Dulces congelados.

Un dulce congelado que tiene un nivel calórico de hasta 150 kcal/100 g que comprende en peso:

(i) como máximo el 17% de azúcar libre,

(ii) como máximo el 5% 5 de grasa total,

(iii) como máximo el 3,5% de grasa saturada,

(iv) como mínimo el 0,5% de proteína,

(v) como mínimo el 0,3% de calcio,

(vi) como mínimo el 0,15% de fósforo,

(vii) como mínimo el 0,015% de magnesio,

(viii) como mínimo el 0,0005% de cinc,

en el que la grasa comprende grasa láctea,

caracterizado porque sustancialmente todo el calcio, fósforo, magnesio y cinc son de una fuente láctea.

Dulces congelados Campo tecnico de la invención La presente invencion se refiere a dulces congelados, en particular a dulces congelados que estan disenados para 5 potenciar la salud osea y son adecuados para su consumo frecuente.

Antecedentes de la invención La Organizacion Mundial de la Salud ha identificado la salud osea como un serio problema de salud (boletin de la OMS, 2003, 81 pagina 827) . Aproximadamente 75 millones de personas en Europa, Estados Unidos de America y Japon sufren de enfermedades oseas tales como osteoporosis. Esto es en parte porque las dietas de muchas 10 personas no contienen el suficiente calcio y otros minerales (fosforo, magnesio y cinc) y vitamina D. En particular, se cree que es importante conseguir una ingesta adecuada de calcio durante los anos en los que el hueso se deposita rapidamente (hasta la edad de 30 anos) . Se ha presentado que la mayoria de los adolescentes (70-90%) no consume la suficiente leche (u otros productos lacteos) para conseguir suficiente calcio en su dieta. Este aumenta el riesgo de salud osea pobre en la etapa de madurez. Parte de la razon es que los productos lacteos tales como leche y yogur son menos atractivos para muchos ninos y adolescentes que otros productos que no contienen calcio tales como tentempies y bebidas con gas.

Muchos alimentos, tentempies y bebidas se han enriquecido con nutrientes, que incluyen calcio y otros minerales. Algunos de estos productos se han disenado para ser atractivos para ninos y adolescentes, por ejemplo helados. Sin embargo, los padres generalmente prefieren que sus hijos no coman helados todos los dias porque contienen altos niveles de grasa saturada y azucar anadido.

El documento US 6 030 650 desvela composiciones lacteas nutricionales tales como leches y helados que estan disenadas para incluir por tamano de racion un intervalo porcentual especifico de cada micronutriente especifico. El documento US 2003/031758 desvela postres congelados nutricionales complementados con micronutrientes, tales como vitaminas y minerales. Sin embargo, los productos que se enriquecen con una lista de minerales pueden ser 25 poco atractivos para los consumidores ya que pueden percibirse como quot;antinaturalesquot;. Ademas, la adicion de vitaminas y minerales a helados puede anadir sabores poco apetitosos, incluyendo sabor amargo, metalico y agrio. El documento US 2003/031758 supera esto al anadir acidulante con el fin de reducir el mal sabor que surge de los micronutrientes. Sin embargo, este enfoque tiene el inconveniente adicional de que los productos resultantes tienen un sabor acido, de tipo yogur. Ademas, aunque los productos complementados contienen una proporcion significativa de la cantidad diaria recomendada de cada uno de los nutrientes, esto no da como resultado productos que estan optimizados para la salud osea en terminos del equilibrio de los micronutrientes.

El documento US 2006/141103 desvela dulces congelados que tiene un nivel calorico de 150 - 350 kcal/100 g, que estan nutricionalmente bien equilibrados. Estos dulces congelados no contienen minerales de una fuente lactea. Ademas, los dulces congelados de acuerdo con el documento US 2006/141103 estan nutricionalmente equilibradas y el dulzor de estos dulces no atrae a ninos que prefieren tentempies dulces.

Por lo tanto, sigue existiendo una necesidad de dulces congelados que esten optimizados para la salud osea, sean atractivos para los consumidores, especialmente ninos y adolescentes y que sean adecuados para su consumo frecuente. Ademas, el objetivo fue proporcionar dulces congelados con un bajo contenido energetico pero con un buen nivel de dulzor.

Definiciones Las definiciones y descripciones de varios terminos y tecnicas usadas en la fabricacion de productos de confiteria congelada se encuentran en Ice Cream, 6a Edicion, Robert T. Marshall, H. Douglas Goff y Richard W. Hartel (2003) , Editores Kluwer Academic/Plenum. Todos los porcentajes, a menos que se exponga lo contrario, se refieren al porcentaje en peso, con la excepcion de los porcentajes citados en relacion con el excedente.

Dulce Congelado Como se usa en el presente documento, el termino quot;dulce congeladoquot; es un dulce concebido para su consumo en el estado congelado (es decir, bajo condiciones en las que la temperatura del dulce es inferior a 0 DC, y preferentemente bajo condiciones en las que el dulce comprende cantidades significativas de hielo) . Los ejemplos tipicos de dulces congelados incluyen helados, sorbetes, hielos de agua, hielos de fruta y polos de leche.

Edulcorante El edulcorante significa un azucar (es decir, mono o disacaridos) , oligosacarido que contiene de 3 a diez unidades de monosacarido unidas en una union glicosidica, jarabe de glucosa con un equivalente de dextrosa (ED) de mas de 20, alcohol de azucar o una mezcla de los mismos. Los edulcorantes incluyen sacarosa, fructosa, lactosa (por ejemplos de la fuente de la proteina lactea) , dextrosa, azucar invertido, jarabe de maiz y sorbitol.

Azucares libres Como se usa en el presente documento, la expresion quot;azucares libresquot; se define en quot;Diet, nutrition and the prevention of chronic diseasesquot; -Report of a Joint WHO/FAO Expert Consulation, WHO Technical Report Series 916, WHO Genova, 2003. De este modo, los azucares libres son todos mono o disacaridos que el fabricante, cocinero o consumidor anade ademas del azucar naturalmente presente y provienen de miel, jarabes y zumos. Los azucares libres no incluyen azucares naturalmente presentes en y que provienen de fruta o leche.

Calculo aproximado de dulzor

Calcular el nivel de dulzor es un procedimiento bien conocido. Esto puede hacerse sumando los valores relativos de dulzor de los componentes individuales del azucar multiplicado por la proporcion en la que cada componente esta en el producto.

Las tablas de dulzor relativo de azucares pueden encontrarse en un libro de texto tal como quot;Ice Cream Cuarta Edicion W.S. Arbuckle 1986quot;. Esta referencia se usa para el calculo de los valores en los ejemplos.

Fuente lactea de minerales Una quot;fuente lactea de mineralesquot; significa una fuente de minerales producidos a partir de leche o productos lacteos. Las fuentes lacteas incluyen leche liquida, leche concentrada, leche en polvo, composiciones minerales lacteas, suero, suero en polvo y/o concentrados/aislados de proteina de suero, nata, mantequilla, queso, yogur y similares. La leche puede venir de vacas u otros mamiferos tales como ovejas, cabras y bufalos.

Composicion mineral lactea La quot;composicion mineral lacteaquot; significa una mezcla concentrada de minerales (incluyendo calcio, fosfato, magnesio y cinc) que provienen de la leche o productos lacteos. Las composiciones minerales lacteas pueden prepararse mediante filtracion de leche y derivados lacteos, por ejemplo, mediante el proceso descrito en la solicitud de patente europea EP 1 031 288 A1. Tales composiciones estan disponibles en el mercado. Por ejemplo, DMV International (Veghel, Paises Bajos) suministra una composicion mineral lactea bajo el nombre comercial Lactoval™, Glanbia Nutritionals (Kilkenny, Irlanda) bajo el nombre TruCal™ y ARLA Foods Ingredients (Skanderborgvej, Dinamarca) , bajo el nombre CAPOLAC™.

Breve descripción de la invención Los presentes inventores han descubierto que los dulces congelados que estan disenados para potenciar la salud osea pueden formularse para que sean atractivos, especialmente para ninos y adolescentes, sean adecuados para su consumo diario, y no sufran los inconvenientes de productos anteriores, tales como mal sabor, proporcionando los micronutrientes esenciales en forma de una fuente lactea.

Ademas, los dulces congelados tienen un buen nivel de dulzor, a un bajo nivel de calorias.

Por consiguiente, en un primer aspecto, la presente invencion proporciona un dulce congelado que tiene un nivel calorico de hasta 150 kcal/100 g que comprende por peso del dulce congelado:

(i) como maximo el 17% de azucar libre,

(ii) como maximo el 5% de grasa total,

(iii) como maximo el 3, 5% de grasa saturada,

(iv) como minimo el 0, 5% de proteina,

(v) como minimo el 0, 3% de calcio,

(vi) como minimo el 0, 15% de fosforo,

(vii) como minimo el 0, 015% de magnesio,

(viii) como minimo el 0, 0005% de cinc,

en el que la grasa comprende grasa lactea,

caracterizada porque sustancialmente todo el calcio, fosforo, magnesio y cinc son de una fuente lactea. La expresion quot;sustancialmente todoquot; significa que preferentemente al menos el 80% en peso del calcio, fosforo, magnesio y cinc son de una fuente lactea, mas preferentemente al menos el 90%, mas preferentemente al menos el 95%.

Las fuentes lacteas de minerales... [Seguir leyendo]

1. Un dulce congelado que tiene un nivel calorico de hasta 150 kcal/100 g que comprende en peso:

(i) como maximo el 17% de azucar libre,

(ii) como maximo el 5% de grasa total,

(iii) como maximo el 3, 5% de grasa saturada,

(iv) como minimo el 0, 5% de proteina,

(v) como minimo el 0, 3% de calcio,

(vi) como minimo el 0, 15% de fosforo,

(vii) como minimo el 0, 015% de magnesio,

(viii) como minimo el 0, 0005% de cinc,

en el que la grasa comprende grasa lactea,

caracterizado porque sustancialmente todo el calcio, fosforo, magnesio y cinc son de una fuente lactea.

2. Un dulce congelado de acuerdo con la reivindicacion 1 en el que al menos el 50% en peso del calcio se proporciona en forma de una composicion mineral lactea.

3. Un dulce congelado de acuerdo con la reivindicacion 2, en el que al menos el 90% de las particulas minerales lacteas tienen un tamano inferior a 22 !m.

4. Un dulce congelado de acuerdo con la reivindicacion 1, 2 o reivindicacion 3 que comprende 3, 3x10-6 a 3, 3x10-5% en peso de vitamina D.

5. Un dulce congelado de acuerdo con la reivindicacion 4 en el que la vitamina D es vitamina D3.

6. Un dulce congelado de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes que tiene un nivel calorico de 20 kcal/100 g a 150 kcal/100 g.

7. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que la cantidad de azucares libres es inferior al 10% en peso del dulce congelado.

8. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que esta presente lactosa en una cantidad de al menos el 2% en peso del dulce congelado.

9. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes que tiene un dulzor calculado de al menos el 13%, preferentemente de al menos el 14%.

10. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que la cantidad de grasa total es del 0, 5% al 4, 0% en peso del dulce congelado.

11. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que la cantidad de acidos grasos saturados de cadena larga es inferior al 3% en peso del dulce congelado.

12. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que la cantidad de grasa saturada es inferior al 3% en peso del dulce congelado.

13. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que la grasa comprende grasa lactea.

14. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes que no comprende recubrimientos o inclusiones de chocolate, cobertura, toffee, dulce de leche o caramelo.

15. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que la cantidad de calcio es al menos el 0, 4%, la cantidad de fosforo es al menos el 0, 2%, la cantidad de magnesio es al menos el 0, 02% y la cantidad de cinc es al menos el 0, 0007% en peso del dulce congelado.

16. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en el que la proporcion de las cantidades de calcio con fosforo es de 1:1 a 2, 5:1.

17. Un dulce congelado de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes en una porcion de desde 20 a 100 g.

18. Un envase que contiene de 2 a 10 porciones de dulce congelado de acuerdo con la reivindicacion 17.