Goma de mascar con polioles pretratados.

Un material crujiente en forma de partículas que comprende partículas de un primer poliol recubierto con una composición de recubrimiento de material crujiente,

en donde la composición de recubrimiento de material crujiente comprende goma arábiga, y en donde la goma arábiga está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso con respecto al peso de la composición de recubrimiento de material crujiente.

Goma de mascar con polioles pretratados Campo técnico

La presente invención se refiere a partículas de poliol tratadas y recubiertas para modificar las propiedades del poliol. La presente invención se refiere además a la incorporación de dichas partículas de poliol en goma de mascar.

Antecedentes

Existe una amplia variedad de productos de goma de mascar disponibles hoy en día. Un ejemplo de goma de mascar incluye una goma líquida o con relleno central. Los productos de goma líquida con relleno central convencionales tienen una parte central con relleno líquido, una segunda capa de material de goma de mascar o de chicle globo rodeando un líquido que tiene una consistencia similar a la de un sirope y, de forma opcional, una cobertura exterior, o revestimiento, dura. Otro ejemplo incluye productos de goma de mascar que tienen un núcleo de goma de mascar o de chicle globo con una cobertura con azúcar o sin azúcar dura en el exterior. Dichos productos incluyen, por ejemplo, productos de goma en forma de pastilla bien conocidos comercializados con los nombres comerciales Chiclets®, Clorets® y Dentyne-lce®. Las gomas de mascar con un material crujiente han adquirido también importancia comercial. Dichas gomas pueden estar basadas en azúcar y contener cristales de sacarosa, o azúcar granulado, que proporcionan el material crujiente.

La patente US-4.786.511 describe un método de recubrimiento de productos comestibles tales como goma de mascar y caramelo con recubrimientos sin azúcar y con azúcar de siropes acuosos que contienen un edulcorante, goma arábiga y una sal de calcio, preferiblemente cloruro de calcio, cuyos recubrimientos son lisos y no escamosos y resultan crujientes cuando se mascan. El documento WO 98/37769 describe un producto de goma de mascar crujiente que tiene una sensación de crujido similar al proporcionado incorporando azúcar granulado a un producto de goma basado en azúcar preparado introduciendo un aditivo de isomalt granulado en el interior de una formulación de goma. Gibbs y col. ("Encapsulation In The Food Industry: A Review", International Journal of Food Sciences and Nutrition, Carfax Publishing Ltd, GB, vol. 50, n.° 3,1 de enero de 1999 (1999-01-01), p. 213-224, XP009013399, ISSN: 0963-7486) proporcionan un compendio de los materiales y técnicas utilizados para la encapsulación de productos alimenticios.

El uso de polioles, también conocidos como alcoholes de azúcar, en la fabricación de productos de goma de mascar sin azúcar es bien conocido. Ejemplos de polioles incluyen sorbitol, isomalt, manitol, maltosa, xilitol, poliglicitol y similares. Los polioles, que pueden ser de naturaleza higroscópica o no higroscópica, se utilizan para proporcionar volumen y/o dulzor a la goma. Un poliol no higroscópico se refiere a un poliol que no absorbe fácilmente agua de su entorno. En cambio, un poliol higroscópico tiene una alta porosidad y, por lo tanto, absorbe con facilidad líquido de su entorno, especialmente en condiciones de alta humedad. Sin embargo, el uso de polioles higroscópicos como, por ejemplo, sorbitol en goma de mascar da lugar a menudo a propiedades desfavorables tales como endurecimiento y absorción de humedad en un entorno húmedo, o un producto de goma que tiene un mal acabado de superficie y adherencia de superficie cuando se expone a un entorno húmedo. La absorción de humedad por parte de los polioles higroscópicos es especialmente problemática en las gomas de mascar líquidas o con relleno central, puesto que las composiciones de goma de mascar con relleno líquido que comprenden sorbitol poseen también la propiedad no deseable de absorber el líquido de la composición con relleno líquido, haciendo que la goma con relleno líquido pierda liquidez. Esto da lugar a un producto que no es comercialmente aceptable, puesto que la pérdida del relleno central no solamente afecta a las propiedades organolépticas iniciales de la goma, es decir, el "estallido" líquido inicial, sino que puede también alterar el aspecto físico y la estabilidad general durante el período de validez del producto.

Es necesaria, por lo tanto, una goma de mascar con una capacidad reducida de absorber humedad del entorno. También es necesaria una goma con un relleno central que retenga su centro líquido durante la fabricación y durante su período de validez. Es especialmente deseable proporcionar una goma de mascar con un relleno central líquido que pueda emplear un poliol higroscópico como, por ejemplo, sorbitol, sin los problemas de absorción que se daban en el pasado. Por lo tanto, son necesarias partículas de poliol que puedan utilizarse eficazmente en goma de mascar pero que se hayan modificado de modo que tengan un nivel reducido de higroscopididad.

Los polioles son también candidatos especiales para proporcionar un material crujiente sin azúcar a gomas de mascar crujientes. Se ha descrito el uso de isomalt granulado en goma de mascar para proporcionar una textura crujiente a la goma (US-5.958.472). Para que sea comercialmente aceptable, es deseable que el poliol tenga un tiempo de mascado largo antes de que la cualidad crujiente se disipe de forma sustancial. En este sentido, las gomas que proporcionan sensación de crujido que tienen polioles crujientes internamente distribuidos no son similares a las gomas que tienen un recubrimiento externo duro, ya que los problemas de fabricación y almacenamiento difieren considerablemente. Se desea también que la cualidad crujiente proporcionada por el sustituto sin azúcar sea similar a la proporcionada por el azúcar granulado.

Además de proporcionar cualidad crujiente, el poliol en cuestión debe ser también estable durante el almacenamiento; es decir, la cualidad crujiente debe mantenerse tras un período de almacenamiento

comercialmente aceptable. Además, los sabores y suavizantes del producto de goma no deben ablandarse, y reducir así la cualidad crujiente, y el proceso de formación del aditivo debe ser viable económicamente.

Sin embargo, ha resultado difícil obtener una sensación de crujido adecuada en goma de mascar, especialmente productos de goma en pastillas, utilizando un poliol granulado. La inclusión de aditivos de poliol convencionales proporciona a la goma una cualidad crujiente que viene acompañada de una sensación desagradable, pesada e inapropiada cuando se masca una goma de mascar que comprende el aditivo.

Sería por lo tanto deseable proporcionar partículas de poliol que se hayan modificado para proporcionar un nivel suficiente de "cualidad crujiente" y que puedan utilizarse para formar una goma de mascar en pastilla que tenga una textura o sensación de crujido distinta en la boca, en donde la sensación de crujido se mantenga durante un amplio período de tiempo de mascado. Sería, además, deseable proporcionar una goma en forma de pastilla que tenga una sensación de crujido que mantenga esta característica en condiciones de almacenamiento comercialmente deseables.

Sumario

En una realización, un material crujiente en forma de partículas comprende partículas de un primer poliol recubierto con una composición de recubrimiento de material crujiente que comprende goma arábiga, en donde la goma arábiga está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso de la composición de recubrimiento de material crujiente.

En otra realización, se proporciona una composición de poliol que tiene propiedades de reducida absorción de humedad que comprende partículas de un poliol seleccionado del grupo que consiste en sorbitol, maltitol, xilitol, lactilol, poliglicitol y una combinación que comprende al menos uno de los polioles anteriores y partículas de un material inorgánico, en donde las partículas de material inorgánico están recubiertas sobre las partículas de poliol.

En una realización, una composición de goma de mascar crujiente comprende un núcleo de goma que comprende una base de goma y un material crujiente en forma de partículas, comprendiendo el material crujiente en forma de partículas, partículas de un primer poliol recubierto con una composición de recubrimiento de material crujiente, en donde la composición de recubrimiento de material crujiente comprende goma arábiga.

En otra realización, una composición de goma de mascar comprende una composición con relleno líquido; una región de goma que rodea la composición de relleno líquido, comprendiendo la región de goma una base de goma y una composición de poliol que tiene propiedades de reducida absorción de humedad; y un recubrimiento exterior opcional que rodea la región de goma, en donde la composición de poliol que tiene propiedades de reducida absorción de humedad comprende partículas de poliol higroscópico y partículas de un material inorgánico y en donde las partículas... [Seguir leyendo]