en forma líquida.

Sin embargo, tal útil presenta el inconveniente de no permitir la realización de emulsiones a partir de sustancias que llevan ingredientes sólidos, sin una trituración previa, y no permite por lo tanto la realización de ciertas recetas tales como Alioli, la salsa tártara o el guacamole.

También, el invento que sigue contempla paliar este inconveniente proponiendo un dispositivo para la realización de emulsiones, simples y económicas de realizar, que permite la realización de recetas variadas y especialmente que permite obtener el resultado deseado poniendo todos los ingredientes, incluyendo aquí ingredientes sólidos, al mismo tiempo al comienzo de la preparación. Otro objetivo del presente invento es el de proponer un accesorio amovible destinado a ser acoplado a una caja motora del mezclador sumergible que lleve tal dispositivo para la realización de emulsiones.

El objetivo del invento se alcanza mediante un dispositivo para la realización de emulsiones de sustancias alimenticias que consta de una caña que contiene un eje accionado en rotación por un motor y que tiene un extremo inferior solidario de un estator, teniendo el estator un extremo inferior abierto y una pared periférica provistas de hendiduras pasantes, teniendo el eje un extremo inferior solidario de un rotor que tiene unos medios de cizalladura que cooperan con la pared periférica del estator para generar un efecto de cizalladura de la sustancia a tratar durante la rotación del rotor, caracterizado por que el rotor dispone de una cuchilla situada axialmente debajo de los medios de cizalladura.

Según otra característica del invento, los medios de cizalladura del rotor llevan una pared interior dispuesta coaxialmente en el interior de la pared periférica y que se extiende adyacente a la pared periférica con un pequeño intersticio con respecto a esta última, teniendo la pared interior aberturas que se enfrentan periódicamente a las hendiduras de la pared periférica durante la rotación del rotor.

Según otra característica del invento, la pared periférica del estator y la pared interior del rotor son cilíndricas.

Según otra característica del invento, el diámetro de la cuchilla es sensiblemente igual al diámetro de la pared interior.

Según otra característica del invento, la cuchilla sobresale del extremo inferior del rotor.

Según otra característica más del invento, el rotor lleva un medio para encajarse alrededor de un manguito de guiado que lleva el extremo inferior de la caña.

Según otra característica más del invento, el manguito de guiado contiene un cojinete de guiado del eje de accionamiento del rotor.

Según otra característica más del invento, el intersticio situado entre la pared periférica del estator y la pared interior del rotor presenta una anchura radial inferior a 2 mm.

Según otra característica más del invento, el estator lleva unas patas que se extienden axialmente en la prolongación de la pared periférica, teniendo las citadas patas un extremo inferior que llega axialmente hasta debajo del nivel de la cuchilla.

Según otra característica más del invento, la cuchilla está situada por encima con respecto al extremo inferior de las patas en una distancia comprendida entre 1 y 3 mm y preferentemente del orden de 2 mm.

Según otra característica más del invento, el diámetro de la pared periférica es inferior a 8 cm y preferentemente del orden de 4 cm.

Según otra característica más del invento, el extremo superior de la caña está provisto de unos medios de fijación que permiten su acoplamiento a una caja de motor con el fin de sostenerlo en la mano.

El invento se refiere igualmente a un accesorio amovible destinado a ser acoplado a la caja de motor del mezclador sumergible para la realización de mayonesas, cremas o salsa, caracterizado por que lleva un dispositivo para la realización de emulsiones tal y como ha sido descrito anteriormente.

El invento se refiere igualmente a un aparato electrodoméstico que consta de una caja de motor, destinada a ser sostenida en la mano, que contiene un motor eléctrico, caracterizado por que lleva un dispositivo para la realización de emulsiones tal y como se ha descrito anteriormente.

El invento se refiere igualmente a un procedimiento para la realización de salsas, cremas o mayonesas que utiliza un dispositivo para la realización de emulsiones tal y como se ha descrito anteriormente.

Se comprenderán mejor los objetivos, aspectos y ventajas del presente invento, después de la descripción dada a continuación de un modo particular de realización del invento, presentado a título de ejemplo no limitativo, haciendo referencia a los dibujos anexos, en los cuales.

- la figura 1 es una vista de frente de un aparato electrodoméstico de preparación culinaria que está compuesto de una caja de motor acoplada a un accesorio para la realización de emulsiones según un modo particular de realización del invento;

- la figura 2 es una vista en perspectiva del accesorio de la figura 1 representado sólo;

- la figura 3 es una vista en perspectiva aumentada del rotor que equipa el accesorio de la figura 2;

- la figura 4 es una vista en perspectiva despiezada del accesorio de la figura 2;

- la figura 5 es una vista en corte longitudinal del accesorio de la figura 2.

Únicamente se han representado los elementos necesarios para la comprensión del invento. Para facilitar la lectura de los dibujos, los mismos elementos llevan las mismas referencias de una figura a otra.

La figura 1 representa un aparato electrodoméstico de preparación culinaria que consta de una caja 100 de motor de forma alargada, que se puede sostener en la mano, acoplada a un accesorio 1 para la realización de emulsiones.

La caja 100 contiene un motor 101, representado esquemáticamente con trazo discontinuo en la figura 1, que está dispuesto según el eje longitudinal de la caja 100 y cuyo funcionamiento está controlado por medio de un botón de mando 102 dispuesto al nivel de una empuñadura de aprehensión 103 de la caja. El motor 101 posee un eje de salida provisto de un accionador 104 rotativo que atraviesa una abertura practicada en la parte inferior de la caja 100, siendo la tal caja 100 bien conocida de la técnica anterior en el campo de los mezcladores sumergibles y estando descrita, por ejemplo, más en detalle en la solicitud de patente FR 12 51098 depositada por la solicitante.

El accesorio 1 consta de una caña 10 que tiene un extremo superior que está acoplado de manera amovible a la caja 100 por medio de una unión de tipo bayoneta, no representada en las figuras, conteniendo la caña 10 un eje 2 de accionamiento que tiene un extremo superior que se acopla con el accionador 104 rotativo de la caja 100 cuando esta última está acoplada al accesorio 1 y un extremo inferior unido a un rotor 3 dispuesto en el interior de un estator 4 soportado por el extremo inferior de la caña 10.

De acuerdo con las figuras 2 a 5, el estator 4 tiene un extremo inferior abierto 4A y una pared periférica 40 cilíndrica agujereada provista de hendiduras 41 pasantes que forman pasos que permiten la circulación de los ingredientes, teniendo la pared periférica... [Seguir leyendo]

 


Reivindicaciones:

1. Dispositivo para la realización de emulsiones de sustancias alimentarias que está compuesto de una caña (10) que contiene un eje (2) accionado en rotación por un motor (101) y que tiene un extremo inferior solidario de un estator (4) , teniendo el citado estator (4) un extremo inferior abierto (4A) y una pared periférica (40) provista de hendiduras (41) pasantes, teniendo el citado eje (2) un extremo inferior solidario de un rotor (3) que tiene unos medios de cizalladura (30) que cooperan con la pared periférica (40) del estator para generar un efecto de cizalladura de la sustancia a tratar durante la rotación del rotor (3) , caracterizado por que el rotor (3) lleva una cuchilla (6) dispuesta axialmente por debajo de los medios de cizalladura (30) .

2. Dispositivo para la realización de emulsiones según la reivindicación 1, caracterizado por que los medios de cizalladura del rotor están compuestos por una pared interior (30) dispuesta coaxialmente en el interior de la pared periférica (40) y que se extiende adyacente a la pared periférica (40) con un pequeño intersticio con respecto a esta última, teniendo la pared interior (30) unas aberturas (31) que se enfrentan periódicamente a las hendiduras (41) de la pared periférica (40) durante la rotación del rotor (3) .

3. Dispositivo para la realización de emulsiones según la reivindicación 2, caracterizado por que la pared periférica

(40) del estator (4) y la citada pared interior (30) del rotor (3) son cilíndricas.

4. Dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 2 a 3, caracterizado por que el diámetro de la cuchilla (6) es sensiblemente igual al diámetro de la pared interior (30) .

5. Dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, caracterizado por que la citada cuchilla (6) sobresale del extremo inferior del rotor (3) .

6. Dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, caracterizado por que el rotor (3) tiene un cubo (34) aplicado alrededor de un manguito de guiado (45) que lleva el extremo inferior de la caña (10) .

7. Dispositivo para la realización de emulsiones según la reivindicación 6, caracterizado por que el manguito de guiado (45) contiene un cojinete (5) de guiado del eje (2) de accionamiento del rotor.

8. Dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, caracterizado por que el intersticio existente entre la pared periférica (40) del estator y la pared interior (30) del rotor presenta una anchura radial inferior a 2 mm.

9. Dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, caracterizado por que el estator (4) tiene unas patas (43) que se extienden axialmente en la prolongación de la pared periférica (40) , teniendo las citadas patas (43) un extremo inferior que llega axialmente hasta debajo del nivel de la cuchilla (6) .

10. Dispositivo para la realización de emulsiones según la reivindicación 9, caracterizado por que la cuchilla (6) está elevada por encima del extremo inferior de las patas (43) una distancia comprendida entre 1 y 3 mm y preferentemente del orden de 2 mm.

11. Dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, caracterizado por que el diámetro de la pared periférica (40) es inferior a 8 cm y preferentemente del orden de 4 cm.

12. Dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11, caracterizado por que el extremo superior de la caña (10) está provisto de medios de fijación que permiten su acoplamiento con la caja (100) de motor destinada a sostenerlo en la mano.

13. Accesorio (1) amovible destinado a ser acoplado a una caja (100) de motor del mezclador sumergible para la realización de mayonesas, cremas o salsas, caracterizado por que tiene un dispositivo para la realización de emulsiones según la reivindicación 12.

14. Aparato electrodoméstico de preparación culinaria que está compuesto por una caja (100) de motor, destinada a sostenerlo en la mano, que contiene un motor (101) eléctrico, caracterizado por que tiene un dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12.

15. Procedimiento para la realización de salsas, cremas o mayonesas, caracterizado por que utiliza un dispositivo para la realización de emulsiones según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12.

 

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