Cuchilla para realizar un primer corte de productos alimenticios.

Cuchilla para realizar un corte inicial en productos (13) alimenticios,

en especial, embutidos, con un cuerpo(4) de cuchilla, en el que se dispone un filo cortante, que presenta dos filos (6) parciales, donde los filos (6) parcialesse disponen en una superficie curvada de modo que discurran a coincidir mutuamente, y con un soporte (3), en elque se dispone la cuchilla (2) rotativamente alrededor de un eje (10) de rotación, caracterizada por queel cuerpo (4) de cuchilla se ha configurado por lo menos sectorialmente en forma de esfera parcial o en forma decuenco, y

la cuchilla (2) se dispone rotativamente alrededor del eje (10) de rotación de tal manera que, con un movimiento derotación de la cuchilla (2), se separa un extremo (13) de un producto (13), cuyo eje longitudinal está orientado demodo sensiblemente perpendicular al eje (10) de rotación de la cuchilla (2).

Cuchilla para realizar un primer corte de productos alimenticios La presente invención se refiere a una cuchilla para realizar un primer corte de productos alimenticios, en especial, embutidos, según el preámbulo de la reivindicación 1. La invención se refiere además a un dispositivo de corte para realizar un primer corte de productos alimenticios así como un dispositivo y un procedimiento para procesar productos alimenticios.

Se conocen cuchillas del tipo mencionado al principio y se emplean para realizar un primer corte de productos alimenticios como, por ejemplo, embutidos, carne o queso. En especial, en la industria alimentaria se aplican cuchillas conocidas, por ejemplo, en relación con estaciones de despellejado para embutidos en forma de barra para realizar un primer corte definido en un embutido a despellejar. El primer corte se realiza además, por ejemplo, en una sección extrema en forma copa del embutido, siempre que, al dirigir el embutido a despellejar a una estación de despellejado, el embutido se mueva pasando junto a una cuchilla del tipo expuesto al principio y se separe un trozo extremo del embutido por medio de la cuchilla. Debido al primer corte definido, que se realizó con la cuchilla, se puede continuar procesando el embutido. En especial, gracias al primer corte definido, unas pinzas de la estación de despellejado pueden coger las peladuras del embutido. El embutido se transporta entonces respecto de las pinzas en la estación de despellejado y, al mismo tiempo, se quita el pellejo del embutido. El embutido despellejado puede entonces ser dirigido, por ejemplo, a una máquina de hacer lonchas, que corta entonces el embutido en lonchas.

El documento FR 2 565 883 A1 publica una cuchilla según el preámbulo de la reivindicación 1. Se conoce un estado actual de la técnica más avanzado a partir de los documentos DE 203 17 848 U1, EP 1 350 724 A2, DE 10 2005 050 041 B3 y FR 2 364 097 A1.

Es misión de la presente invención mejorar el primer corte de productos alimenticios.

Se satisface esa misión por medio de las características de la reivindicación 1 independiente. Se exponen perfeccionamientos y formas de realización de la invención en las reivindicaciones subordinadas.

Se detalla una cuchilla para iniciar el corte de productos alimenticios con un cuerpo de cuchilla, en el que se dispone un filo cortante, que presenta dos filos parciales, que se disponen mutuamente coincidentes en una superficie curvada, y con un soporte, en el que se dispone la cuchilla rotativamente alrededor de un eje. El cuerpo de cuchilla se ha configurado parcialmente esférico por secciones o en forma de cuenco y la cuchilla se ha dispuesto rotativamente alrededor del eje de rotación de tal modo que separe un extremo de un producto mediante un movimiento rotativo de la cuchilla, estando orientado el eje longitudinal del producto de modo sensiblemente perpendicular al eje de rotación de la cuchilla.

Por medio de la cuchilla según la invención, se puede iniciar el corte de un producto de modo especialmente fiable y puede perforarse de modo especialmente seguro un pellejo, que envuelve al producto. Es además ventajoso en la cuchilla según la invención que se puede realizar con ella un inicio de corte especialmente liso en un producto alimenticio. Con ello, solo se produce, en especial, una contaminación ligera o incluso inexistente en el producto a iniciar a cortar, de modo que se minimiza el peligro de la contaminación por gérmenes en la superficie del producto creada por el corte.

Además, solo se separa un extremo de producto muy pequeño de producto, debido a la forma de la cuchilla según la invención. Puesto que el extremo del producto se origina, por lo general, como desecho, se puede reducir el desecho resultante utilizando para realizar el corte la cuchilla según la invención.

Preferiblemente, los filos parciales, que tiene, en especial, la misma longitud, forman una punta en la superficie curvada. Mediante la punta, se puede perforar fiablemente un pellejo envolvente del producto para realizar un corte inicial.

La cuchilla según la invención presenta un cuerpo de cuchilla, en el que se dispone el filo cortante. El cuerpo de cuchilla se configura, por lo menos sectorialmente, de modo parcialmente esférico o en forma de cuenco. Por eso, la superficie curvada se deriva de la forma del cuerpo de cuchilla.

El cuerpo de cuchilla se hace preferiblemente de un material resistente, en especial, de metal. Por la forma esférica parcial o la forma de cuenco, por un lado, y por el empleo de un material resistente, por otro, se puede realizar una cuchilla especialmente estable, cuyo cuerpo de cuchilla tampoco se deforma más allá de una medida permisible en el caso de una fuerte solicitación.

Según otra forma de realización preferida más de la invención, los filos parciales se forman en una ampliación que discurre de forma aguda de la zona del cuerpo de cuchilla configurada de forma esférica parcial o en forma de cuenco. En especial, la cuchilla se configura simétricamente respecto de un plano, que contiene una punta, que esta formada por los filos parciales.

Según otra configuración ventajosa más, la cuchilla presenta medios para instalar rotativamente la cuchilla en el soporte.

Esta cuchilla se adapta especialmente bien para hacer un corte inicial en un extremo de un producto. En especial, puede penetrar sola en un producto, dispuesto en el radio de acción de la cuchilla, debido al movimiento rotativo de la cuchilla alrededor del eje y separa el extremo de producto con los dos filos parciales. Es ventajoso, en este caso, que, aparte de un mecanismo para el movimiento de rotación de la cuchilla respecto del producto, no se necesiten más mecanismos para realizar un corte.

Se detalla además un dispositivo de corte para realizar un corte inicial en productos alimenticios, que presenta una cuchilla según la invención y el soporte, en el que se dispone rotativamente la cuchilla. El dispositivo de corte según la invención se ha configurado de tal modo que por un movimiento rotativo de la cuchilla se pueda separar un extremo de un producto alimenticio especialmente en forma de barra como, por ejemplo, un embutido, cuyo eje longitudinal está orientado de modo sensiblemente perpendicular al eje de rotación de la cuchilla.

Resulta ventajoso en el dispositivo de corte según la invención que solo por un movimiento de rotación de la cuchilla respecto de un producto, dispuesto en el radio de acción de la cuchilla, se pueda realizar un corte.

La cuchilla presenta ventajosamente un filo para separar el extremo, que se dispone en la zona frontal de la cuchilla en relación con el sentido del movimiento de rotación.

La cuchilla presenta especialmente un filo para separar el extremo, que se dispone a distancia del eje de rotación de la cuchilla y que presenta una expansión en dirección al eje de rotación. Hablando gráficamente, el filo se dispone, por consiguiente, de tal modo, con respecto al eje de rotación, que el filo se mueva por lo menos parcialmente a lo largo de la superficie de un cuerpo imaginario, al girar la cuchilla, y divida con ello un producto a lo largo de dicha superficie.

La cuchilla presenta preferiblemente un filo para separar el extremo de un producto y dos secciones de apoyo mutuamente distanciadas, que definen el eje de rotación de la cuchilla, las cuales secciones se han apoyado rotativamente en secciones antagónicas del soporte. El filo se dispone preferiblemente, además, entre las secciones de apoyo.

Según otra forma de realización preferida más del invento, el dispositivo de corte presenta un estribo de sujeción para un producto a ser cortado. El producto se puede sujetar en una posición prefijada al separar el extremo de producto por medio del estribo de sujeción, por lo menos en una dirección, o bien se puede limitar la movilidad del producto en dicha dirección.

El estribo de sujeción se realiza preferiblemente en forma de un manguito anular. El manguito presenta preferiblemente un diámetro interior, que sea menor que el diámetro exterior de un producto alimenticio al que se va a hacer un corte inicial. El manguito anular puede servir, por consiguiente, por un lado, como alojamiento para un extremo en forma de copa del producto alimenticio y, por otro, como tope para el producto alimenticio.

Adicionalmente, se detalla un dispositivo para procesar productos alimenticios con una cuchilla según la invención y/o un dispositivo de corte según la invención. Además, el dispositivo según la invención presenta preferiblemente un mecanismo de alimentación de productos. El mecanismo de alimentación de productos se ha realizado para llevar un producto adentro... [Seguir leyendo]

1. Cuchilla para realizar un corte inicial en productos (13) alimenticios, en especial, embutidos, con un cuerpo (4) de cuchilla, en el que se dispone un filo cortante, que presenta dos filos (6) parciales, donde los filos (6) parciales se disponen en una superficie curvada de modo que discurran a coincidir mutuamente, y con un soporte (3) , en el que se dispone la cuchilla (2) rotativamente alrededor de un eje (10) de rotación, caracterizada por que el cuerpo (4) de cuchilla se ha configurado por lo menos sectorialmente en forma de esfera parcial o en forma de cuenco, y

la cuchilla (2) se dispone rotativamente alrededor del eje (10) de rotación de tal manera que, con un movimiento de rotación de la cuchilla (2) , se separa un extremo (13) de un producto (13) , cuyo eje longitudinal está orientado de modo sensiblemente perpendicular al eje (10) de rotación de la cuchilla (2) .

2. Cuchilla según la reivindicación 1, caracterizada por que los filos (6) parciales forman una punta (7) en la superficie curvada.

3. Cuchilla según la reivindicación 1 o 2, caracterizada por que los filos (6) parciales tienen la misma longitud.

4. Cuchilla según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por que los filos (6) parciales se han realizado en una ampliación (5) , que discurre puntiagudamente, de la zona en forma de esfera parcial o de cuenco del cuerpo (4) de cuchilla.

5. Cuchilla según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por que la cuchilla se ha configurado simétricamente, respecto de un plano, que contiene la punta (7) formada por los filos (6) parciales.

6. Cuchilla según una de las reivindicaciones precedentes, caracterizada por que la cuchilla (2) presenta medios (8) para instalar rotativamente la cuchilla (25) en el soporte (3) .

7. Dispositivo de corte para realizar un primer corte en productos (13) alimenticios, en especial, embutidos, con una cuchilla (2) según una de las reivindicaciones precedentes.

8. Dispositivo de corte según la reivindicación 7, caracterizado por que el filo (6) cortante de la cuchilla (2) se ha previsto para separar el extremo (14) , donde el filo (6) cortante se ha dispuesto en una zona frontal de la cuchilla

(2) en relación con la dirección del movimiento de rotación de la cuchilla (2) .

9. Dispositivo de corte según la reivindicación 7 u 8, caracterizado por que el filo (6) cortante de la cuchilla (2) se ha previsto para separar el extremo (14) , donde el filo (6) cortante se ha dispuesto a distancia del eje (10) de rotación de la cuchilla (2) y presenta una expansión en una dirección paralela al eje (10) de rotación.

10. Dispositivo de corte según una de las reivindicaciones 7 a 9, caracterizado por que el filo (6) cortante de la cuchilla (2) se ha previsto para separar el extremo (14) y la cuchilla (2) presenta dos secciones (8) de apoyo mutuamente distanciadas, que definen el eje (10) de rotación de la cuchilla (2) , donde la secciones (8) de apoyo se han apoyado rotativamente en secciones (9) antagónicas del soporte (3) , encontrándose el filo (6) cortante preferiblemente entre las secciones (8) de apoyo.

11. Dispositivo de corte según una de las reivindicaciones 7 a 10, caracterizado por que el dispositivo (1) de corte presenta un estribo (15) de sujeción para un producto (13) a cortar, que se ha realizado para mantener el producto (13) en una posición prefijada por lo menos en una dirección al separar el extremo (14) .

12. Dispositivo para procesar productos (13) alimenticios, en especial, embutidos, con una cuchilla (2) según al menos una de las reivindicaciones 1 a 6 y/o con un dispositivo (1) de corte según al menos una de las reivindicaciones 7 a 11, donde el dispositivo se ha configurado además preferiblemente para despellejar el embutido comenzado a cortar.

13. Dispositivo según la reivindicación 12, caracterizado por que se ha previsto un mecanismo (17) de alimentación de productos, que se ha configurado para llevar el producto (13) adentro de un radio de acción de la cuchilla (2) para separar con la cuchilla (2) el extremo (14) del producto (13) , habiéndose configurado además el mecanismo (17) de alimentación de productos preferiblemente para mover el producto (13) con un eje longitudinal del producto orientado de modo sensiblemente perpendicular a un eje (10) de rotación de la cuchilla (2) .

14. Procedimiento para procesar un producto (13) alimenticio, en especial, para realizar un primer corte de un embutido, por medio de un dispositivo (1) de corte según por lo menos una de las reivindicaciones 7 a 11 en el que

-el producto (13) , cuyo eje longitudinal está orientado de modo sensiblemente perpendicular al eje (10) de rotación de la cuchilla (2) , es llevado adentro del radio de acción de la cuchilla (2) , que se encuentra en una posición de espera, por medio de un mecanismo (17) de alimentación de productos,

-la cuchilla (2) se gira alrededor del eje (10) de rotación partiendo de la posición de espera, y -se separa con la cuchilla (2) el extremo (14) del producto (13) , -donde el producto (13) con el extremo cortado se despelleja preferiblemente, en especial, inmediatamente

después de separar el extremo (14) .