Mezclas de lípidos estructurados con ALC, ácidos grasos omega-3 y/o 6 y ácidos grasos de cadena media.

Mezcla que contiene lípidos de fórmula (I) **Fórmula**

caracterizada porque R1CO,

R2CO y R3CO están seleccionados, independientemente entre sí, del grupo compuesto de (v) un resto acilo saturado lineal con 6 a 12 átomos de carbono,

(vi) el resto acilo del ácido linoleico conjugado (ALC),

(vii) el resto acilo de un ácido graso omega-3 (AO) y

(viii) el resto acilo de un ácido graso omega-6 (AO),

a condición de que la cantidad de restos acilo de ALC en la mezcla sea del 3 al 50 % en moles y la cantidad de restos acilo de AO en la mezcla sea del 5 al 25 % en moles, respectivamente en relación con la cantidad de todos los restos acilo en la mezcla.

Mezclas de lípidos estructurados con ALC, ácidos grasos omega-3 y/o 6 y ácidos grasos de cadena media.

Campo de la invención La invención se refiere al ámbito de los aditivos y suplementos alimentarios y se refiere a mezclas de lípidos estructurados, a un procedimiento para su preparación así como a su uso en el ámbito de la alimentación humana, particularmente para la regulación del peso.

Estado de la técnica En los últimos años han ganado en importancia los triglicéridos especiales con longitudes de cadena de C en el intervalo de 6 a 10 átomos de carbono, los denominados "triglicéridos de cadena media" (TCM) , ya que en el ámbito de la alimentación humana reducen la absorción de sustancias grasas y aumentan tanto la oxidación de las grasas como la velocidad de metabolización. También en la aplicación práctica, los lípidos estructurados poseen frente a los lípidos naturales "normales" una gran cantidad de ventajas que, sin embargo, dependen en gran medida del campo de aplicación. Son ejemplos típicos

• ajuste de propiedades físicas óptimas (por ejemplo, en margarina, grasas de repostería, CBE)

• reajuste de una molécula especial de triglicérido (por ejemplo, en triglicéridos OPO para la alimentación de lactantes)

• TG altamente concentrados para la administración de ácidos grasos activos (por ejemplo, triglicéridos a base de ácido linoleico conjugado, ácido docosahexaencarboxílico o ácido eicosapentaenoico)

• aporte rápido de energía (TCM y lípidos que contienen ácidos grasos de cadena media)

• lípidos con un número de calorías reducido (por ejemplo, salatrim, caprenina) y aceites dietéticos con efecto de base estructural (por ejemplo, aceite Enova, lípidos basados en TCM)

• lípidos con absorción acelerada (mostrado para lípidos con grasos de cadena media) .

Por los motivos mencionados, en la bibliografía se propone una y otra vez sustituir aceites de mesa convencionales "menos sanos" tales como, por ejemplo, aceite de girasol, oliva o cardo, por TCM "particularmente sanos". No obstante, en la práctica esto resulta extraordinariamente difícil, ya que para aprovechar las propiedades ventajosas de los TCM, un adulto promedio tendría que ingerir como media una dosis de 20 g/día. Sin embargo, esto ya se encuentra en el orden de magnitudes de la cantidad de consumo promedio de aceites de mesa, es decir, entonces ya no se deberían ingerir más aceites.

El objetivo complejo en el que, por tanto, se basa la presente invención ha consistido en preparar un aceite para el uso diario que

• contenga una composición sana de acuerdo con recomendaciones de expertos en alimentación con respecto a:

- una proporción suficiente de ácidos grasos esenciales tales como, por ejemplo, ácido linoleico conjugado (ALC) o ácidos grasos omega-3 u omega-6,

- una relación de 0-6 / 0-3 en el aceite en el intervalo de 5 : 1 a 1 :1,

- una proporción elevada de ácido oleico de más del 20 % en moles así como

- una proporción reducida de ácidos grasos saturados y trans (a excepción de los ácidos grasos esenciales) ,

• que posea al mismo tiempo un carácter eficaz con respecto a la reducción de la proporción de grasa corporal favorecido por:

- una elevada proporción de ácidos grasos de cadena media directamente metabolizables

- una dosis recomendada de isómeros de ALC eficaces

• y que se pueda reabsorber particularmente bien por una elevada proporción de triglicéridos estructurados con uno o dos restos acilo de cadena media en el aceite.

Otra exigencia a estos productos a desarrollar además ha consistido en que los mismos se comporten en su comportamiento fisico-químico, por ejemplo, en lo relativo al punto de opacidad, temperatura de humo, estabilidad a oxidación y viscosidad, de forma similar a los aceites de mesa conocidos. Adicionalmente, el objetivo consistía en preparar el lípido estructurado en una calidad sensorial comparable a los aceites de mesa habituales.

Finalmente, un último objetivo consistía en desarrollar procedimientos de preparación cuidadosos para los lípidos estructurados que posibilitasen la producción de productos cualitativamente de alta calidad.

Torres, CF, Nettekoven, TJ y Hill, CGJR; Preparation of purified acylglycerols of eicosapentaenoic acid and docosahexaenoic acid and their reestrification with conjugated linoleic acid, Enzyme and microbial technology, volumen 32, 2003, páginas 49-58 desvela una mezcla que contiene lípidos con el 21 % en moles de ALC y el 21 % en moles de ácidos grasos omega-3/omega-6. La mezcla se aplica en los alimentos.

Raes, K, Huyghebaert, G, De Smet, S., Nollet, L., Arnouts, S y Demeyer, D.; The deposition of conjugated linoleic acids in eggs of laying hens fed diets var y ing in fat level and fatty acid profile, Journal of Nutrition, volumen 132, 2002, páginas 182-189 desvela una mezcla que contiene lípidos con el 5 % en moles de ALC y el 19 % en moles de ácidos grasos omega-3/omega-6. La mezcla de lípidos es un alimento.

Torres, CF y col.; Esterification of glycerol with conjugated linoleic acid and long-chain fatty acids from fish oil, Journal of the American oil chemist society, AOCS Press, volumen 78, Nº 11, noviembre de 2001, páginas 10931098 desvela una mezcla que contiene lípidos con el 22 % en moles de ALC y el 20 % en moles de ácidos grasos omega-3/omega-6. La mezcla se puede aplicar en los alimentos.

Garcia, HS, Arcos, JA, Ward, DJ y Hill, CGJR; Synthesis of glycerides containg n-3 fatty acids and conjugated linoleic acid by solvent-free acidolysis of fish oil, Biotechnology and Bioengineering, volumen 70, Nº 5, 2000, páginas 587591 desvela una mezcla que contiene lípidos con el 3-50 % en moles de ALC y el 5-25 % en moles de ácidos grasos omega-3/omega-6. La mezcla se puede aplicar en los alimentos.

Descripción de la invención Son objeto de la invención mezclas de lípidos estructurados de fórmula (I) ,

que se caracterizan porque R1CO, R2CO y R3CO representan, independientemente entre sí,

(i) restos acilo saturados lineales con 6 a 12 átomos de carbono o

(ii) el resto acilo del ácido linoleico conjugado (ALC) y/o un ácido graso omega-3 u omega-6 (AO) ,

a condición de que la cantidad de restos acilo de ALC sea del 3 al 50 y, preferentemente, del 5 al 15 % en moles y/o que la cantidad de restos acilo de AO sea al menos del 5 al 25 y, preferentemente, del 7 al 15 % en moles, respectivamente en relación con la cantidad de restos acilo.

En los productos de Fórmula (I) , que presentan distribución estadística de los ácidos grasos en las tres posiciones posibles (productos "aleatorios") , están las especies de Fórmula (I) en las que R1CO y R3CO representan restos acilo saturados lineales con 6 a 12 átomos de carbono y R2CO el resto acilo del ácido linoleico conjugado (ALC) y/o un ácido graso omega-3 u omega-6 (AO) y que, en lo sucesivo, se denominan "tipo ABA".

Con respecto a las propiedades deseadas han resultado preferentes, especialmente, las mezclas de lípidos de fórmula (I) que se caracterizan por las siguientes características estructurales, en solitario o en una combinación discrecional:

• un contenido de triglicéridos que se derivan de un ácido graso de cadena media y dos de cadena larga o de dos ácidos grasos de cadena media y de uno de cadena larga de al menos el 60 % en moles;

• un contenido de más del 20 % en moles de ácido oleico con respecto al contenido de ácidos grasos de cadena larga y un contenido de menos del 20 % en moles de ácidos grasos C12-C22 saturados así como un contenido de menos del 2 % en moles de ácidos grasos trans insaturados, quedando exceptuadas de esto las proporciones de ALC y AO.

• un contenido de al menos el 90 % en moles del ALC unido en la molécula en forma del isómero 9-cis, 11-trans o del isómero 10-trans, 12-cis o mezclas de estos dos isómeros.

• un contenido de restos acilo que, siempre que se deriven de ácidos grasos omega-3 u omega-6, están presentes en una relación de 0-6 / 0-3 de 5 : 1 a 1 : 1.

Sorprendentemente se halló que los lípidos estructurados de acuerdo con la invención cumplen del mejor modo con el perfil de exigencias complejo deseado y en particular, además de sus buenas propiedades en cuanto a la fisiología de la alimentación, poseen una degradabilidad mejorada gracias a una capacidad mejorada de emulsión y, por tanto, accesibilidad mejorada para lipasas digestivas que, por ejemplo, el triglicérido de ALC puro, lo que mejora la disponibilidad de ALC. La disponibilidad mejorada de los ácidos grasos... [Seguir leyendo]

1. Mezcla que contiene lípidos de fórmula (I)

caracterizada porque R1CO, R2CO y R3CO están seleccionados, independientemente entre sí, del grupo 5 compuesto de

(v) un resto acilo saturado lineal con 6 a 12 átomos de carbono,

(vi) el resto acilo del ácido linoleico conjugado (ALC) ,

(vii) el resto acilo de un ácido graso omega-3 (AO) y

(viii) el resto acilo de un ácido graso omega-6 (AO) ,

a condición de que la cantidad de restos acilo de ALC en la mezcla sea del 3 al 50 % en moles y la cantidad de restos acilo de AO en la mezcla sea del 5 al 25 % en moles, respectivamente en relación con la cantidad de todos los restos acilo en la mezcla.

2. Procedimiento para la preparación de la mezcla de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque se someten (a) los denominados "triglicéridos de cadena media" (TCM) de fórmula (II) ,

representando R4CO, R5CO y R6CO, independientemente entre sí, respectivamente un resto acilo saturado lineal con 6 a 12 átomos de carbono y

(b) ácido linoleico conjugado (ALC) y/o ácidos grasos omega-3 (AO) y/o ácidos grasos omega-6 (AO) y/o triglicéridos a base de ácido linoleico conjugado (TG de ALC) y/o triglicéridos a base de ácidos grasos omega-3 u omega-6 (TG de AO) , a una transesterificación enzimática.

3. Procedimiento para la preparación de la mezcla de acuerdo con la reivindicación 1, caracterizado porque se someten (a) mezclas de ácidos grasos o sus ésteres de Fórmula (III)

R7COOR8 (III)

en la que R7CO representa un resto acilo saturado lineal con 6 a 12 átomos de carbono y R8 representa hidrógeno o un resto alquilo con 1 a 4 átomos de carbono y

(b) ácido linoleico conjugado (ALC) y/o ácidos grasos omega-3 y/u omega-6 a una esterificación o transesterificación enzimática.

4. Uso de la mezcla de acuerdo con la reivindicación 1 como alimento, suplemento alimentario, preparación farmacéutica o pienso animal.

5. Uso de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque los alimentos representan aceites de mesa o aceites de mesa dietéticos, aceites para asar y freír y similares.

6. Uso de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque la mezcla representa un componente de aliños, 35 mayonesas, margarina, productos lácteos, salsas, productos de panadería y confitería y similares.

7. Uso de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque la mezcla se emplea para la transesterificación con grasas hidrogenadas y para la generación de lípidos con un contenido de grasa sólida, comportamiento de fusión y cristalización ajustables.

8. Uso de acuerdo con la reivindicación 4, caracterizado porque la mezcla se emplea para la alimentación parenteral.

9. Uso de acuerdo con una de las reivindicaciones 4 a 8, caracterizado porque la mezcla se emplea en forma de emulsiones con fosfolípidos o cápsulas.

10. Uso de la mezcla de acuerdo con la reivindicación 1 para la preparación de un medicamento para el tratamiento de enfermedades del metabolismo de las grasas.