Producto alimenticio que contiene ácidos grasos basados en Chía, rico en omega-3, con buena estabilidad.

Un producto alimenticio con una composición rica en ácidos grasos Omega-3 poliinsaturados,

caracterizado por supresentación en micro-cápsulas, que comprende entre el 10 y el 50% p/p de aceite de Chía (equivalente a entre el8,0% y el 70% p/p de ácidos grasos omega-3 del total de ácidos grasos), con menos del 4% de humedad; con untamaño de partícula de 10 a 100 micrómetros; con menos de 5 miliequivalentes por kilogramo de índice de peróxido;con más del 30% p/p de materia seca; con entre el 15 y el 60% de contenido en grasa p/p; con entre el 0,5 y el 2% defosfato dipotásico p/p; con entre el 0,05 y el 0,2% p/p de palmitato de ascorbilo; con entre el 0,1 y el 0,2% p/p de alfatocoferol;con entre el 25 y el 35% p/p de almidón modificado; con entre el 15 y el 20% de Maltodextrina, y con entre el5 y el 15% p/p de goma arábiga.

Producto alimenticio que contiene ácidos grasos basados en Chía, rico en omega-3, con buena estabilidad

La presente invención se refiere a un suplemento alimenticio en polvo con uno de los mayores contenidos de ácidos grasos Omega-3 (alfa-linolénico) de los que se encuentran actualmente en el mercado. Este producto se diferencia de otros productos actuales en que es altamente soluble y estable a la oxidación (por microencapsulación) , no tiene olor y ni sabor y, por lo tanto, puede ser usado por la industria alimentaria en preparaciones alimenticias o puede ser ingerido individualmente. Es el único producto alimenticio con aceite vegetal Chía como fuente de ácidos grasos esenciales. Además, se ha desarrollado un nuevo procedimiento de micro-encapsulación simple y eficaz para este producto, usando secado por pulverización bajo condiciones especiales.

Información sobre antecedentes Las grasas son muy útiles para nuestros cuerpos, como importantes depósitos de reservas de energía. Por esta razón, deben estar presentes en el organismo en cantidades adecuadas.

En una dieta saludable, aproximadamente el 30 por ciento de las calorías diarias deberían provenir de las grasas. Se recomiendan las grasas de origen vegetal en los aceites y/o las grasas de origen marino en algunos peces, ya que protegen el sistema cardiovascular.

Los componentes grasos básicos son los ácidos grasos. Entre ellos, se encuentran las variedades conocidas como Omega-3, Omega-6 y Omega-9, importantes ya que el cuerpo humano no puede producirlas y, por lo tanto, deben ser ingeridas a través de una nutrición adecuada.

La investigación científica ha demostrado que en las zonas geográficas en las que estos ácidos grasos son abundantes en la dieta diaria, los niveles de ateroesclerosis y afecciones cardiovasculares son casi inexistentes. Los análisis de los hábitos alimenticios en estas zonas han llevado a la conclusión de que los elementos comunes en estas dietas regionales (ácidos grasos omega) son responsables de estas virtudes.

Estos ácidos grasos pueden reducir los niveles de colesterol y triglicéridos, mientras que al mismo tiempo reducen la acumulación de placas en las arterias. Esto implica que las plaquetas que circulan en el torrente sanguíneo no se pegan entre sí, previniendo, de esta manera, la formación de coágulos.

Entre las muchas funciones de Omega-3, debe destacarse su papel en la formación de la membrana celular; constituyen la mayor parte del tejido cerebral ya que las células nerviosas son ricas en ácidos grasos omega-3; y se convierten en prostaglandinas, una sustancia que desempeña un papel importante en la regulación de los sistemas cardiovascular, inmunológico, digestivo reproductivo, además de los efectos anti-inflamatorios.

Los ácidos grasos Omega-3 y Omega-6 se encuentran en altas concentraciones en el pescado y, en cantidades menores, en las semillas y aceites vegetales tales como el de linaza, soja, maíz y nuez. Omega-3 se encuentra en grandes cantidades en el aceite de Chía ("Salvia Hispánica") . Su consumo reduce los niveles de colesterol en suero, los niveles de TAG, el daño isquémico tras ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares (ACV o ictus) , reduciendo la viscosidad de la sangre y la presión arterial. Para prevenir este tipo de afecciones, el consumo semanal de 400 gramos (dos porciones) de pescado, o su equivalente en ácidos grasos Omega-3 de origen vegetal, es útil.

En resumen, Omega-3 ha sido objeto de una gran cantidad de investigación en las últimas décadas, y se ha afirmado que el consumo de cantidades adecuadas de ácidos grasos omega-3 disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares e inflamatorias y es indispensable para el desarrollo neuronal y visual del feto.

Omega-3, aunque es muy necesario en la dieta humana, es escaso y caro. Actualmente, se obtiene a partir de peces tales como salmón, atún, bacalao, caballa, sardinas y mariscos; también a partir de algunas especies de algas marinas, de semillas tales como Chía (Salvia Hispánica) y linaza. El documento FR2758005 describe una composición rica en ácidos grasos omega-3 poliinsaturados a partir de aceite de pescado que comprende microcápsulas que consisten en almidón modificado, maltodextrina y goma arábiga. La ingestión de omega-3 está asociada también con factores culturales que influyen sobre los tipos de alimentos preferidos de los diversos grupos humanos.

Cabe señalar que las culturas occidentales modernas tienden a incluir muy pocos de estos alimentos en sus dietas. Por esta razón, el enriquecimiento de los elementos alimenticios con ácidos grasos omega-3 se está convirtiendo en una necesidad en muchos países que consideran importante el papel de los ácidos grasos esenciales para la salud pública, garantizando, de esta manera, que su población es capaz de consumir permanentemente las cantidades necesarias para cumplir con sus necesidades diarias.

Los vegetarianos o las personas que no pueden o no quieren comer pescado pueden ingerir cantidades equivalentes de ácidos grasos Omega-3 de origen vegetal.

Micro-encapsulación

• La micro-encapsulación puede ser considerada como una forma especial de empaquetado, en la que una sustancia particular es revestida de manera individual para protegerla del entorno y de influencias perjudiciales. En un sentido amplio, la micro-encapsulación proporciona un medio para empaquetar, separar y almacenar materiales a escala microscópica, para su posterior liberación bajo condiciones controladas.

• En la actualidad, la micro-encapsulación se aplica para conservar y/o proteger numerosos ingredientes comerciales, incluyendo aceites vegetales.

• El material revestido se conoce como la fase interna y el material de revestimiento se denomina pared y, típicamente, no muestra ninguna reacción con el material a encapsular.

• Existen numerosas técnicas para la preparación de microcápsulas. Varios autores han sugerido que podrían identificarse más de 200 procedimientos en la literatura de patentes. Los procedimientos de encapsulación se han clasificado como procedimientos "químicos" y "físicos" (o mecánicos) .

A. Los procedimientos siguientes se citan como procedimientos químicos:

1. Coacervación compleja,

2. Polimerización interfacial,

3. Gelificación iónica,

4. Incompatibilidad polimérica y

5. Atrapamiento de liposomas. B. Entre los procedimientos físicos (o mecánicos) , los más comunes son:

1. Secado por pulverización, y

2. Encapsulado en lecho fluido.

• El procedimiento de selección dependerá de las propiedades del material a encapsular, del tamaño de microcápsula deseado, de la aplicación y del mecanismo de liberación.

Secado por pulverización • El secado por pulverización es un procedimiento de deshidratación en sí mismo; sin embargo, en esta invención se usa para la encapsulación directa, ya que la secadora primero atomiza el material con el fin de producir micro-partículas de material, y también, durante el procedimiento de secado, debido a la alta temperatura empleada en esta invención, forma la película externa.

El documento WO2006/067647 se refiere a un procedimiento de preparación de partículas que comprenden un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) , una partícula que comprende un aceite rico en PUFAs dispersadas en un material carbohidrato y un procedimiento para prevenir la oxidación y/o para aumentar la estabilidad de los PUFAs en aceites a temperaturas superiores a 70ºC. Dichos aceites pueden tener diferentes orígenes, tales como peces o algas.

Descripción de la figura La Figura 1 muestra el procedimiento de producción, como un ejemplo ilustrativo (pero no limitativo) .

El procedimiento consiste en tres etapas, concretamente, dispersión en agua, homogeneización y secado por pulverización.

La parte superior de la figura muestra la preparación de la dispersión en agua de los antioxidantes (palmitato de ascorbilo, alfa tocoferol, fosfato dipotásico) por un lado, y de hidratos de carbono y goma (almidón modificado, goma arábiga y maltodextrina) por el otro. El cuadro superior muestra los valores de las variables implicadas en la etapa de dispersión en agua.

La parte central de la figura muestra la adición del aceite de Chía y la homogeneización de la dispersión.

La parte inferior de la figura muestra la importante etapa de secado por pulverización. Esta etapa generará las microcápsulas que encierran el omega-3 y lo cubren con una capa de hidratos de carbono, que será importante para proteger el Omega-3 con el... [Seguir leyendo]

1. Un producto alimenticio con una composición rica en ácidos grasos Omega-3 poliinsaturados, caracterizado por su presentación en micro-cápsulas, que comprende entre el 10 y el 50% p/p de aceite de Chía (equivalente a entre el 8, 0% y el 70% p/p de ácidos grasos omega-3 del total de ácidos grasos) , con menos del 4% de humedad; con un tamaño de partícula de 10 a 100 micrómetros; con menos de 5 miliequivalentes por kilogramo de índice de peróxido; con más del 30% p/p de materia seca; con entre el 15 y el 60% de contenido en grasa p/p; con entre el 0, 5 y el 2% de fosfato dipotásico p/p; con entre el 0, 05 y el 0, 2% p/p de palmitato de ascorbilo; con entre el 0, 1 y el 0, 2% p/p de alfatocoferol; con entre el 25 y el 35% p/p de almidón modificado; con entre el 15 y el 20% de Maltodextrina, y con entre el 5 y el 15% p/p de goma arábiga.

2. Producto alimenticio según la reivindicación 1, caracterizado porque los ácidos grasos Omega-3 Chía poliinsaturados se protegen de los agentes degradantes externos mediante micro-encapsulación mediante un procedimiento de secado por pulverización, en el que la pared es formada combinando almidón modificado que tiene un peso molecular de 1.700.000; maltodextrina que tiene un peso molecular de 1.800 y goma arábiga.

3. Procedimiento de preparación de la composición alimenticia según la reivindicación 1, caracterizado porque comprende la dispersión del aceite, los antioxidantes, los hidratos de carbono y la goma arábiga en agua; homogenización de la mezcla, y secado por pulverización.

4. Procedimiento según la reivindicación 3, caracterizado porque el material es deshidratado y microencapsulado mediante secado por pulverización bajo condiciones de temperatura de entrada de 150 a 230°C, y de temperatura de salida de 95 a 115ºC, y una frecuencia de atomizador de 50 Hz.

5. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 3 y 4, caracterizado porque, en primer lugar, los antioxidantes (palmitato de ascorbilo, alfa tocoferol, fosfato dipotásico) son hidratados en agua tibia a caliente, a entre 40 y 60°C; y a continuación se añaden el almidón modificado, la goma arábiga y la maltodextrina.

6. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 3-4, caracterizado porque la mezcla indicada en la reivindicación 1 es agitada, y a continuación es agitada después de añadir el aceite de Chía, hasta que se obtiene una suspensión viscosa.

7. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 3-6, caracterizado porque la mezcla indicada en la reivindicación 1 es homogeneizada y, a continuación, es secada en un secador por pulverización, con una temperatura de entrada típica de 150 a 230°C y, típicamente, una temperatura de salida de 95 a 115ºC, con la cámara a una depresión típica de a 1 milímetro de columna de agua, mientras que, típicamente, el atomizador gira a 17.625 revoluciones por minuto.

8. Procedimiento según cualquiera de las reivindicaciones 3-7, caracterizado porque la micro-encapsulación se realiza en un secador por pulverización, en una única etapa, usando maltodextrinas y almidón modificado en combinación con goma arábiga.

9. Uso del producto alimenticio según la reivindicación 1, caracterizado porque es útil como una fuente de ácidos grasos Omega-3 poliinsaturados en una preparación alimenticia, preparación alimenticia líquida y suplementos dietéticos.