Tallarines congelados, método para producir los tallarines congelados y solución de recubrimiento para impedir quemaduras por congelación.

Un método para producir tallarines congelados resistentes a quemaduras por congelación,

en el que

(i) un líquido de recubrimiento que comprende

(a) agua,

(b) sal común,

(c) grasas y aceites y

(d) un agente espesante

se incorpora por inmersión, untado, pulverización o mezclado sobre la superficie de las hebras o masa detallarines cocinados

(ii) seguido de congelación de los tallarines resultantes,

en el que una proporción de mezcla de cada componente en el líquido de recubrimiento es de 2,0 a 15,0 : 0,1 a 2,0 :0,5 a 5,0 : 0,005 a 0,20 para agua : sal común : aceites y grasas : un agente espesante, respectivamente,

Tallarines congelados, método para producir los tallarines congelados y solución de recubrimiento para impedir quemaduras por congelación 5

Campo de la invención La presente invención se refiere a un método de producción de tallarines congelados resistentes a quemaduras por congelación y al uso de un líquido de recubrimiento para impedir quemaduras por congelación de los tallarines congelados.

Antecedentes de la invención Generalmente, cuando los alimentos congelados se conservan en estado congelado durante un largo periodo de tiempo, a veces se observa un fenómeno de decoloración que muestra que el color original del alimento desaparece parcial o totalmente, y similar, es decir, la denominada quemadura por congelación. Dicho deterioro causa daños al valor comercial del producto alimenticio tanto en su aspecto como en su textura.

En relación con esto, como un método convencional para impedir que se produzcan quemaduras por congelación de los tallarines congelados, por ejemplo, se plantea un método para elaborar hebras formando un agente granular mejorador de la calidad del agua de tipo contacto que tiene una capa de recubrimiento vítrea que contiene cada cuerpo cristalino de óxido ferroso-férrico y un óxido de titanio tipo anatasa y añadir, a la harina de trigo, el agua que se ha tratado con el agente mejorador de la calidad de agua de tipo contacto (véase Documento de Patente 1) . Sin embargo, dado que este método implicaba la preparación de un agente mejorador de la calidad del agua de tipo contacto con una composición específica, la aplicación del agente mejorador de la calidad del agua en un aparato filtrador de agua y la puesta en contacto del aparato con el agua para proporcionar agua específica, presentaba el problema de que no solo se requerían instalaciones excesivas sino también un largo periodo de tiempo para un pretratamiento que es necesario antes de comenzar el proceso real para producir cualquier tallarín.

Además, aunque es una tecnología que no está relacionada con los tallarines congelados, se ha descrito un método para impedir que se produzcan quemaduras por congelación de los productos alimenticios congelados, en el que un agente espesante, apenas soluble en agua fría aunque soluble en agua caliente, se combina en una mezcla de recubrimiento para productos alimenticios fritos (véase el documento de Patente 2) . Sin embargo, incluso cuando dicho método se aplica a tallarines congelados, no pudo obtenerse un efecto completamente satisfactorio para impedir que se produzcan quemaduras por congelación.

[Documento de Patente 1] Solicitud de Patente Japonesa Abierta a Inspección Pública (JP-A) Nº 2003-009793

[Documento de Patente 2] JP-A Nº 2003-135013

El documento US 2004/0253349 desvela un método para preparar un producto alimenticio congelado que comprende las etapas de: añadir al menos uno de arroz y tallarines a un envase termo resistente; añadir al menos uno de una carne y verduras a al menos uno de arroz y tallarines; preparar una salsa y cubrir, al menos parcialmente, la al menos una carne y verduras con la salsa.

Divulgación de la invención Problemas a resolver por la invención La presente invención, diseñada a la vista de los problemas y situaciones convencionales de los mismos, es proporcionar tallarines congelados de una manera más fácil y eficaz que sean sustancialmente resistentes a quemaduras por congelación. Como se usa en el presente documento, quemadura por congelación significa un fenómeno en el que la superficie de los tallarines conservados en un estado congelado se deshidrata, específicamente, el grosor de los tallarines se hace más fino y/o la superficie de los tallarines pierde color debido a la deshidratación de la superficie.

Medios para resolver el problema Para resolver el problema, los inventores de la presente invención realizaron intensos estudios. Como resultado, se descubrió que añadiendo a los tallarines cocidos, al menos agua, sal común, grasas y aceites y un agente espesante, antes de la congelación, podía obtenerse un excelente resultado y completando de esta manera la presente invención se completó.

La presente invención resuelve los problemas ya que proporciona tallarines congelados caracterizados por que son un objeto congelado de tallarines cocidos a los que se añade al menos agua, sal común, grasas y aceites y un 65 agente espesante.

La presente invención resuelve otros problemas ya que proporciona un método para producir tallarines congelados caracterizado por que a los tallarines cocidos se les añade al menos el agua, sal común, grasas y aceites y un agente espesante, de manera simultánea o por separado, y los tallarines resultantes se congelan.

La presente invención resuelve aún otros problemas ya que proporciona un líquido de recubrimiento para impedir que se produzcan quemaduras por congelación de los tallarines congelados, caracterizado por que incluye agua, sal común, grasas y aceites y un agente espesante.

Efecto de la invención La presente invención proporciona tallarines congelados que son sustancialmente resistentes a quemaduras por congelación de una manera mas fácil y eficaz.

[Descripción detallada de la invención]

De acuerdo con la presente invención, a los tallarines cocidos se les añade agua, sal común, grasas y aceites y un agente espesante, de manera simultánea o por separado.

La cantidad de agua añadida a los tallarines cocidos es preferentemente de 2, 0 a 15, 0 partes en peso, o más preferentemente de 5, 0 a 10, 0 partes en peso en comparación con 100 partes en peso de tallarines cocidos, en cuanto a mejorar la dispersibilidad.

La sal común que se usa en la presente invención puede ser una sal común que se use generalmente en un producto alimenticio.

La cantidad de sal común añadida a los tallarines cocidos es preferentemente de 0, 1 a 2, 0 partes en peso, más preferentemente de 0, 2 a 1, 5 partes en peso en comparación con 100 partes en peso de tallarines cocidos en cuanto a mejorar el sabor y el aroma de los tallarines, o aún más preferentemente de 0, 2 a 1, 0 partes en peso en comparación con 100 partes en peso de tallarines cocidos en cuanto al sabor salado favorable de los tallarines.

Las grasas y aceites usados en la presente invención pueden ser cualquiera de las grasas y aceites comestibles de origen vegetal y animal que normalmente se usan en productos alimenticios. Como ejemplos se incluye, el aceite de soja, la margarina, la manteca, la mantequilla, el aceite de oliva, el aceite de cacao, el aceite de palma, el aceite de semilla de palma, el aceite de cacahuete, el aceite de maíz, el aceite de semilla de algodón, el aceite de colza, el

aceite de girasol, grasa de res, grasa porcina, grasa láctea y aceite de pescado. En particular, en cuanto a la mejora del sabor y aroma, se prefiere el aceite de soja y la margarina. Además, estas grasas y aceites pueden usarse en solitario o en combinación de dos o más.

La cantidad de grasas y aceites añadida a los tallarines cocidos es preferentemente de 0, 5 a 5, 0 partes en peso, más preferentemente de 1, 5 a 4, 0 partes en peso en comparación con 100 partes en peso de tallarines cocidos en cuanto a la mejora del sabor y aroma de los tallarines, o aún más preferentemente de 1, 5 a 3, 0 partes en peso en comparación con 100 partes en peso de tallarines cocidos.

Un agente espesante que se usa en la presente invención puede ser cualquier agente espesante que normalmente 45 se use para un producto alimenticio. Como ejemplos se incluyen polisacáridos espesantes solubles en agua o poco solubles en agua, tales como goma xantana, goma de tamarindo, goma guar, curdlan, carragenina, agar, goma de algarrobilla, ácido hialurónico, pectina, ácido algínico, celulosa o metilcelulosa y; proteínas tales como colágeno, albúmina, gelatina o caseína. En cuanto a la estabilidad de la calidad del producto, se prefieren los polisacáridos espesantes. Además, en cuanto a mejorar la dispersibilidad, se prefieren polisacáridos espesantes solubles en agua. Adicionalmente, se prefieren la goma xantana y la goma de tamarindo. Además, estos agentes espesantes pueden usarse en solitario o en combinación de dos o más. La cantidad de agente espesante añadida a los tallarines cocidos es preferentemente de 0, 005 al 0, 20 partes en peso, o más preferentemente de 0, 005 a 0, 15 partes en peso en comparación con 100 partes en peso de tallarines cocidos en cuanto a la mejora de la dispersibilidad.

Un componente opcional que puede añadirse a los tallarines cocidos incluye un agente emulsionante y un sazonador. En cuanto a la mejora de un estado homogéneo de un líquido de dispersión, preferentemente... [Seguir leyendo]

1. Un método para producir tallarines congelados resistentes a quemaduras por congelación, en el que (i) un líquido de recubrimiento que comprende

(a) agua,

(b) sal común,

(c) grasas y aceites y 10 (d) un agente espesante se incorpora por inmersión, untado, pulverización o mezclado sobre la superficie de las hebras o masa de tallarines cocinados (ii) seguido de congelación de los tallarines resultantes,

en el que una proporción de mezcla de cada componente en el líquido de recubrimiento es de 2, 0 a 15, 0 : 0, 1 a 2, 0 : 0, 5 a 5, 0 : 0, 005 a 0, 20 para agua : sal común : aceites y grasas : un agente espesante, respectivamente,

2. El uso de un líquido de recubrimiento que comprende agua, sal común, grasas y aceites y un agente espesante que tiene una proporción de mezcla de cada componente de 2, 0 a 15, 0 : 0, 1 a 2, 0 : 0, 5 a 5, 0 : 0, 005 a 0, 20 para el agua : sal común : grasas y aceites : un agente espesante, respectivamente en el líquido de recubrimiento para impedir quemaduras por congelación de los tallarines congelados incorporando por inmersión, untado, pulverización o mezclado el líquido de recubrimiento sobre la superficie de las hebras o masa de tallarines cocinados antes de congelar los tallarines con el líquido de recubrimiento incorporado.