Composisiones edulcorantes.

Un compuesto edulcorante de mesa compuesto por eritritol y un edulcorante secundario formando una única matriz sólida.

El edulcorante secundario se selecciona del grupo consistente en azúcar moscobado, azúcar moreno, azúcar demerara y posibles combinaciones de estos.

Composisiones edulcorantes

Campo de la invención [0001] La presente invención se enfoca a los compuestos edulcorantes con base de eritritol. Los compuestos edulcorantes con base de eritritol de la presente invención incluyen eritritol y un edulcorante secundario formando una única matriz sólida.

Antecedentes de la invención [0002] Las personas tienen por costumbre alterar el sabor de la comida y la bebida añadiendo edulcorantes a estas. Endulzar los alimentos y las bebidas con edulcorantes altera su sabor y suele hacer que estos resulten más apetecibles. Este comportamiento es común a todas las culturas, pero es especialmente frecuente en las culturas occidentales.

El gusto individual resulta en una variabilidad significativa en la cantidad de dulzor que una persona prefiere en un alimento o bebida dado en comparación con otra persona. Por ejemplo, la cantidad de dulzor que se añade a ciertos alimentos durante su producción comercial podría no ser suficiente para satisfacer a algunos consumidores, mientras que otros consumidores podrían considerar que el alimento es demasiado dulce. Además, muchos consumidores desean reducir la cantidad de calorías que ingieren por motivos de salud y de estilo de vida. De esta forma, hace tiempo que existe la necesidad de un edulcorante de mesa que los consumidores puedan utilizar para aumentar el dulzor de un producto cuando lo consumen que sea consistente con sus preferencias personales y minimice las calorías adicionales.

Los edulcorantes de mesa suelen ser un vehículo primario para obtener dicha alteración del sabor. Existen muchos tipos de edulcorantes que se utilizan como edulcorantes de mesa. Entre ellos se incluyen azúcares simples, por ejemplo, sacarosa, fructosa y cetosa; azúcares complejos, por ejemplo, miel, melazas y sirope de ágave; y edulcorantes de alta intensidad, por ejemplo, sucralosa, sacarina y aspartamo. En la actualidad se pueden encontrar edulcorantes de mesa en diferentes formas, entre las que se incluyen en forma granular, compuestos cohesionados de flujo no libre (por ejemplo, terrones, pastillas) , y similares.

El eritritol es un edulcorante natural bajo en calorías. Cuenta con un intenso sabor dulce, alrededor de un 70% de dulzor en comparación con la sacarosa (azúcar de caña) , en relación a su peso. Se puede encontrar en uvas y otras frutas y puede, por lo tanto, producirse en grandes cantidades por medio de la fermentación del azúcar. Contiene menos de 0, 2 Kcal por gramo y proporciona el equivalente a una cucharada de café de azúcar por unas 1, 2 Kcal. A pesar de que el contenido calórico no es tan bajo como el de los edulcorantes de alta intensidad, la comparación con la sacarosa (16 Kcal/cucharada de café) , la fructosa (aproximadamente 14 Kcal/cucharada de café SES) y la tagatosa (6, 6, Kcal/cucharada de café SES) , es muy favorable para aquellos que deseen reducir su ingesta calórica.

A pesar de tener un sabor dulce agradable, el eritritol posee una entalpía de disolución altamente negativa y proporciona una sensación refrescante. Además, el sabor dulce es muy monocromático y no cuenta con la complejidad del sabor de otros edulcorantes naturales. Así, mientras que su bajo contenido calórico es positivo, las características de sabor descritas anteriormente no son ideales para un edulcorante de mesa.

Se han probado distintas opciones para intentar resolver el problema de sabor del eritritol. Una de las soluciones puestas en marcha para la entalpía de disolución negativa ha sido combinar el eritritol con un material con una entalpía de disolución positiva, por ejemplo, fructo-oligosacáridos (“FOS”) , inulina y glicerina. Desafortunadamente, estos materiales presentan desventajas, por ejemplo, la inulina tiende a provocar gases e hinchazón cuando se consume en cantidades de moderadas a altas.

En la solicitud de patente estadounidense co-pendiente 2009/011104 se describe un compuesto edulcorante sólido formado por eritritol y un edulcorante complejo en una única matriz. El compuesto se produce derritiendo eritritol, añadiendo el edulcorante complejo al eritritol derretido, enfriando la mezcla y moliendo la masa resultante. El sabor de muchos edulcorantes complejos puede complementar el del eritritol, pero la formulación de un compuesto estable con una combinación de edulcorantes complejos y eritritol es complicada. Los métodos tradicionales para crear dichas mezclas no son adecuados. Por ejemplo, muchos intentos de producir un compuesto sólido húmedo estable por medio de la aglomeración de sirope de ágave y cristales de eritritol han obtenido como resultado una masa sin utilidad como compuesto edulcorante. De la misma forma, las mezclas secas de eritritol y melazas sólidas han conseguido producir mezclas que son tan higroscópicas con las melazas iniciales.

Se necesita un compuesto edulcorante sólido que contenga eritritol y un edulcorante secundario en una única matriz que sea estable y produzca un perfil gustativo favorable para su utilización como edulcorante de mesa. Se ha descubierto un proceso para obtener dicho compuesto edulcorante sólido. En el proceso únicamente se utiliza una cantidad de calor suficiente para derretir una parte del eritritol. El resultado es una lechada de eritritol líquido y eritritol sólido que tiene una consistencia que oscila entre lechada fina y una pasta espesa. Se puede obtener un compuesto edulcorante sólido, estable y homogéneo por medio de la suspensión de edulcorantes complejos en el eritritol parcialmente derretido, para después enfriar y pulverizar el sólido resultante. JP 02 104259 A propone un edulcorante formado por eritritol y sacarosa. WO 2006/115680 A1 presenta compuestos sólidos de eritritol y sucralosa, un edulcorante de alta intensidad. WO 2007/061757 describe un edulcorante de mesa que contiene eritritol.

Resumen de la invención [0010] La presente invención está enfocada al compuesto edulcorante sólido presentado en la reivindicación 1. El compuesto edulcorante sólido puede consistir en, o consistir esencialmente en, eritritol y el edulcorante secundario nombrado. Las formas preferidas de la invención se especifican en las reivindicaciones 2 y 3.

El presente compuesto se puede preparar siguiendo un método que consiste en y/o consiste esencialmente en los siguientes pasos: derretir el eritritol; mezclar el edulcorante secundario con el eritritol derretido para obtener una mezcla; enfriar la mezcla hasta que sea sólida; pulverizar la mezcla sólida para obtener partículas del tamaño deseado. Dicha mezcla contendrá un mínimo del 50% de eritritol en relación a su peso. Opcionalmente, el edulcorante secundario se puede agitar, remover o mezclar con el eritritol durante el proceso de enfriamiento. El edulcorante secundario se elegirá de entre el grupo de azúcar moscabado, azúcar moreno, azúcar demerara y posibles combinaciones de estos. El eritritol adecuado estará presente en una cantidad mínima del 60% en base al peso del compuesto. El método puede conllevar además otro paso: quitar agua durante el proceso de mezclado. Preferiblemente, se derrite parcialmente el eritritol, y más preferiblemente se derrite entre un 10 y aproximadamente un 90% del eritritol. El grado en el que se derrite el eritritol se medirá adecuadamente por medio de un agitador o un alimentador de tornillos. Opcionalmente, se puede mezclar un edulcorante de alta intensidad con el eritritol. El edulcorante de alta intensidad puede ser sucralosa o extracto de stevia. El proceso se puede llevar a cabo por tandas, de forma continua o semi-continua. Preferiblemente, el paso de derretir el eritritol se lleva a cabo de forma continua, por ejemplo, se propulsa el eritritol y el edulcorante secundario de forma continua o en una serie de movimientos intermitentes, a través de un recipiente cuya superficie se haya calentado parcialmente, de forma que se derrita parte del eritritol que fluye por el recipiente. Preferiblemente, la mezcla permanecerá en el recipiente menos de 10 minutos, e, idealmente, menos de 5. El diámetro del recientemente será preferiblemente un 10% menos que su longitud. El recipiente puede ser, por ejemplo, una pipeta. Preferiblemente, la mezcla se propulsa a través de un recipiente con tornillos.

Asimismo se presenta una lechada compuesta por eritritol sólido, eritritol líquido y un edulcorante secundario elegido del grupo consistente en azúcar moscabado, azúcar moreno, azúcar demerara y posibles combinaciones de estos. Preferiblemente, el compuesto podría además contener un edulcorante de alta intensidad como la sucralosa, extracto de la planta de stevia, extracto de la planta Luo Han Guo y posibles combinaciones de estas.

La presente invención puede utilizarse como método para edulcorar... [Seguir leyendo]

1. Un compuesto edulcorante de mesa compuesto por eritritol y un edulcorante secundario formando una única matriz sólida. El edulcorante secundario se selecciona del grupo consistente en azúcar moscobado, 5 azúcar moreno, azúcar demerara y posibles combinaciones de estos.

2. El compuesto edulcorante sólido de la reivindicación 1 en el que el compuesto proporciona más de 0, 7 gramos de SES por gramo y contiene menos de 16 Kcal por 4 gramos de SES.

3. El compuesto edulcorante sólido de la reivindicación 1 en el que el edulcorante secundario tiene un punto de fusión de al menos 150 ºC.