Dispositivo de rotura para romper aceitunas, instalación de obtención de aceite de oliva y procedimiento de obtención de aceite de oliva.

Dispositivo de rotura para romper aceitunas, instalación de obtención de aceite de oliva y procedimiento de obtención de aceite de oliva.

Permite obtener aceite de oliva de calidad superior, rompiendo la pulpa de las aceitunas sin romper el hueso. Comprende una carcasa (1) con: cámara de recepción (6), y cámara de rotura (7) alimentada desde la cámara de recepción (6). Un eje (4) giratorio interior a la carcasa (1) presenta cuerpos móviles (13), preferentemente barras, sobresalientes hacia la carcasa (1), y la carcasa (1) comprende cuerpos fijos (21), preferentemente barras, sobresalientes hacia el eje (4). Los cuerpos fijos (21) y los cuerpos móviles (13) están mutuamente alternados según la longitud y el perímetro de la carcasa (1) y del eje (4), y separados unos de otros una distancia tal que permite el paso del hueso pero no de la aceituna, para romper la pulpa sin romper el hueso.

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se puede incluir en el campo técnico de la elaboración de aceite de oliva. En particular, el objeto de la invención es, de acuerdo con un primer aspecto, un dispositivo de rotura para romper aceitunas, de acuerdo con un segundo aspecto, una instalación de obtención de aceite de oliva que incorpora el dispositivo de rotura y, de acuerdo con un tercer aspecto, un procedimiento de obtención de aceite de oliva empleando la instalación mencionada.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Tradicionalmente, la obtención de aceite de oliva se efectúa siguiendo un procedimiento en el que primeramente se tritura la aceituna en unos molinos, formándose una pasta triturada. Posteriormente, la pasta molida es sometida a un paso de centrifugado para separar las diferentes fases presentes en la pasta molida, que son: aceite, agua de vegetación, y residuo sólido (hueso triturado, pellejos, etc.)

La acción mecánica efectuada sobre la pasta molida durante la centrifugación tiene un efecto negativo sobre las propiedades y la calidad del aceite obtenido. Es preciso, por tanto, un procedimiento para obtención de aceite de oliva mediante el cual las aceitunas no estén sometidas a un centrifugado para separar el aceite.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

La presente invención resuelve el problema técnico planteado mediante, de acuerdo con un primer aspecto, un dispositivo de rotura para romper aceitunas, de acuerdo con un segundo aspecto, una instalación para obtener aceite de oliva que comprende el citado dispositivo de rotura y, de acuerdo con un tercer aspecto, un procedimiento para obtener aceite de oliva empleando la mencionada instalación.

El dispositivo de rotura de la invención permite romper la pulpa de la aceituna sin dañar el hueso, de modo que el hueso puede ser posteriormente separado de la pulpa de manera sencilla, y la pulpa, una vez separada del hueso, puede ser posteriormente prensada. El aceite de oliva obtenido separando la pulpa del hueso antes del prensado presenta unas propiedades organolépticas y una calidad netamente superiores a las del aceite obtenido por centrifugación de una pasta molida obtenida de moler conjuntamente la aceituna y el hueso.

El dispositivo de rotura comprende una carcasa, preferentemente cilíndrica, que comprende un extremo de entrada y un extremo de salida, opuesto al extremo de entrada.

En el interior de la carcasa está dispuesto un eje orientado en dirección longitudinal, desde el extremo de entrada hasta el extremo de salida. El eje está convenientemente fijado a la carcasa, así como está conectado a un accionamiento para girar en el interior de la carcasa.

En el interior de la carcasa están definidas una cámara de recepción y una cámara de rotura. La cámara de recepción se encuentra en el extremo de entrada y está destinada a recibir aceitunas enteras, a través de, por ejemplo, una tolva localizada en la parte superior. La cámara de rotura está ubicada en el extremo de salida y está destinada a recibir las aceitunas desde la cámara de recepción para su rotura.

En el interior de la cámara de empuje se incluyen unos medios de empuje para trasladar las aceitunas hacia la cámara de rotura. Preferentemente, los medios de empuje comprenden un tornillo sinfín solidariamente fijado al eje.

En el extremo de salida se encuentra una compuerta para permitir la salida de las aceitunas rotas. La compuerta está conectada a unos medios de tarado, que permiten la apertura de la compuerta cuando las aceitunas del interior de la carcasa ejercen una presión superior a un valor umbral de salida predeterminado.

En la cámara de rotura se encuentran unos cuerpos fijos, que sobresalen de la carcasa hacia el interior y que están ubicados en diferentes posiciones a lo largo del perímetro y la longitud de la carcasa. Asimismo, en la cámara de rotura se encuentran unos cuerpos móviles, que sobresalen del eje y que están ubicados en diferentes posiciones a lo largo del perímetro y la longitud del eje. Los cuerpos fijos y los cuerpos móviles están mutuamente intercalados, así como los cuerpos fijos están separados de los cuerpos móviles contiguos por una distancia superior al tamaño del hueso de aceituna pero inferior al tamaño de la aceituna, para que la aceituna se rompa al pasar entre los cuerpos fijos y los móviles pero el hueso no resulte afectado. A modo de ejemplo preferente, los cuerpos fijos y los cuerpos móviles comprenden barras de sección circular con extremos libres romos.

Las aceitunas que acceden a la cámara de recepción son empujadas a la cámara de rotura por los medios de empuje, y van progresivamente llenando dicha cámara de rotura. Cuando la presión producida por las aceitunas en el interior de la cámara de rotura es suficientemente elevada, el movimiento del eje desplaza los cuerpos móviles entre los cuerpos fijos contiguos, de modo que la pulpa de las aceitunas se rompe entre los cuerpos fijos y los cuerpos móviles, sin romper el hueso.

Cuando la presión en el interior de la cámara de rotura supera el valor umbral de salida, la compuerta se abre y permite que las aceitunas rotas vayan abandonando la cámara de rotura.

El procedimiento para obtener aceite de acuerdo con la presente invención comprende una primera etapa de romper la pulpa de aceituna sin romper el hueso, para lo cual se emplea el dispositivo de rotura descrito anteriormente. A continuación del dispositivo de rotura, se encuentra un separador para separar definitivamente la pulpa del hueso.

La pulpa separada del hueso se somete a una etapa de prensado, empleando una prensa, mediante la cual se obtiene por un lado pulpa prensada, y por otro una mezcla que comprende aceite y agua de vegetación.

La mezcla de aceite y agua de vegetación es trasladada hacia un decantador, donde por gravedad, en base a diferencia de densidades, se separan en una primera fase de agua de vegetación y una segunda fase de aceite, flotando sobre la primera fase. Opcionalmente, se puede incorporar un filtro entre la prensa y el decantador, para separar sólidos en suspensión, si fuera necesario.

Una vez separados el agua de vegetación y el aceite en el decantador, la segunda fase de aceite se retira del decantador, desde donde puede ser transportada a unas bodegas.

Empleando el dispositivo de rotura, la instalación y el procedimiento que constituyen el objeto de la presente invención, se evita el coste de mantenimiento provocado por la abrasión que los huesos de aceitunas provocan en las prensas (y en los sistemas de centrifugación) convencionales.

Por otra parte, al omitirse el paso de centrifugado de la pasta de aceituna molida, se obtienen las siguientes ventajas adicionales:

- Obtención de aceite de oliva virgen claramente diferenciados, tanto organoléptica como nutricionalmente, debido a una mayor presencia de microcomponentes, tanto hidrosolubles como liposolubles;

- Se evita el emulsionado del agua de vegetación con el aceite durante el proceso de molienda y centrifugación, lo cual facilita la decantación.

-Se ahorra un gasto en agua que podría ser necesario añadir durante el centrifugado, así como adicionalmente se ahorra el gasto de tener que calentar el agua añadida al centrifugado.

Se desea destacar que la potencia eléctrica instalada requerida mediante el empleo del dispositivo de la invención es inferior a la mitad de la requerida en una línea convencional de centrifugación.

DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS

Para complementar la descripción que se está realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características de la invención, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica de la misma, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:

Figura 1. Muestra una vista en sección longitudinal del dispositivo de rotura de acuerdo con la invención.

Figura 2. Muestra una vista en sección transversal del dispositivo de rotura de acuerdo con la invención.

Figura 3. Muestra un esquema de la instalación y el procedimiento de acuerdo con la invención.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

Seguidamente se describe, con ayuda de las figuras 1 a 3 anteriormente referidas, una descripción en detalle de una realización preferente de la invención.

Según se aprecia en la figura 1, el dispositivo de rotura (23) para romper la pulpa de aceitunas sin romper el hueso presenta una carcasa (1) que, en la realización mostrada en las figuras, presenta forma cilíndrica, y comprende un extremo de entrada... [Seguir leyendo]

1. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas sin romper el hueso, caracterizado por que comprende:

-una carcasa (1) , dotada de un extremo de entrada (2) y un extremo de salida (3) , opuesto al extremo de entrada (2) ;

- una cámara de recepción (6) , ubicada en extremo de entrada (2) , para recibir aceitunas;

-una cámara de rotura (7) , ubicada en el extremo de salida (3) ;

-unos medios de empuje, para trasladar las aceitunas desde la cámara de recepción (6) hacia la cámara de empuje (7) ;

-un eje (4) alojado en la carcasa y ubicado entre el extremo de entrada (2) y el extremo de salida (3) ;

-unos medios de accionamiento (5) para accionar giratoriamente el eje (4) ;

- una pluralidad cuerpos fijos (21) ubicados en la cámara de rotura (7) a lo largo de la longitud y el perímetro de la carcasa (1) , sobresaliendo desde la carcasa (1) hacia el eje (4) ; y

- una pluralidad de cuerpos móviles (13) ubicados en la cámara de rotura (7) a lo largo de la longitud y el perímetro del eje (4) , sobresaliendo desde el eje (4) hacia la carcasa (1) , donde los cuerpos fijos (21) y los cuerpos móviles (13) están mutuamente intercalados, así como los cuerpos fijos (21) y los cuerpos móviles (13) están separados por una distancia tal que permite el paso del hueso pero no el paso de la aceituna.

2. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que los cuerpos fijos (21) y/o los cuerpos móviles (13) presentan una dimensión predominante, así como están orientados con dicha dimensión predominante orientada en la dirección eje (4) -carcasa (1) .

3. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas de acuerdo con la reivindicación 2, caracterizado por que los cuerpos fijos (21) y/o los cuerpos móviles (13) presentan forma de barra.

4. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas de acuerdo con la reivindicación 3, caracterizado por que las los cuerpos móviles presentan sección circular.

5. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 3 y 4, caracterizado por que los cuerpos fijos (21) y/o los cuerpos móviles (13) comprenden un extremo libre romo.

6. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 3 a 5, caracterizado por que los cuerpos móviles (13) comprenden barras que atraviesan el eje (4) .

7. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, caracterizado por que entre los cuerpos móviles (13) y la carcasa (1) , así como entre los cuerpos fijos (21) y el eje (4) están definidos unos juegos (22) de amplitud sensiblemente inferior a la del hueso, para evitar que el hueso quede atrapado y se rompa.

8. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que los medios de empuje comprenden un tornillo sinfín (9) solidariamente fijado al eje (4) .

9. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que comprende adicionalmente:

-una compuerta (11) , ubicada en el extremo de salida (3) , para permitir la salida de las aceitunas rotas, y

- unos medios de tarado (12) conectados a la compuerta (11) , para permitir la apertura de la compuerta (11) cuando las aceitunas del interior de la carcasa (1) ejercen una presión superior a un valor umbral de salida predeterminado.

10. Dispositivo de rotura (23) para romper aceitunas, de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado por que los medios de empuje comprenden adicionalmente una envoltura (10) que rodea el eje (4) para limitar el volumen apto para alojar aceitunas a solamente el volumen de la cámara de recepción (6) que es exterior a la envoltura (10) .

11. Instalación para obtener aceite de oliva que comprende:

- una prensa continua (15) para prensar pulpa de aceituna separada del hueso y obtener pulpa prensada; y

-un decantador (17) para separar por gravedad la pulpa prensada, en una primera fase

(19) de agua de vegetación y una segunda fase (18) de aceite flotando sobre la primera fase (19) ; caracterizada por que comprende adicionalmente el dispositivo de rotura (23) descrito en las reivindicaciones 1 a 10, para romper la pulpa de aceituna sin romper el hueso.

12. Instalación para obtener aceite de oliva, de acuerdo con la reivindicación 11, caracterizada por que comprende adicionalmente un separador (14) para separar la pulpa roturada y el hueso.

13. Instalación para obtener aceite de oliva, de acuerdo con la reivindicación 12, caracterizada por que adicionalmente comprende un homogeneizador (16) para homogeneizar la pulpa separada del hueso.

14. Instalación para obtener aceite de oliva, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 11 a 13, caracterizada por que adicionalmente comprende un filtro (20) ubicado entre la prensa (15) y el decantador (17) , para retener sólidos en suspensión.

15. Procedimiento para obtener aceite de oliva, que comprende las siguientes etapas:

-prensado de pulpa de aceituna libre de hueso, empleando una prensa continua (15) , y obteniéndose pulpa prensada; y

-decantación de la pulpa prensada, empleando un decantador (17) obteniéndose una primera fase (19) de agua de vegetación y una segunda fase (18) de aceite flotando sobre la primera fase (19) ; caracterizado por que comprende adicionalmente una etapa, previa al prensado, de rotura de la pulpa sin romper el hueso empleando el dispositivo de rotura (23) descrito en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10.

16. Procedimiento para obtener aceite de oliva, de acuerdo con la reivindicación 15 caracterizado por que adicionalmente comprende una etapa, intermedia entre las etapas de rotura y prensado, de separación del hueso y la pulpa, empleando un separador (14) .

17. Procedimiento para obtener aceite de oliva, de acuerdo con la reivindicación 16, caracterizado por que adicionalmente comprende una etapa, intermedia entre las etapas separación y prensado, de homogeneizar la pulpa separada del hueso, empleando un homogeneizador (16) .

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18. Procedimiento para obtener aceite de oliva, de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 15 a 17, caracterizado por que adicionalmente comprende una etapa, intermedia entre las de prensado y decantación, de filtrado de la pulpa prensada, para retener sólidos en suspensión, empleando un filtro (20) .